近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《餐飲品牌紅餐指數11月排行榜》。具體詳情參見(jiàn)下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進(jìn)行深度評比，最終以紅餐指數為基準評選出了11月份“餐飲品類(lèi)的品牌力百強榜”，以及火鍋和茶飲品類(lèi)的二十強。

此外，本次還評選出了11月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強。

1 不少品牌獲融資，排名得以上漲

從排名來(lái)看，11月份總榜的前十名被火鍋、茶飲、中式正餐、雞排炸雞、鹵味和飯食占據。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，飯食品牌占2席，雞排炸雞品牌占1席，鹵味品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與上月品牌的名次對比，本月共有43個(gè)品牌的名次上調，33個(gè)品牌的名次下行，有3個(gè)新上榜者，分別為知味觀(guān)、袁記云餃和外婆味道。

11月，總榜的大部分品牌紅餐指數變動(dòng)不大，只有小部分品牌因為融資、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等因素而關(guān)注熱度飆升，排名也隨之上調，例如巴奴毛肚火鍋、書(shū)亦燒仙草、同慶樓、蛙來(lái)噠等。

牛蛙餐飲品牌“蛙來(lái)噠”于11月9日，獲絕了基金、番茄資本億元A輪融資。據了解，主打“干鍋+牛蛙”的蛙來(lái)噠共擁有300多家門(mén)店，月坪效可達5000元/平，因此蛙來(lái)噠的名次上升了9名。

同慶樓近一個(gè)月來(lái)獲得了3份券商研報關(guān)注，被天風(fēng)證券維持買(mǎi)入評級。同時(shí)，同慶樓重磅推出五大系列新品以及自熱飯系列，加碼半成品預制菜，市場(chǎng)反響不錯，故其名次也得以提升。

2 部分品牌因負面事件，名次下跌

11月有部分品牌因為各種不利消息，導致紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如茶顏悅色、德莊火鍋、華萊士等餐飲品牌。

當月，茶顏悅色又沖上了熱門(mén)話(huà)題，只是這次不再是排長(cháng)隊，而是因為關(guān)店。茶顏悅色忽然對外宣布臨時(shí)關(guān)閉87家店鋪，涉及區域主要為大本營(yíng)長(cháng)沙。其公告顯示，此次閉店時(shí)間預計約兩個(gè)月，至今年12月底。

雖然茶顏悅色對外宣稱(chēng)這只是疫情之下臨時(shí)關(guān)店的舉措，不過(guò)還是引起了行業(yè)內大量的唱衰聲音?；诖?，其11月的紅餐指數有所下降，其排名亦下調幾位。

另外一些品牌則是因為遭遇食品安全事件而引得紅餐指數排名有所下調。譬如華萊士、德莊火鍋、正新雞排、尊寶比薩等部分門(mén)店皆存在食品安全問(wèn)題，連火鍋巨頭海底撈亦出現了食品安全事件而被相關(guān)部門(mén)罰款2萬(wàn)元。

食品安全是懸在每個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者頭上的一道紅線(xiàn)，不管是哪個(gè)品牌哪家門(mén)店，都應該恪守住，切勿超出這道紅線(xiàn)，否則必然要付出沉重的代價(jià)。

3 火鍋分榜：海底撈強勢霸榜

11月，我們展示出來(lái)火鍋和茶飲這兩大分榜。在兩大分榜中，展示的是各自品類(lèi)的前二十強。在火鍋品類(lèi)二十強中，海底撈、巴奴毛肚火鍋、呷哺呷哺等頭部品牌名列前茅。

在海底撈、呷哺呷哺等紛紛宣布關(guān)店時(shí)，巴奴卻被曝即將完成A輪融資，并且已經(jīng)與B輪融資方開(kāi)始接洽，接下來(lái)將加速拓展藍圖?？梢?jiàn)巴奴的品牌發(fā)展勢頭非常迅猛，基于此，其本月的紅餐指數和排名亦有上調。

作為創(chuàng )立年限不低的火鍋品牌來(lái)說(shuō)，巴奴這些年的發(fā)展可謂穩扎穩打，前些年其發(fā)展都比較緩慢，近年來(lái)步調明顯加速了，還多次受到資本青睞，關(guān)注度愈來(lái)愈高。

4 茶飲分榜：三大巨頭領(lǐng)跑

在茶飲品類(lèi)二十強中，喜茶獨占鰲頭，蜜雪冰城、奈雪的茶緊隨其后。

前有魔性旋律的蜜雪冰城主題曲為蜜雪冰城吸引了大波關(guān)注，現又有書(shū)亦燒仙草官宣陳小春為首席巡店官，還獨家冠名了《大灣仔的夜》。書(shū)亦燒仙草的這一波事件營(yíng)銷(xiāo)玩得很溜，使得其品牌曝光度和知名度飆升，從而其紅餐指數和名次均有上浮。

11月獲得融資的茶飲品牌也有不少。比如吾飲良品獲得絕了資本數億元融資，該品牌主打“水果+茶”的健康消費理念，以15-35歲年輕女性為主要目標客群，已擁有2500+門(mén)店，其還計劃3年內突破5000+；專(zhuān)注健康精品茶飲未來(lái)茶浪WILLCHA也在本月完成了Pre-A輪融資。

此外，不少頭部茶飲品牌開(kāi)啟了投投投模式。譬如，奈雪的茶以3864萬(wàn)元入股田野股份，滬上阿姨出資322萬(wàn)元跟進(jìn)，而田野股份則是專(zhuān)業(yè)從事熱帶果蔬的加工的企業(yè)，其主要產(chǎn)品包括熱帶原料果汁、速凍熱帶果蔬等。業(yè)內猜測他們此次入股的目的是為了確保供應鏈的穩定性。

5 有的關(guān)店，有的融資上市

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。

本月的熱度榜中，海底撈高居榜首的位置，媒體曝光度和關(guān)注度都非常高，而喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城則緊隨其后，可見(jiàn)茶飲品類(lèi)頭部品牌的關(guān)注度居高不下，稍微有一些風(fēng)吹草動(dòng)就會(huì )引來(lái)大量的媒體關(guān)注。

而擬赴A股IPO的老鄉雞則居于媒體熱度榜第五名。在相隔不久的時(shí)間內，中式快餐品牌老娘舅和老鄉雞先后宣布籌備上市的消息引爆了各大網(wǎng)絡(luò )渠道，也再一次讓人們將目光聚集到了中式快餐賽道上來(lái)。

此外，還有不少餐飲品牌也備受媒體關(guān)注，如蜜雪冰城、好利來(lái)等品牌。

6 “餐飲品牌紅餐指數”簡(jiǎn)介

紅餐指數是“紅餐榜”綜合考評餐飲品牌力的核心指標，由餐飲品牌的消費口碑、媒體傳播、運營(yíng)健康和榮譽(yù)背書(shū)四大維度指標綜合評估而成。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線(xiàn)上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來(lái)；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過(guò)科學(xué)統計的方法實(shí)現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽(yù)評比的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢(xún)更多餐飲品牌的紅餐指數。