萊得快，一個(gè)2005年在重慶創(chuàng )立的小吃品牌。主打酸辣粉，附帶炸串兒、飲品，憑借多方優(yōu)勢贏(yíng)得了廣大消費者的喜愛(ài)。2017年開(kāi)放加盟，目前已是全國酸辣粉門(mén)店數第一（來(lái)自窄門(mén)餐眼2021年12月數據）。據了解，酸辣粉、炸串、現調飲品這樣的產(chǎn)品組合在四川、重慶兩地造就出了大量品牌和單店，而其中很大一部分創(chuàng )業(yè)者都是因萊得快生意火爆受啟發(fā)而模仿的。但在這些創(chuàng )業(yè)者中，成功者寥寥無(wú)幾。

每味每客，一個(gè)2012年在重慶創(chuàng )立的酸辣粉品牌。創(chuàng )新工藝油潑麻辣燙，一經(jīng)問(wèn)世便贏(yíng)得廣大消費者的一致好評。經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展與沉淀，店面數近80家，具有連鎖品牌管理、供應鏈管理、菜品設計、會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)、商學(xué)院等餐飲各管理模塊專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢。每味每客已經(jīng)成長(cháng)為重慶區域麻辣燙頭部品牌。

這兩個(gè)品牌都隸屬于重慶鼎友餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)鼎友），展望整個(gè)西南地區，鼎友可謂是當之無(wú)愧的行業(yè)龍頭。歷經(jīng)16載發(fā)展，鼎友餐飲現已擁有10000多平方米物流配送中心、6000多平方米的中央廚房體系。不過(guò)，鼎友的創(chuàng )始人一直十分低調，專(zhuān)注于產(chǎn)品本身，甚少營(yíng)銷(xiāo)宣傳，你幾乎很難在網(wǎng)上搜索到相關(guān)資料。此次，我們有幸采訪(fǎng)到了鼎友餐飲總裁李映泉先生，聽(tīng)他來(lái)為我們揭秘，小吃品類(lèi)的行業(yè)龍頭到底是如何煉成的？

一、賽道優(yōu)勢明顯，萊得快酸辣粉脫穎而出

有著(zhù)“凡俗人間”之稱(chēng)的小吃，成為2021年餐飲行業(yè)的火爆大品類(lèi)之一，其背后的小吃市場(chǎng)規模令人驚訝。根據美團點(diǎn)評聯(lián)合餐飲老板內參發(fā)布的行業(yè)報告顯示，中國餐飲市場(chǎng)規模在2020年就已經(jīng)突破4.6萬(wàn)億，而且每年市場(chǎng)規模保持增長(cháng)態(tài)勢。而根據中國烹飪協(xié)會(huì )統計，早在2018年底，小吃占整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額的比重高達22%。如果再算上快餐店的話(huà)，小吃快餐店占據整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額的比重將近45%。

小吃品類(lèi)千千萬(wàn)，可以說(shuō)是一地一品，每個(gè)省、每個(gè)地區都有自己的小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長(cháng)沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。而萊得快早就看準酸辣粉這個(gè)重慶特色的品類(lèi)作為自己的主打產(chǎn)品，在品類(lèi)選擇上就占了先機。

就目前來(lái)看，酸辣粉這個(gè)賽道的跑道足夠寬、足夠長(cháng)，而整個(gè)品類(lèi)目前又還沒(méi)有出現其他有競爭力的頭部品牌，因此發(fā)展空間巨大。

萊得快以酸辣粉出名，年銷(xiāo)量突破3000萬(wàn)份。歷經(jīng)16年的發(fā)展沉淀，正宗重慶口味，強大的品控保證門(mén)店酸辣粉口味的一致性。不僅得到重慶本地人的認可，也受到外地游客的喜愛(ài)。

