“房租房貸”“吃飯”“社交應酬”“購物”“充電”“養寵物”……這些關(guān)鍵詞構成當代年輕人的消費圖譜。其中，吃飯乃“二等大事”，僅次于房租房貸。另?yè)倚畔⒅行臄祿?021年在線(xiàn)外賣(mài)人均支出，在餐飲消費支出中的占比達21.4%。

在吃飯這件事上，不再?lài)?zhù)鍋碗瓢盆轉的年輕人鐘愛(ài)外賣(mài)，“二三十塊就能搞定一餐，省事兒?！薄巴赓u(mài)已經(jīng)是很多‘懶人’的剛需?！?

有數據顯示，預計2021年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規模將達到9340億元人民幣。而近萬(wàn)億的外賣(mài)市場(chǎng)背后，卻因收費不透明而備受爭議。

2月18日，國家發(fā)改委等14部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，指出將下調外賣(mài)費率，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。

多位商戶(hù)及外賣(mài)平臺工作人員近日均向新京報貝殼財經(jīng)記者表示，并未聽(tīng)說(shuō)過(guò)此政策，平臺對商戶(hù)的收費尚未調整。盡管如此，資本市場(chǎng)還是第一時(shí)間做出了反應，部委消息一出，美團股價(jià)應聲暴跌。

其實(shí)，外賣(mài)傭金矛盾已久。眼下，14部門(mén)聯(lián)合發(fā)力，能否解決頑疾？下調外賣(mài)費率會(huì )如何影響外賣(mài)行業(yè)？騎手成本高的壓力下，部分平臺力推的“無(wú)人配送”是否可行？

2月23日，經(jīng)濟日報發(fā)文稱(chēng)，“下調服務(wù)費或會(huì )影響平臺經(jīng)濟的估值邏輯，但不意味著(zhù)平臺企業(yè)前景堪憂(yōu)。眼下，困住服務(wù)業(yè)的不只是傭金、房租、人工等成本問(wèn)題，還有消費意愿不足的問(wèn)題，而后者可能更關(guān)鍵?！?

全國消費經(jīng)濟學(xué)會(huì )學(xué)術(shù)委員會(huì )副主任、浙江越秀外國語(yǔ)學(xué)院現代經(jīng)濟管理研究院首席專(zhuān)家洪濤表示，減稅、降費、緩稅的政策進(jìn)一步落實(shí)，加上政府加強數字化治理來(lái)精準管理市場(chǎng)，還有餐飲商家和平臺加快數字化轉型，一定會(huì )產(chǎn)生較好的效果。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01 費率

“（下調外賣(mài)費率）政策剛剛出臺還未落地，暫時(shí)沒(méi)有相應的措施執行通知，要等政策逐漸落地后，平臺才會(huì )相應跟進(jìn)?！苯?，餓了么北京商務(wù)經(jīng)理徐嬌（化名）告訴新京報貝殼財經(jīng)記者。此外，淄博、太原等地的外賣(mài)平臺工作人員也表示還未接到相關(guān)通知。

消息出爐當天，美團股價(jià)大跳水，至當天收盤(pán)，暴跌超14%，收盤(pán)價(jià)跌破200港元；隨后股價(jià)連跌兩天。

工信部信息通信經(jīng)濟專(zhuān)家委員會(huì )委員、中南財經(jīng)政法大學(xué)數字經(jīng)濟研究院執行院長(cháng)盤(pán)和林稱(chēng)，“下調服務(wù)費”的確會(huì )影響平臺經(jīng)濟的估值邏輯，但具體影響多少估值，要看最終確定的服務(wù)費下調幅度。但外賣(mài)平臺前景依然非?？捎^(guān)，主要是受益于消費者消費習慣的變化，外賣(mài)平臺已經(jīng)成為城市生活的一項剛需。

