反餐飲浪費下，“邊角料”食品走紅

揚子晚報/紫牛新聞消息，近年來(lái)，勤儉節約的新消費理念開(kāi)始在年輕人中流行，同時(shí)也帶火了“邊角料”食品。

據了解，食品“邊角料”一般指制作食品時(shí)切割、裁剪下來(lái)的零碎材料，目前大多在面包店、蛋糕店比較常見(jiàn)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據記者走訪(fǎng)市場(chǎng)了解，面包邊和蛋糕邊并不是很多門(mén)店的主打產(chǎn)品。但是，受到反餐飲浪費的影響，目前一些面包店或蛋糕店會(huì )利用做面包或者蛋糕剩下的邊角料重新加工出售。因為，價(jià)格低廉并且口味不錯，意外受到消費者的青睞。

對此，不少人表示，門(mén)店出售這類(lèi)“邊角料”產(chǎn)品，一是能讓消費者少花錢(qián)買(mǎi)實(shí)惠，另外還可以減少浪費損失，可謂一舉兩得。

除了線(xiàn)下的面包房、蛋糕店，網(wǎng)絡(luò )上也出現了很多“邊角料”產(chǎn)品的銷(xiāo)售。但是，“邊角料”食品真的那么好嗎？

記者在社交平臺上搜索“邊角料”時(shí)卻發(fā)現，不少網(wǎng)友都曾抱怨過(guò)購買(mǎi)“邊角料”產(chǎn)品而在價(jià)格上踩雷的情況。購買(mǎi)“邊角料”價(jià)格跟普通產(chǎn)品無(wú)差，然而品相、大小等并不可控，很多網(wǎng)友紛紛吐槽“掉坑了”。

據記者調查，“邊角料”產(chǎn)品，通過(guò)看似劃算的價(jià)差，但是也存在著(zhù)食安方面的隱患。比如，很多“散裝食品”“邊角料”包裝簡(jiǎn)單，并無(wú)明確正規的產(chǎn)品說(shuō)明，有著(zhù)很明顯的食品安全問(wèn)題。

對此，紅餐網(wǎng)認為，邊角料食品走紅在一定意義上來(lái)說(shuō)是好事，是對減少餐飲浪費的踐行，也宣揚了“厲行節約、反對浪費”社會(huì )新風(fēng)尚。不過(guò)，目前市面上確實(shí)出現了一批商家，靠貼標簽、擺噱頭來(lái)吸引消費者，違背了二次利用邊角料的初衷，也敗壞了行業(yè)的口碑。因此，餐飲從業(yè)者如果需要出售邊角料食品，最好遵循相關(guān)的法律法規制作和出售。

常態(tài)化疫情防控措施落實(shí)不到位

網(wǎng)紅面包B&C北京首店暫停營(yíng)業(yè)

北京商報消息，1月2日，記者了解到位于三里屯的韓國烘焙品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS黃油與面包（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“B&C”）北京首店由于常態(tài)化疫情防控措施落實(shí)不到位，被要求停業(yè)整頓。

據了解，該店2021年12月25日正式營(yíng)業(yè)，為北京首家門(mén)店，營(yíng)業(yè)后因排隊火爆引發(fā)爭議。

△圖片來(lái)源：B&C官微

根據通知顯示，B&C門(mén)店主要由于從業(yè)人員未按要求進(jìn)行核酸檢測，從業(yè)人員未按要求佩戴口罩、手套，消殺記錄不完整、未建立食品進(jìn)貨臺賬，以及進(jìn)口食品無(wú)檢驗檢疫、核酸檢測和消毒證明問(wèn)題，因此要求停業(yè)整頓7天。具體營(yíng)業(yè)時(shí)間，在整改驗收合格后方可經(jīng)營(yíng)。

對此，B&C表示因為人流過(guò)大，為了防范疫情，暫停營(yíng)業(yè)。而北京商報記者聯(lián)系B&C門(mén)店，目前電話(huà)無(wú)人接聽(tīng)。

據了解，B&C是來(lái)源于韓國的烘焙品牌，門(mén)店主打惠林頓牛排牛角包、巧克力蝴蝶酥等產(chǎn)品，其“綠袋子”的外包裝設計在社交平臺上引發(fā)追捧。

五爺拌面實(shí)現千店規模

成面食品類(lèi)首破千店品牌

界面新聞消息，今年7月，五爺拌面在20天內分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng )投的青睞，創(chuàng )下了餐飲行業(yè)3億元A輪融資、未知金額A+輪融資的新紀錄。而這也成為2021年夏天餐飲行業(yè)最受關(guān)注的事件之一。

據了解，五爺拌面所融資金將被用于強化供應鏈體系、信息化智能系統升級、打造國內頂級運營(yíng)團隊、建設自有工廠(chǎng)以及門(mén)店開(kāi)拓等。

△圖片來(lái)源：五爺拌面

2021年7月-10月，不到半年的時(shí)間里，五爺拌面新開(kāi)店數量就超過(guò)了400家，平均每月開(kāi)店100家。紅餐網(wǎng)了解到，截止到2021年12月31日，五爺拌面門(mén)店數已經(jīng)突破1200家，成為當之無(wú)愧的千店連鎖快餐品牌，而隨著(zhù)五爺拌面門(mén)店突破千家，五爺拌面也成為中國面食類(lèi)品牌中門(mén)店數量最多的品牌。

蟹狀元涉嫌虛假宣傳被罰98萬(wàn)元

北京商報消息，12月31日，記者從上海市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站獲悉，蟹狀元關(guān)聯(lián)公司上海券耕貿易有限公司因虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，被罰款98萬(wàn)元。根據行政處罰決定書(shū)，當事人所銷(xiāo)售的大閘蟹均為建湖大閘蟹，從苗種放養、捕撈等養殖技術(shù)要點(diǎn)上均不符合《陽(yáng)澄湖大閘蟹生產(chǎn)技術(shù)規范》的標準。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

另外，當事人所宣傳的“溯源內容：核心湖區，產(chǎn)自蘇州市所轄湖區及其沿岸高標準改造池塘所在區域”等內容均為虛假內容。

北京麥當勞第500家餐廳亮相

新京報消息，1月1日，北京第500家麥當勞餐廳紫金路餐廳開(kāi)業(yè)。除了紫金路餐廳，同日還有25家麥當勞餐廳在北京各區同時(shí)開(kāi)業(yè)。麥當勞中國副總裁張帆表示，1992年王府井開(kāi)設了北京第一家麥當勞餐廳。2022年，北京麥當勞迎來(lái)了第500家餐廳開(kāi)業(yè)，員工人數已突破1.5萬(wàn)名。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據了解，麥當勞北京紫金路餐廳坐落在西山腳下、玉河之畔，使用面積426平方米，有64個(gè)用餐座位。餐廳采用麥當勞全球“光速未來(lái)”設計風(fēng)格，整體呈現簡(jiǎn)約、現代及工業(yè)風(fēng)，標志性黃色樓梯也將成為“打卡點(diǎn)”。同時(shí)，麥咖啡、麥樂(lè )送等多項服務(wù)也同時(shí)會(huì )在該店啟用。

除此以外，這家餐廳也是北京第66家獲得LEED（能源與環(huán)境設計先鋒）認證的綠色餐廳。餐廳從選址、設計到能源管理均有認證標準，使用認證環(huán)保材料，廢棄建材可回收，應用高標準室內空氣質(zhì)量管理系統和高效能智能化能源管理系統。