借助外部融資和開(kāi)放合伙模式的力量，多個(gè)大眾餐飲品牌加速拓店。包括喜家德、霸蠻、和府撈面、太二在內的品牌，均已于今年下半年新開(kāi)50-100家店鋪。

而北上廣深超一線(xiàn)城市的布點(diǎn)密度最高，并以各自?xún)?yōu)勢區域為核心進(jìn)行區域性擴張；購物中心為主的落地之外，同時(shí)注重機場(chǎng)、高鐵站等交通樞紐的占位，是這批新大眾餐飲的共同選址取向。

只是，商鋪機會(huì )增多，給了餐飲品牌們更多的選擇余地。換址、關(guān)店等梳理動(dòng)作，也在擴張腳步中。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

疫情后“補償性”拓店，多家大眾餐飲品牌借外部力量追趕

近日，財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)在喜家德蝦仁水餃一門(mén)店發(fā)現，其視頻口號已變?yōu)椤叭珖睜I(yíng)700家”。而在今年7月，喜家德發(fā)布一份合伙人招募說(shuō)明時(shí)，其官網(wǎng)信息仍為“在全國40多個(gè)城市擁有超過(guò)600家門(mén)店”。簡(jiǎn)言之，喜家德疑在不到5個(gè)月內的拓店約100家。

在官網(wǎng)強調自己“只合作直營(yíng)不加盟”的喜家德，對合伙人模式的闡述是，不需要繳納加盟費、品牌使用費等，投入的資金作為股份，占股比例分為8%、16%、24%和32%共4個(gè)級別。按照喜家德單店建店120w-200w之間的成本，投資回收期預計平均18個(gè)月左右。值得一提的是，喜家德還要求合伙人必須親力親為經(jīng)營(yíng)店面，不能從事副業(yè)或兼顧其他生意，但不限制合伙人開(kāi)店數量。

疫情后借用“零散”的外部力量加速拓店，霸蠻湖南米粉也采取了相似的方式。

2020年10月，霸蠻曾低調公布了一則啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)的消息。當時(shí)披露特許持牌人可以只投資但不參與管理。初步只開(kāi)放京津冀地區，初始投資約60萬(wàn)，回報周期12-24個(gè)月。今年1月，霸蠻再次發(fā)文“高調”宣布“尋找996個(gè)人5年開(kāi)1萬(wàn)家店”，后期又將部分命名為在京津冀地區的“創(chuàng )客計劃”，并明確一個(gè)創(chuàng )客只有一個(gè)審核名額。

據其披露，作為2014年成立的品牌，霸蠻在2020年初擁有了60家直營(yíng)店。曾計劃在2020年開(kāi)拓150家新店，但疫情因素中止了此次擴張。財經(jīng)網(wǎng)從霸蠻公眾號每月公布的新店進(jìn)展統計后發(fā)現，創(chuàng )客計劃披露后，自今年4月到10月，霸蠻已新開(kāi)95家店鋪，其中有80多家位于京津冀地區。

拿了大機構融資的和府撈面也在加速快跑。從其官方公眾號的新店披露看，和府撈面2013年成立，到2020年8月大約有超380家門(mén)店。而從2020年8月起算，其當年下半年新開(kāi)店在20家左右。但今年6月到11月的新店數則接近90家。

兩波開(kāi)店小高峰中間，是和府撈面于去年11月和今年7月完成了D輪和E輪超12.5億元的融資的動(dòng)態(tài)——兩次融資的入場(chǎng)資本包括騰訊、龍湖、CMC等一線(xiàn)投資機構。其中D輪4.5億元的注入資金超過(guò)了此前4輪融資金額的總和，E輪8億融資又接近此前5輪融資的總和。

而若將人均60元以下的休閑餐，和80-120元的正餐放在大眾連鎖餐飲里一起對比，與前述快餐一致，2017年成立的太二酸菜魚(yú)也在今年下半年迎來(lái)開(kāi)店高峰。

財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)從太二每月同步的新店信息統計后發(fā)現，太二成立近7年來(lái)的三次開(kāi)店小高峰分別是2019年9-12月、2020年6月-2021年1月、2021年6月至10月。這三個(gè)時(shí)段里，太二分別開(kāi)店26、103、55家左右。

而按照母公司九毛九上市招股書(shū)的原本規劃，太二原計劃于2019-2021年間開(kāi)設240間門(mén)店。兩相對比，太二在疫情后的兩輪快速擴張，實(shí)際是對招股書(shū)餐廳網(wǎng)絡(luò )擴張計劃的“繼續推進(jìn)”或“補償”。

但翻臺率升至3.7的太二，用加速拓店促成了九毛九整體業(yè)績(jì)的快速復蘇。根據九毛九2021上半年財報，太二去年6月僅有161間店鋪，今年6月已累積至286間。店面驅動(dòng)下，太二銷(xiāo)售額從6.71億元翻倍至16億元，收入占比提升9個(gè)點(diǎn)至79%，并帶動(dòng)九毛九扭虧為盈。

