味精價(jià)格創(chuàng )近十年新高

調味品“漲價(jià)潮”或將持續

中國商報消息，近段時(shí)間，味精價(jià)格每噸上漲超過(guò)千元。據數據統計，11月中下旬，2021年大包裝味精（40目）年均價(jià)達到8870.8元/噸。其中11月30日，（40目）大包裝味精主流成交價(jià)格達到11300-11400元/噸，同比增加45.5%，創(chuàng )下了近十年來(lái)的新高。

據了解，短期供應量不足是導致味精價(jià)格上漲的主因。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

今年三季度末起，味精價(jià)格漲勢較快，主要是因為味精各項化工輔料、動(dòng)力能源價(jià)格的漲幅遠超往年，主原料玉米也高位運行，再加上味精主產(chǎn)區受政策影響，短期供應不足，下游又處常規消化旺季，供弱需強，上游主觀(guān)就向下游轉嫁成本壓力。

實(shí)際上，在味精價(jià)格上漲至新高點(diǎn)前，海天味業(yè)、中炬高新、加加食品等消費味精“主流群體”的終端產(chǎn)品價(jià)格已經(jīng)公開(kāi)“漲了一輪”。

據了解，自今年10月起，海天味業(yè)公布對醬油、蠔油、醬料等主要產(chǎn)品提價(jià)3%-7%。隨后李錦記決定對部分產(chǎn)品的出廠(chǎng)價(jià)格上調6%-10%；恒順醋業(yè)也稱(chēng)要將部分產(chǎn)品價(jià)格上調5%-15%；雪天鹽業(yè)也表示小包食鹽出廠(chǎng)價(jià)上調在10%以?xún)?，工業(yè)鹽漲價(jià)幅度30%-50%；加加食品旗下醬油、蠔油、料酒、雞精和醋系列產(chǎn)品的出廠(chǎng)價(jià)格上調幅度為3%-7%不等。

尤其是涪陵榨菜此前的一次價(jià)格上調，更是在網(wǎng)上掀起了討論熱潮，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的議論。對此，涪陵榨菜相關(guān)負責人曾表示，若原材料價(jià)格進(jìn)一步上漲，也不排除相關(guān)產(chǎn)品再次提價(jià)的可能。

食材漲價(jià)必定會(huì )導致餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本加重，面對這輪調味品的漲價(jià)潮，餐飲企業(yè)到底該如何應對？也許，做好成本控制，精細化運營(yíng)才是王道。

品牌加速擴張

2021年前9月咖啡領(lǐng)域融資超46億元

據央視財經(jīng)12月1日消息，巨大的咖啡市場(chǎng)潛力，吸引著(zhù)參賽者前仆后繼入局。今年以來(lái)，除瑞幸咖啡再獲2.5億美元融資外，M stand Manner、隅田川、三頓半等多個(gè)咖啡品牌都拿到了數億元融資。

相關(guān)數據統計，2021年1至9月，咖啡領(lǐng)域相關(guān)項目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。而多數的咖啡品牌，特別是在拿到融資后都相繼開(kāi)始了品牌擴張之路。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據了解，2021年星巴克全年新開(kāi)出門(mén)店654家，創(chuàng )歷年新高，門(mén)店總數達到5300多家。而成立不到五年的瑞幸咖啡，盡管受到退市風(fēng)波的影響，但其門(mén)店數也同樣超過(guò)了5300家。除此以外，Tims咖啡在短短兩年內達到200多家，Manner也從2020年底的80家增長(cháng)到了現在約300家門(mén)店，今年平均每天開(kāi)店0.8家。

總體來(lái)看，國內咖啡市場(chǎng)展現出非?；馃岬陌l(fā)展勢頭。數據顯示，2020年全國咖啡企業(yè)新增注冊量2.27萬(wàn)家，2021年前10月新增2.09萬(wàn)家?？Х仁袌?chǎng)規模不斷擴大，2020年中國咖啡市場(chǎng)規模達3000億元，預計2025年中國咖啡市場(chǎng)規模將達到1萬(wàn)億元。

上海將試運營(yíng)無(wú)人機配送外賣(mài)

