好的門(mén)店設計，可以成為營(yíng)銷(xiāo)的利器。針對餐飲門(mén)店裝修中的營(yíng)銷(xiāo)技巧，《旺店餐諫：新餐飲品牌旺店贏(yíng)利指南》作者龔偉發(fā)表了自己的看法。

在餐飲開(kāi)店中，運營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)是自始至終貫穿全局的，門(mén)店的裝修設計也要帶著(zhù)營(yíng)銷(xiāo)的思維去做，讓設計最終能夠為運營(yíng)服務(wù)，好的設計也能夠成為營(yíng)銷(xiāo)的利器。在這一部分內容里，我主要講一些在門(mén)店裝修設計中的營(yíng)銷(xiāo)技巧。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01.燈光營(yíng)銷(xiāo)技巧

燈光是門(mén)店環(huán)境中非常重要的元素，不同類(lèi)型的門(mén)店，不同的消費場(chǎng)景，不同的產(chǎn)品展示，所需要用到的燈光效果都不一樣。燈光在環(huán)境中的元素主要體現在燈具的選擇、燈光的亮度，色溫這些方面。

首先，燈光的亮度不同會(huì )帶來(lái)不同的營(yíng)銷(xiāo)效果。

一般在糕點(diǎn)店，水果店，飲品店這些地方，燈光都會(huì )非常明亮，顧客大老遠就能通過(guò)燈光識別出來(lái)這是一家什么店。這些店為什么需要更亮的燈光呢？因為蛋糕、甜點(diǎn)、水果，這些產(chǎn)品主要的賣(mài)點(diǎn)之一就是顏值，它們在燈光的照耀下，會(huì )呈現出更加誘人的效果。

同理，服裝店，化妝品店的裝修通常都比較明亮，也是因為這個(gè)原因。西餐廳、咖啡館、酒吧這些店面燈光就會(huì )做得比較暗一些，若隱若現塑造出一種朦朧感和神秘感，因為顧客進(jìn)這些店通常都是以社交為主，在談天說(shuō)事的時(shí)候，需要一定的私密空間，比較暗的燈光設計，會(huì )給人一種安全感。

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其次，燈光的顏色會(huì )帶來(lái)不同的營(yíng)銷(xiāo)效果。

一般餐飲店的燈光主要有暖色燈光和冷色燈光兩種，燈光不同營(yíng)造出的氛圍就不同。冷色燈通常更適合用在小吃店、快餐店、火鍋店、中餐店，在這些門(mén)店的就餐區、衛生間、門(mén)口等位置一般會(huì )用冷色燈，主要為了突出環(huán)境更加干凈明亮。

暖色燈更適合主題餐廳、文藝清新的小館子，或者一些要突出年代感的餐廳，通過(guò)燈光塑造出一種溫馨懷舊的氛圍，調動(dòng)用戶(hù)的情緒。還有一些特殊顏色的燈光，比如紅色的燈光，在餐飲中也比較常見(jiàn)。

很多餐廳在門(mén)頭上用紅色的燈箱或者紅色跑馬燈，主要是為了吸引人的注意，因為紅色的燈光更有穿透力。很多賣(mài)調料的店、熟食店、鹵制品店以及自助燒烤店，通常也喜歡用紅色燈光，因為在紅色的燈光照射下，調料以及肉制品的顏色會(huì )看起來(lái)更加鮮艷，讓人更有食欲。

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最后，燈光本身也是一種指引。

燈光的樣式有很多，吊燈、吸頂燈等光線(xiàn)比較分散，主要是用來(lái)照明的。射燈、筒燈等光線(xiàn)聚焦，通常用來(lái)給局部照明和打光，目的是為了將照射的物品和周邊環(huán)境區分開(kāi)來(lái)，這樣能夠更大化地引起人們的注意，同時(shí)也能塑造出一種高級感。

02.色彩營(yíng)銷(xiāo)技巧

在餐飲門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)中，色彩也是非常重要的營(yíng)銷(xiāo)工具之一。有研究表明，人對色彩的記憶度要優(yōu)于圖形和文字。當你從一條街走過(guò)去之后，你可能不一定記得你看到的店鋪名稱(chēng)，但色彩可能會(huì )留在你的記憶里。正因為此，大多數品牌都在打造自己的品牌色，比如星巴克的綠色，肯德基的紅色，大米先生的綠色，蘭湘子的藍色等，都是通過(guò)色彩強化顧客對品牌的記憶。