萊得快酸辣粉的價(jià)格十分親民，但是門(mén)店消費的客單價(jià)并不低。這得益于萊得快“酸辣粉+炸串+小吃+飲品”的復合運營(yíng)模式。很多顧客沖著(zhù)酸辣粉而去，但大多數時(shí)候會(huì )搭配著(zhù)購買(mǎi)炸串、飲品等產(chǎn)品，價(jià)格達到酸辣粉的2-3倍。憑借酸辣粉殺出重圍，加上各種炸串、眾多特色小吃，在重慶大殺四方。

二、麻辣燙消費市場(chǎng)下的黑馬 —“每味每客·重慶麻辣燙”

產(chǎn)品矩陣優(yōu)勢

麻辣燙品類(lèi)的消費升級“風(fēng)口”已經(jīng)來(lái)臨。每味每客堅持做品質(zhì)麻辣燙，已做好消費升級迭代，為迎合消費者對食材品質(zhì)的升級需求，每味每客在制作工藝上取得了突破，在食材味型上進(jìn)行了聚焦，在菜品矩陣上實(shí)現了傳統麻辣燙與國民大菜的結合。

每味每客始終堅持兩個(gè)產(chǎn)品核心:以牛肉為核心食材,以麻辣味為核心味型。依據2020 年度窄門(mén)餐眼大數據顯示,最受歡迎的食材是牛肉,最受歡迎的口味是麻辣。

每味每客做了兩個(gè)行業(yè)創(chuàng )新，一個(gè)是創(chuàng )造了油潑+水煮麻辣的烹飪工藝，二是設計了國民菜麻辣燙化產(chǎn)品矩陣（水煮牛肉、酸菜魚(yú)、毛血旺等等），把傳統麻辣燙提升為點(diǎn)單+自選模式，大幅提升點(diǎn)單效率和顧客滿(mǎn)意度?！坝蜐娐槔迸Ｈ饴槔睜C”更是榮獲重慶地區十大“名菜”榮譽(yù)，深受消費者追捧。

門(mén)店模型優(yōu)勢

每味每客麻辣燙消費體驗升級、空間視覺(jué)升級、做品質(zhì)麻辣燙。明檔快廚，高效動(dòng)線(xiàn)，干凈看得見(jiàn)；標準化模塊化輸出，使餐廳平效達3000元。

新店型以更優(yōu)經(jīng)營(yíng)面積（60-120㎡），更優(yōu)廚房動(dòng)線(xiàn)，運營(yíng)效率得到3-5倍提升。讓選址邏輯發(fā)生了根本上的改變，新店型能滿(mǎn)足各類(lèi)社區商圈、寫(xiě)字樓商圈、購物中心商圈等不同顧客就餐場(chǎng)景需求。

新空間以麻辣紅色為主基調，配合白色和淺金色，搭配山城重慶文化元素，傳遞自然簡(jiǎn)約的視覺(jué)語(yǔ)言。身處其中，可以肆意感受空間凸顯的重慶文化的火辣與熱情。

三、直營(yíng)到加盟的擴張之路，由奧琦瑋數字化解決方案守護

2017年之前，鼎友餐飲的門(mén)店基本都是直營(yíng)，2017年才正式開(kāi)放加盟。雖然經(jīng)歷了疫情的考驗，但是鼎友的加盟商數量一直保持著(zhù)持續增長(cháng)。

“門(mén)店的盈利模型，產(chǎn)品模型，可復制化的標準化程度，信息化管理手段以及運營(yíng)督導團隊的管理能力，這五個(gè)維度是把加盟運營(yíng)做好的關(guān)鍵?！崩钣橙壬榻B道。

在美團點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)布的《2020年中國餐飲加盟榜TOP100名單》中，萊得快入圍百強品牌。

對此，李映泉說(shuō)道：“我們近幾年的加盟數量一直在增，但發(fā)展速度并不算快。我們也一直不追求快速的發(fā)展，更希望是穩健的發(fā)展，逐步夯實(shí)每個(gè)區域的項目，穩扎穩打。但是明年，我們會(huì )適當加快腳步，因為2021年我們已經(jīng)做了很多基礎工作，我們的團隊、商學(xué)院都已經(jīng)做好了準備。我們還需要解決的一個(gè)重大問(wèn)題，就是需要一個(gè)強大的信息數字化系統作為支撐?！?