“引導外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)，進(jìn)一步下調餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費標準”，也是疫情對經(jīng)濟影響的表現。洪濤認為，2019年底以來(lái)，新冠疫情的影響下，我國服務(wù)業(yè)受到的負面影響較大，許多服務(wù)企業(yè)還面臨著(zhù)諸多困難，此次政策調整要求將有利于促進(jìn)進(jìn)一步減輕服務(wù)業(yè)負擔，促進(jìn)服務(wù)業(yè)更好地發(fā)展。

目前，外賣(mài)平臺餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費水平究竟如何？

山西太原某韓餐老板王杰（化名）告訴貝殼財經(jīng)記者，他的品牌同時(shí)在美團和餓了么上線(xiàn)，兩家平臺對商家的抽傭（收取服務(wù)費）方式不同。該商家表示，平臺的計費標準復雜很難算清楚，“我基本是按照美團服務(wù)費率23%，餓了么服務(wù)費率20%來(lái)理解?！?

為何說(shuō)平臺的計費標準復雜？

以美團為例，2021年5月起，其傭金收費從一刀切變?yōu)殡A梯收費，改變了原來(lái)粗放的收費方式。其收取的費用又分為技術(shù)服務(wù)費（傭金）和履約服務(wù)費（配送費）。

技術(shù)服務(wù)費，由商家信息展示服務(wù)、交易服務(wù)、商服及客服、IT運維等服務(wù)費用組成，是商家使用外賣(mài)平臺時(shí)需要支付的實(shí)際傭金。

履約服務(wù)費，則包括騎手工資、補貼費用、人員培訓、訂單體驗處理和技術(shù)支撐，是商家選擇使用美團配送時(shí)才會(huì )產(chǎn)生的費用。上述履約服務(wù)費采取浮動(dòng)費率，費率受配送距離、配送時(shí)段、訂單價(jià)格影響而動(dòng)態(tài)變化。

某商家后臺數據顯示，美團混合送的收費規則是技術(shù)服務(wù)費（6.8%）×技術(shù)服務(wù)費折扣系數（85%）+履約服務(wù)費（距離收費＋價(jià)格收費＋時(shí)段收費）×履約服務(wù)費折扣系數（85%）。其中距離收費、價(jià)格收費和時(shí)段收費均會(huì )因具體情況有所浮動(dòng)。

再來(lái)看餓了么蜂鳥(niǎo)專(zhuān)送的收費情況，其標準版的收費分為兩部分，技術(shù)服務(wù)費抽傭率20%，履約技術(shù)服務(wù)費為基礎物流費+距離收費+價(jià)格收費+時(shí)間加價(jià)，時(shí)段加價(jià)的費用分別為0：00—02：59每單1元；03：00—05：59每單1.5元；21：00—23：59每單0.5元。

“平臺在不同地區和不同品類(lèi)的抽傭情況不同?！泵缊F山西某地商務(wù)經(jīng)理向新京報貝殼財經(jīng)記者表示。

首先是不同地區費率不同。記者多方采訪(fǎng)也得以證實(shí)，例如淄博桓臺地區餓了么服務(wù)費率為23%，北京東城區為19%，太原迎澤區為20%，比例浮動(dòng)不大，普遍為18%至23%，具體比例根據區域經(jīng)理與不同商家的溝通情況確定。

其次，不同品類(lèi)的抽傭情況不同。山西某地區美團外賣(mài)商務(wù)經(jīng)理向記者表示，“水果商超利潤相對薄，本身點(diǎn)數就低，全國連鎖屬于全國企業(yè)合作，整體上點(diǎn)位會(huì )下調”。在北京東城區經(jīng)營(yíng)水果超市的商戶(hù)告訴記者，不使用平臺的配送服務(wù)抽傭率為6%。

最后，即便在同一區域，不同商家也會(huì )有不同的服務(wù)費率。

福建某飲品店負責人陳冰（化名）向貝殼財經(jīng)記者介紹，美團與餓了么平臺對如茶百道、古茗等區域連鎖品牌的服務(wù)費率在18%左右，而對只有一兩家門(mén)店的個(gè)人品牌服務(wù)費率在23%左右。