目前已開(kāi)始內測

拿出手機，點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)App，就能把無(wú)人機叫過(guò)來(lái)送外賣(mài)。很快，這種新鮮的體驗就將在上海落地。央視網(wǎng)消息，近日，由美團與上海市金山區聯(lián)合牽頭建設的首條常態(tài)化、無(wú)人機配送航線(xiàn)，預計明年上半年在上海開(kāi)通試運營(yíng)，目前已經(jīng)開(kāi)始內測。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據了解，該無(wú)人機外賣(mài)的服務(wù)半徑規劃為2公里，顧客從下單到收貨，時(shí)間控制在17分鐘左右?，F階段，顧客的訂單將由騎手取餐送往就近的無(wú)人機機場(chǎng)，飛機的調度、起降、安全避讓等由系統自動(dòng)完成。據了解，起降機場(chǎng)將主要布局在重點(diǎn)商圈和寫(xiě)字樓。

美團方面認為，雖然當前配送無(wú)人機的每次飛行都需要進(jìn)行提前申請，但只要實(shí)現常態(tài)化、全時(shí)段化的無(wú)人機配送服務(wù)，以此為代表的低空物流網(wǎng)絡(luò )就將成為未來(lái)科技創(chuàng )新的重要機遇。

老字號跨界嘗試新玩法

皇上皇首家品牌餐飲店開(kāi)業(yè)

11月30日，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國金天地正式開(kāi)業(yè)。據悉，該門(mén)店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來(lái)自皇上皇自家產(chǎn)品。

據了解，始創(chuàng )于1940年的皇上皇是全國首批中華老字號、中國馳名商標、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式臘味制作技藝傳承企業(yè)。

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作為老字號，皇上皇也一直在探索由傳統生產(chǎn)零售向“餐飲+會(huì )員”模式的轉型。而在此前，皇上皇已有多次創(chuàng )新老字號玩法的嘗試，例如，通過(guò)打造80周年文化館，呈現國潮與美食文化盛宴；與首個(gè)非遺街區永慶坊以及廣州大劇院等藝術(shù)IP合作，融合賽博朋克風(fēng)、電音、rap等潮流元素打造復古潮流派對；首創(chuàng )“臘腸咖啡”，利用產(chǎn)品體驗互補性，打破消費者固有思維，創(chuàng )造傳統食品的時(shí)尚新吃法等等。

據悉，皇上皇下一步將陸續把旗下直營(yíng)店升級為“餐飲+會(huì )員”模式，廣東省內將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開(kāi)設燒鹵臘專(zhuān)門(mén)店，而面向全國則以廣式煲仔飯餐飲店模式進(jìn)行突破。

昆明餐飲業(yè)欲抱團搶灘上海市場(chǎng)

12月1日，“昆明‘云品入滬’暨餐飲美食入滬工作座談會(huì )” 舉辦，會(huì )上探討了關(guān)于昆明美食“入滬”的經(jīng)營(yíng)模式，助推滇滬合作，為昆明餐飲業(yè)創(chuàng )造更加廣闊的發(fā)展空間。

據了解，今年9月，德勝橋過(guò)橋米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)走進(jìn)上海，在短短3個(gè)月時(shí)間就取得了快速的發(fā)展。對此，有關(guān)人士認為，上海餐飲市場(chǎng)發(fā)展潛力大，機會(huì )更多，但云南餐飲企業(yè)要開(kāi)拓當地市場(chǎng)，就要在品牌打造、模式創(chuàng )新、產(chǎn)品改良等方面下功夫，走出一條特色化、品牌化發(fā)展之路。為此，昆明政府部門(mén)也將為企業(yè)提供全方位的服務(wù)，搭建溝通交流的平臺。

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昆明市人民政府駐上海聯(lián)絡(luò )處主任潘加智表示，云南得天獨厚的自然優(yōu)勢和豐富多樣的食材原料能滿(mǎn)足餐飲業(yè)個(gè)性化的需求，在德勝橋的引領(lǐng)下，今后將會(huì )有更多的昆明餐飲企業(yè)進(jìn)駐上海，進(jìn)一步拓展“云品入滬”的合作領(lǐng)域和范圍。

會(huì )議還表示，針對能夠入滬的餐飲企業(yè)，昆明市商務(wù)局將積極上報政府部門(mén)，給予更多鼓勵和支持。今年以來(lái)，昆明市商務(wù)局聯(lián)合財政部門(mén)，為新增入庫的住宿和餐飲企業(yè)下達獎勵資金831萬(wàn)元。