在對市場(chǎng)上多家數字化服務(wù)商進(jìn)行調研和比較之后，基于2020年鼎友餐飲與奧琦瑋圍繞連鎖收銀、外賣(mài)展開(kāi)合作建立起的信任感，鼎友餐飲再次選擇了奧琦瑋作為下一步進(jìn)行全面數字化轉型升級的長(cháng)期合作伙伴。

12月中旬，鼎友餐飲與奧琦瑋達成戰略合作并順利簽約。第一階段，基于天子星BOH快餐云、供應鏈系統建設，共同推進(jìn)鼎友餐飲的數字化轉型升級。未來(lái)，雙方還將基于數據中臺、業(yè)財一體、大數據應用及AI算法等更多方面進(jìn)行更深入的合作。

鼎友餐飲與奧琦瑋的戰略合作，將通過(guò)奧琦瑋的餐飲數字化解決方案，為鼎友餐飲實(shí)現全鏈條的信息數據互通、一體化閉環(huán)管理，整體提升運營(yíng)效率，降低運營(yíng)成本，推動(dòng)業(yè)務(wù)的規范化、標準化、可持續化的高速發(fā)展，為鼎友餐飲未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展提供強大的助推與支撐力量。

李映泉先生對鼎友餐飲本次選擇的合作伙伴十分滿(mǎn)意：“圍繞POS端合作，在天子星快餐云系統上線(xiàn)的磨合過(guò)程中，奧琦瑋重慶團隊以專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、真誠的服務(wù)以及敬業(yè)的精神，征服了我們整個(gè)公司的管理團隊。系統的使用體驗非常直觀(guān)，比我們之前使用過(guò)的三個(gè)供應商的系統更穩定、更精準，服務(wù)更及時(shí)、更貼心?！?

中國是一個(gè)餐飲消費大市場(chǎng)，小吃占據舉足輕重的市場(chǎng)地位，有著(zhù)龐大的市場(chǎng)消費需求和可期的市場(chǎng)前景。中國的小吃行業(yè)也同樣緊隨整個(gè)餐飲行業(yè)快速發(fā)展更新迭代，未來(lái)將會(huì )出現越來(lái)越多的火爆品類(lèi)，行業(yè)經(jīng)營(yíng)者也面臨諸多值得抓住的發(fā)展機遇。

中國餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程在不斷加快，萬(wàn)店以上餐飲連鎖店數量從2018年的0.7%增加到2020年的1.4%，三年內翻了一番，連鎖餐飲正走向萬(wàn)店時(shí)代。

看似不起眼的小吃，正在講出新故事，小吃是一門(mén)好生意，更是一樁大生意。鼎友餐飲與奧琦瑋的合作，為鼎友餐飲的發(fā)展掀開(kāi)了嶄新一頁(yè)。雙方將發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，真正做到互利、共贏(yíng)，積極拓展合作空間、擴大合作成果，提升“萊得快”、“每味每客”兩個(gè)品牌的核心競爭力，推動(dòng)業(yè)務(wù)的規范化、標準化、可持續化的高速發(fā)展，打造餐飲行業(yè)最佳信息化實(shí)踐。

李映泉先生對此次合作與品牌的未來(lái)都有著(zhù)深深的期許：“通過(guò)與奧琦瑋的戰略合作，我們的信息化建設將達到一個(gè)新的高度。我們有理由也有信心，加快加盟店的拓展速度。未來(lái)，萊得快、每味每客將朝著(zhù)「千店萬(wàn)店連鎖」的目標邁進(jìn)。我們也相信，這兩個(gè)品牌一定能在各自的賽道上占有一席之地?！?

作為連鎖餐企數字化轉型的踐行者與助推者，奧琦瑋將以數字化技術(shù)產(chǎn)品與服務(wù)方案推動(dòng)鼎友餐飲以及其他更多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)實(shí)現轉型與升級，成長(cháng)為千億市場(chǎng)的餐飲巨頭企業(yè)。