平臺是否有優(yōu)惠的費率規則，商戶(hù)又如何能拿到優(yōu)惠？

餓了么北京東城區商務(wù)經(jīng)理告訴新京報貝殼財經(jīng)記者，北京餓了么商家服務(wù)費率標準約為19%，其中已經(jīng)包含了配送、商家服務(wù)費等各種費用，如果后期隨著(zhù)商家單量和口碑的提升，平臺可以給予一定扶持，為商戶(hù)申請更優(yōu)惠的費率。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，目前外賣(mài)平臺居高不下的傭金費，令餐飲企業(yè)處于增收不增利的窘境。加上平臺的“二選一”等條款，讓餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間受到進(jìn)一步限制。國家相關(guān)部委出臺政策對餐飲企業(yè)是利好政策，未來(lái)也將調低服務(wù)費水平。

02 博弈

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和各路資本的加持下，我國外賣(mài)市場(chǎng)走過(guò)了攻城略地和補貼大戰時(shí)代，進(jìn)入高速發(fā)展期。市場(chǎng)格局也從美團外賣(mài)、百度外賣(mài)、餓了么“三足鼎立”發(fā)展為美團外賣(mài)、餓了么“雙雄爭霸”的格局，平臺進(jìn)入精細化運營(yíng)階段，平臺服務(wù)費的矛盾逐漸積攢。

疫情成為矛盾爆發(fā)的導火索。

2020年4月，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )與美團外賣(mài)公開(kāi)對話(huà)，呼吁美團外賣(mài)取消獨家合作機制，以及減免外賣(mài)服務(wù)傭金。

最后，美團做出妥協(xié)，包括將對廣東地區優(yōu)質(zhì)餐飲外賣(mài)商戶(hù)加大返傭比例至3%-6%，擴大覆蓋范圍，返傭時(shí)間至少延長(cháng)2個(gè)月。

不只是廣東省，疫情發(fā)生以來(lái)，多地餐飲協(xié)會(huì )公開(kāi)發(fā)聲要求美團、餓了么等外賣(mài)平臺降低傭金，包括四川、重慶、云南等省市。

洪濤認為，外賣(mài)平臺和平臺上的餐飲商戶(hù)是一對相互聯(lián)系的共同體，在“外防輸入內防反彈”新冠疫情常態(tài)化的背景下，外賣(mài)平臺減少相應的收費，會(huì )進(jìn)一步減輕餐飲企業(yè)的負擔，因為，大多數餐飲企業(yè)都屬于中小微型市場(chǎng)主體，即使原有的收費標準不變，但是，在業(yè)務(wù)并沒(méi)有開(kāi)展，或者擴大的情況下，中小微型餐飲市場(chǎng)主體的負擔仍然較大。

“降費”已成為平臺合規的重要趨勢之一。

2021年以來(lái)，國家相關(guān)部門(mén)多次提及“引導平臺企業(yè)合理降低商戶(hù)服務(wù)費”后，這一內容更是出現在政府工作報告中。

隨后，美團、餓了么開(kāi)始主動(dòng)優(yōu)化平臺收費模式，推行試點(diǎn)“費率透明化”，減輕中小商戶(hù)負擔。

2021年，美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中曾表示，美團進(jìn)行費率透明化變革的決心來(lái)自于前期208場(chǎng)商戶(hù)座談，為了幫中小商戶(hù)做好數字化經(jīng)營(yíng)、獲得更多收益，“整個(gè)行業(yè)的大趨勢一定是更有序、更透明、更平等，我們充分尊重商家自主經(jīng)營(yíng)選擇權利，嚴格遵循自愿、公平的原則，堅決禁止‘二選一’?！?