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色彩在餐飲店的運營(yíng)中主要體現在空間環(huán)境，菜單廣告物料，餐具及人員服裝等地方。色彩營(yíng)銷(xiāo)的核心主要體現在以下幾個(gè)方面：

1. 色彩統一，才有高級感。

首先就是色彩的統一，從品牌的VI設計開(kāi)始，到所有的VIS展示，以及餐廳中每一個(gè)細節，色調統一，主色明確，就會(huì )給人一種很規范的感覺(jué)，有助于提升品牌形象。如果顏色搞得五花八門(mén)，五彩斑斕的，那就會(huì )給顧客一種很亂很輕浮的錯覺(jué)。

2. 色彩搭配合理。

一般來(lái)講，餐廳的主色調不能超過(guò)三種，在選擇顏色時(shí)，要注意色彩的合理搭配，如果搞得大紅大紫的，那么逼格一下子就全沒(méi)了。色彩搭配合理，有美感，這樣才有記憶點(diǎn)。

3. 色彩的選擇要符合品類(lèi)特征。

我們前邊也提到過(guò)，不同的顏色代表著(zhù)不同的含義。比如綠色就代表健康、天然這樣的概念，那么做輕食、減肥餐、素食館就可以選擇綠色作為主色調。

紅色代表熱情，能夠烘托氛圍，所以很多快餐店，火鍋店都選擇以紅色作為主色調。炸雞、漢堡、以及各種油炸類(lèi)小吃品牌，喜歡以黃色作為主色調，因為黃色能夠彰顯青春和朝氣，而且黃色和油炸類(lèi)產(chǎn)品的顏色也比較吻合。

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如果要做高端的餐飲，要顯示出與眾不同的氣質(zhì)出來(lái)，那就可以選擇黑色、藍灰、深紅等顏色作為主色調，因為這些顏色都是比較沉穩的顏色，更容易營(yíng)造出高端典雅的環(huán)境和氛圍。

03.音樂(lè )營(yíng)銷(xiāo)技巧

營(yíng)銷(xiāo)要調動(dòng)人的所有感官系統，和聽(tīng)覺(jué)對應的就是音樂(lè )。很多餐飲老板在餐廳里播放音樂(lè )時(shí)，往往喜歡播放一些自己喜歡的歌，似乎不考慮就餐顧客的反饋。我記得我之前經(jīng)常去一家面館，老板就很喜歡聽(tīng)一些苦情的歌，于是有一次中午我就在空無(wú)一人的面館里，聽(tīng)著(zhù)《鐵窗淚》吃完了一整碗面……

在餐廳中音樂(lè )的選擇非常重要，因為音樂(lè )能夠向顧客傳遞老板的品味，同時(shí)音樂(lè )也是品牌形象的一種展示，一個(gè)品牌連鎖店如果天天播放廣場(chǎng)舞神曲，那么我想這個(gè)品牌形象一定好不到哪里去。

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那么，怎樣用好音樂(lè )，做好音樂(lè )營(yíng)銷(xiāo)呢？我總結了以下幾個(gè)方法：

1.選擇合適的音樂(lè )。

首先要選擇合適的音樂(lè )，過(guò)于悲傷沉悶的音樂(lè )不太適合在店里播放，會(huì )影響顧客的情緒，情緒不佳時(shí)就餐體驗也就會(huì )比較差。太過(guò)勁爆的舞曲，以及廣場(chǎng)舞歌曲，還有鄉土氣息濃厚的歌曲也不太適合在餐飲店里播放，因為這些音樂(lè )都會(huì )影響顧客就餐的心情。

快餐店里可以放一些輕松歡快的音樂(lè )，這樣的音樂(lè )能夠調動(dòng)顧客的情緒，同時(shí)也能提高顧客的就餐效率，間接地提升餐廳的翻臺率。西餐廳、咖啡館等場(chǎng)所更適合播放舒緩悠揚的音樂(lè )，這樣的音樂(lè )能讓顧客慢下來(lái)，心情舒緩和放松。

2.選擇合適的播放時(shí)間。

同一家餐廳里，不同的時(shí)間段里播放的音樂(lè )也會(huì )有差異。比如快餐店，在就餐高峰期時(shí)更適合播放一些節奏比較快的音樂(lè )，因為音樂(lè )會(huì )在潛移默化中影響顧客吃飯的節奏，音樂(lè )節奏快，顧客吃飯也會(huì )不自覺(jué)地快起來(lái)，這樣就能提高翻臺率了。