一線(xiàn)城市店鋪加密+區域型向下滲透，快餐選址梳理愈發(fā)謹慎

7年間從0起步做到數百家店鋪，讓一年營(yíng)收達到小幾十億，太二酸菜魚(yú)的店鋪選址路線(xiàn)，其實(shí)代表了諸多中餐品牌擴張的縮影。

從其2017年年底的上海地區首店起算，到2019年7月，這一年多的時(shí)間里，太二的店鋪多集中在上海、深圳、廣州、杭州、北京這些一二線(xiàn)城市。但從當年8月開(kāi)始起算到今天，太二的選址則開(kāi)啟了以華東華南為核心，不斷向低線(xiàn)城市滲透+加大一線(xiàn)城市店鋪密度的規律。從其官網(wǎng)信息看，目前，店鋪數最多的城市分別是上海深圳各36間、廣州32間、北京20間、杭州11間、?？?間、武漢8間、廈門(mén)合肥各7間。

優(yōu)勢區域拓展+超一線(xiàn)城市加密也同樣反映在霸蠻身上。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)統計后發(fā)現，北京霸蠻湖南米粉店有近85家，其中45家是創(chuàng )客計劃后近7個(gè)月新開(kāi)。算上河北12家、天津4家，創(chuàng )客計劃主導的新店占據了這半年霸蠻新店的8成。

相比較霸蠻以華北，太二以華東、華南為核心輻射，以北京（72間）、上海（69間）、南京杭州廣州（各10間）左右為頭陣的和府撈面，雖也依照一線(xiàn)城市購物中心/寫(xiě)字樓店密度加深的規律，但和府撈面在交通樞紐店鋪的占位更為熱衷。

據財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)統計，2020年10-12月，和府撈面在南京南站、杭州蕭山機場(chǎng)開(kāi)店。2021年6月，南京祿口機場(chǎng)、廈門(mén)機場(chǎng)、紹興服務(wù)區店開(kāi)業(yè)。10月-11月，南昌機場(chǎng)和西安北站新店開(kāi)業(yè)。

“交通樞紐場(chǎng)景下，消費者選擇快餐的需求占比更高。企業(yè)也喜歡這個(gè)場(chǎng)景下翻臺率高的特征。而且相對其他場(chǎng)景，交通樞紐店鋪的有效營(yíng)業(yè)時(shí)段也能延長(cháng)?！毕沩炠Y本執行董事沈萌告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，“雖然疫情對交通樞紐的人流量有沖擊，但還是短期的?！?

不過(guò)，沈萌也提醒，疫情等因素影響下，餐飲行業(yè)從注重規模擴張向注重單店收益率轉型，對于門(mén)店位置及未來(lái)消費轉化等方面的因素更加重視。在短期內負面壓力依舊存在不確定性的時(shí)候，過(guò)度盲目樂(lè )觀(guān)可能會(huì )造成更大損失。

前述加速開(kāi)店的喜家德，也疑似在對北京個(gè)別店鋪進(jìn)行梳理。從大眾點(diǎn)評數據看，喜家德在北京目前有約59家門(mén)店，另有約10家新店尚未開(kāi)業(yè)。不過(guò)，這些門(mén)店實(shí)際命運各異。

財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)了解到，新店列表里，位于北京首都機場(chǎng)T3的新店正在統一裝修，要到過(guò)年再開(kāi)業(yè)。金安橋附近的金安環(huán)宇薈店在11月裝修，等明年4月左右綜合體正式運營(yíng)才開(kāi)業(yè)。

被標稱(chēng)暫停營(yíng)業(yè)的正大中心店實(shí)際是今年11月開(kāi)業(yè)的新店，目前與樓內諸多品牌一同正常營(yíng)業(yè)中。至于緊鄰正大中心、同處在光華路的三星大廈店已經(jīng)放棄開(kāi)店。工作人員未透露此決定的深層原因，但表示品牌未和商場(chǎng)正式簽合同。

而財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)從三星大廈實(shí)地了解到，大廈上層寫(xiě)字樓入駐率75%左右，喜家德原定開(kāi)店的B1層尚未開(kāi)放，且整個(gè)B1目前處于毛坯空置狀態(tài)，部分區域的地上紙板都還未拆卸。

大眾點(diǎn)評上顯示尚未營(yíng)業(yè)的崇文門(mén)附近摩方購物中心店，據商場(chǎng)人員介紹，實(shí)際開(kāi)了一兩年已經(jīng)關(guān)店。從店鋪實(shí)際位置看，已自今年10月下旬換成正在裝修的將太無(wú)二壽司。有用戶(hù)在大眾點(diǎn)評上發(fā)言猜測，“估計是因為生意一般關(guān)門(mén)了?！?

店鋪有開(kāi)有關(guān)的梳理，喜家德在此前的合伙人招募說(shuō)明中也有提醒——開(kāi)店成功率為95%左右，不保證100%成功。

連鎖餐飲的擴張，依然是一場(chǎng)冒險。