當時(shí)，新京報貝殼財經(jīng)記者獨家獲悉，餓了么也于去年5月在東莞、天津等地啟動(dòng)費率透明化試點(diǎn)，但在試點(diǎn)中發(fā)現新的收費模式對于中小商家的正向影響不大（主要指收入）。同時(shí)，餓了么內部啟動(dòng)“破獨行動(dòng)”在川渝廣深等美團腹地實(shí)行降費率手段，總投入10億補貼費率試圖借機翻身。

03 平衡

14部門(mén)出手整治外賣(mài)傭金背后是餐飲企業(yè)的外賣(mài)毛利大降，收益微薄甚至虧損經(jīng)營(yíng)。那么，錢(qián)都去外賣(mài)平臺了嗎？

“百團大戰”時(shí)期，平臺方不斷補貼勢必不賺錢(qián)。隨著(zhù)行業(yè)主要份額由美團與餓了么占據之后，外賣(mài)平臺逐漸實(shí)現商業(yè)化運營(yíng)。

2019年，美團成功登陸港股，業(yè)績(jì)開(kāi)始扭虧為盈。與此同時(shí)，美團餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)增速穩健，2019年美團餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)收入548億元，同比增長(cháng)43.8%。餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)毛利102億元，同比增長(cháng)94.2%；毛利率由13.8%同比上升至18.7%。

受疫情影響，2020年美團餐飲外賣(mài)營(yíng)收663億元，同比增長(cháng)20.8%。餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)溢利由2019年的14.16億元增加至2020年的28.33億元，而經(jīng)營(yíng)利潤率則由2.6%升至4.3%。

后疫情時(shí)代，外賣(mài)業(yè)務(wù)快速增長(cháng)。2021年上半年，美團餐飲外賣(mài)營(yíng)收437億元，同比增長(cháng)81.8%；經(jīng)營(yíng)溢利35.63億元，同比增長(cháng)201.3%；經(jīng)營(yíng)利潤率由8.6%改善至10.6%。與之相對應的，美團全業(yè)務(wù)成本及開(kāi)支也大幅提升。

由于餓了么歸阿里巴巴集團本地生活服務(wù)，相關(guān)業(yè)績(jì)并不詳細。不過(guò)，阿里巴巴2020財年全年財報顯示，本地生活服務(wù)方面收入254.40億元，同比增長(cháng)41%，主要受到送達訂單量及單均價(jià)值上升。

阿里巴巴2021財年全年財報顯示，本地生活服務(wù)營(yíng)收315.37億元，同比增長(cháng)24%。其中，餓了么繼續提升商戶(hù)供給和運營(yíng)效率，商戶(hù)數量在增加，全國與區域連鎖店在其GMV的占比提升，每單利潤同比改善。

不過(guò)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)還有一個(gè)履約成本，就是外賣(mài)騎手費用支出。平臺方普遍認為，外賣(mài)是微利業(yè)務(wù)，主要靠傭金支撐運轉，成本大頭是騎手工資。美團財報顯示，2020年，騎手成本占傭金收入的83.1%。美團外賣(mài)每筆訂單利潤是0.28元。其中，美團配送的訂單，單均配送成本是7.38元，每筆虧損0.03元。餓了么內部相關(guān)業(yè)務(wù)也一直是虧損狀態(tài)。

與此同時(shí)，騎手勞動(dòng)權益保障也是外賣(mài)平臺需要承擔的責任。

洪濤表示，由于餐飲是市場(chǎng)化程度較高的領(lǐng)域，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤率相對較低，目前“餐飲外賣(mài)經(jīng)營(yíng)利潤率3.3%”，有的企業(yè)可能會(huì )更低。因此，提倡降低對其收費的比例，不能夠搞“一刀切”，應從實(shí)際出發(fā)，具體將其中餐、西餐、快餐、農家樂(lè )等分開(kāi)來(lái)看，提倡但不搞一刀切，這樣才符合中國的國情。

北京市政協(xié)經(jīng)濟委員會(huì )副主任、北京市工商聯(lián)副主席、振興國際智庫理事長(cháng)李志起認為，“外賣(mài)平臺會(huì )覺(jué)得自己委屈，源于其認為平臺提供的功能，不僅只是撮合成交的基本功能，還包括對商戶(hù)上門(mén)考察、履約情況監督，食品安全檢查等任務(wù)，這些都在無(wú)形增加平臺的成本，這些訴求也有合理性?！?