在下午茶時(shí)段就要播放一些比較舒緩的音樂(lè )，因為這個(gè)時(shí)間顧客不需要趕時(shí)間，餐廳也不需要考慮翻臺率，所以舒緩優(yōu)雅的音樂(lè )能夠營(yíng)造更好的氛圍，會(huì )給顧客更好地體驗，所以西餐廳、咖啡館、茶館里的音樂(lè )都是比較舒緩的。

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3.選擇合適的音量。

播放音樂(lè )時(shí)要注意調節好音量大小，聲音太小會(huì )讓人聽(tīng)不到，聲音太大會(huì )影響顧客用餐。店內音樂(lè )最合適的聲音就是當用戶(hù)不注意時(shí)它就是背景音樂(lè )，不會(huì )喧賓奪主，當顧客仔細去聆聽(tīng)時(shí)也能欣賞到音樂(lè )內容。

餐廳音樂(lè )選得對，用得恰當，對于營(yíng)銷(xiāo)起到的就是錦上添花的作用。如果音樂(lè )選得不合適，那么寧可不要音樂(lè )，也不能畫(huà)蛇添足，因為這一個(gè)小細節影響了生意。

04.座位設置技巧

餐廳桌椅的選擇和座位的設計中也有很大的學(xué)問(wèn)。經(jīng)常有人吐槽肯德基麥當勞桌子很小凳子很硬，極度不舒服，覺(jué)得大品牌經(jīng)營(yíng)也不過(guò)如此。實(shí)際上吐槽者是沒(méi)有洞察到他們在運營(yíng)上的心思。

我總結了餐廳在選擇桌椅時(shí)的一些技巧，看完這些你應該就明白肯德基麥當勞為什么那么做了。

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A.快餐店的桌椅通常會(huì )選擇60cm*120cm這個(gè)尺寸，而火鍋店、燒烤店，以及中餐店的四人桌椅通常會(huì )選擇70cm寬的。

從運營(yíng)角度來(lái)講，快餐店顧客點(diǎn)餐一般不會(huì )太多，桌子大也是浪費，每張桌子都窄10公分，餐廳里就能多增加一些臺位?；疱?、燒烤、中餐這些桌子太小餐品可能放不小，桌子寬一些能夠提升舒適度，提升顧客體驗。

B.快餐店里60cm*60cm的雙人桌比四人桌更實(shí)用，因為單人桌在遇到進(jìn)店顧客人多過(guò)時(shí)可以自由組合，人少時(shí)可以拆分使用，這樣可以提高上座率。

在很多店里四人桌通常都是坐兩個(gè)人，尤其是在寸土寸金的商城，小桌子能解決很多大桌子解決不了的問(wèn)題。

C.快餐店里通常會(huì )使用比較硬的凳子，座位靠背也比較低，靠背斜度小，桌間距比較小，相對來(lái)講舒適度比較低，這樣的設計同樣是出于運營(yíng)的角度考慮，為了讓顧客吃完快速離開(kāi)，能夠有效提升翻臺率。

茶樓、咖啡廳以及西餐廳里會(huì )使用比較舒適的沙發(fā)，給顧客更舒適的體驗，目的是讓顧客喜歡上這樣的體驗，因為他們更多考慮的不是翻臺率，而是顧客的體驗感。

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D.咖啡廳、酒吧、飲品店里桌子一般會(huì )更小，因為這些場(chǎng)合顧客主要是聊天談事情，需要私密空間，圍著(zhù)小桌子能夠拉近人與人的距離，會(huì )讓人更有安全感，相反大桌子會(huì )讓人產(chǎn)生距離感。而且一般在這些場(chǎng)合用戶(hù)也不會(huì )點(diǎn)一大堆東西，不用擔心桌子放不下。

E.很多餐廳在桌位底下設計了抽屜，將筷子、餐巾紙、牙簽、開(kāi)瓶器等物品直接放置其中，這樣就很方便顧客自取，減少了運營(yíng)成本，同時(shí)還能提升顧客體驗。

F.很多餐廳在臨近的位置或靠近窗戶(hù)的位置會(huì )放置比較舒適的卡座，目的就是吸引顧客更多的選擇這些地方，這樣外邊經(jīng)過(guò)的人隨時(shí)都會(huì )看到里邊就餐的人很多，會(huì )給人留下人氣爆滿(mǎn)的印象，從而會(huì )吸引更多人進(jìn)店就餐。