04 協(xié)同

“即便有相關(guān)措施，也可以通過(guò)修改抽傭方案等方式換湯不換藥?！睂τ诔閭蚵实南抡{是否能給商家帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的優(yōu)惠，上述餐飲老板王杰表示并不抱太大期望。

對于這種觀(guān)點(diǎn)，某外賣(mài)從業(yè)人士向新京報貝殼財經(jīng)記者表示，商戶(hù)賺不賺錢(qián)，取決于成本，包括房租、商品質(zhì)量、價(jià)格和營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)短等，不單單是抽傭點(diǎn)數就能決定的。

美團、餓了么此前均在推行費率透明化，從單一費率變?yōu)橥该鞯亩鄬哟蔚馁M率，但餓了么副總裁王景峰曾對新京報貝殼財經(jīng)記者表示透明化不是解決問(wèn)題的根本，低費率才能真正緩解中小商家的經(jīng)營(yíng)壓力。

美團到家業(yè)務(wù)相關(guān)員工對新京報貝殼財經(jīng)記者表示，目前運力大頭主要是專(zhuān)送，隨著(zhù)用工走向合規，成本越來(lái)越高，漲配送費等服務(wù)費是大勢所趨。他還透露，今年美團內部的部分項目有兩個(gè)明確指導方向即“政府合規化”和“降本提效”。美團技術(shù)部門(mén)也在不斷嘗試是否能通過(guò)“無(wú)人配送”接力等方式降低成本。

此前，餓了么曾在川渝廣深等美團腹地實(shí)行降費率手段反攻，但降幅有限、持續性有限，目前從整體來(lái)看，頭部平臺服務(wù)費率較為持平。餓了么業(yè)務(wù)相關(guān)負責人士也透露，在費率調整計劃中餓了么將聚焦經(jīng)營(yíng)成本的控制，主要將從物流成本處入手。

洪濤認為，餐飲商戶(hù)與外賣(mài)平臺是一個(gè)矛盾統一體，要相互聯(lián)系，相互依存，相互促進(jìn)。要“保護服務(wù)領(lǐng)域的市場(chǎng)主體的利益”，在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，滿(mǎn)足消費者利益的同時(shí)，還要考慮到餐飲商戶(hù)、外賣(mài)平臺以及上游、下游供應鏈主體的利益。

“從服務(wù)費率應該確定應不同的餐飲類(lèi)型、不同的消費群、不同的產(chǎn)業(yè)鏈、不同的區域、不同的餐飲場(chǎng)景來(lái)看，要從長(cháng)計議，創(chuàng )造良好的營(yíng)商環(huán)境，避免倒逼企業(yè)走低價(jià)競爭的發(fā)展路徑?！焙闈硎?。

“總體來(lái)看，餐飲企業(yè)和平臺企業(yè)之間的矛盾，在零售行業(yè)、餐飲行業(yè)普遍存在，供需雙方總有博弈過(guò)程，博弈最終要回歸到理性和公平的層面。想要化解這個(gè)行業(yè)問(wèn)題，一方面要鼓勵競爭，讓新興企業(yè)能夠在行業(yè)不被壟斷的情況下，不斷通過(guò)新方法、新技術(shù)、新手段提供更多選擇和機會(huì )，優(yōu)勝劣汰。另外，鼓勵餐飲企業(yè)通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì )、商會(huì )和平臺企業(yè)進(jìn)行談判，讓更多的小微企業(yè)能夠通過(guò)抱團方式去和平臺企業(yè)談判、對話(huà)，爭取合理利益?！崩钪酒鹨舱J為。