海底撈豆花過(guò)期被罰

2月來(lái)股價(jià)暴跌超75％

據北京商報消息，近日，上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬(wàn)元。處罰文書(shū)顯示，執法人員在現場(chǎng)抽查時(shí)，在廚房配菜區的出菜機中查見(jiàn)1盒過(guò)期“撈派豆花”，上述過(guò)期食品未標明不再使用。

而半月前，鄭州某海底撈門(mén)店就曾因200g毛肚實(shí)際只有138g的話(huà)題沖上熱搜，后來(lái)該門(mén)店回應承認“缺斤短兩”的事件屬實(shí)，解釋為操作失誤和產(chǎn)品特性導致水分流失，并于當天給顧客道歉，并支持顧客依法維權。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

作為知名的餐飲企業(yè)，海底撈的一舉一動(dòng)都備受關(guān)注。在資本市場(chǎng)，海底撈波動(dòng)的股價(jià)也讓人擔憂(yōu)。據媒體統計，今年2月至今，海底撈股價(jià)已暴跌超75%。

據了解，受全球疫情影響，以及領(lǐng)導層對疫情估計不足而進(jìn)行大規模擴張導致的成本劇增，海底撈從2020年第一季度至今，業(yè)績(jì)一直處于低迷狀態(tài)。加上，如今火鍋行業(yè)競爭激烈，越來(lái)越多各具特色的火鍋品牌頻繁入局，使得海底撈在市場(chǎng)受到擠壓和影響。

面對激烈的市場(chǎng)競爭，海底撈還在一個(gè)月內兩次因負面新聞上熱搜，海底撈方面是時(shí)候要重視更深層次的內部管理問(wèn)題了。

人社部公布“最缺工”：餐廳服務(wù)員排第二

據人民網(wǎng)消息，近日，人社部發(fā)布2021年第三季度全國招聘大于求職“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行。排行“前五”職業(yè)為營(yíng)銷(xiāo)員、餐廳服務(wù)員、商品營(yíng)業(yè)員、保安員、快遞員。根據過(guò)往公布的數據顯示，社會(huì )生產(chǎn)、生活服務(wù)人員這一大類(lèi)職業(yè)需求繼續保持旺盛勢頭，其中餐廳服務(wù)員已經(jīng)有連續五個(gè)季度沖進(jìn)前十。

據紅餐網(wǎng)了解，招人難、留人難是許多餐飲企業(yè)面臨的共性問(wèn)題，無(wú)論是什么類(lèi)型和規模的餐廳，總會(huì )遭遇“用工荒”“人才荒”的窘境。近期，有媒體甚至曝出五千塊每月招不到服務(wù)員，五十萬(wàn)年薪招不到好廚師的新聞。有評論人士稱(chēng)，目前餐飲行業(yè)人員的短缺問(wèn)題呈現出結構化的特點(diǎn)。短缺的不僅僅是門(mén)店人員，后端的研發(fā)、技術(shù)、供應鏈管理人才亦非常緊缺。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據業(yè)內人士分析，餐飲行業(yè)招工難主要原因分兩大方面：

第一方面是社會(huì )大環(huán)境的變化，經(jīng)濟發(fā)展增加了新興就業(yè)機會(huì )，許多年輕人不再選擇相對枯燥單調的工作類(lèi)型。還有自去年年初疫情爆發(fā)以來(lái)，全國人口流動(dòng)減少也給大城市各行業(yè)用工造成困擾。

第二方面則是餐飲行業(yè)本身的屬性。長(cháng)久以來(lái)，餐飲行業(yè)的工作勞動(dòng)強度大、工作時(shí)間長(cháng)，而且因著(zhù)餐廳經(jīng)營(yíng)本身不穩定，那么員工也會(huì )面對工作前景不明朗、福利待遇少等問(wèn)題。

紅餐網(wǎng)認為，應對用工難題，餐飲企業(yè)除了積極招人外，更應該投入更多精力積極優(yōu)化企業(yè)內員工培養、管理和福利制度，只有這樣才能吸引到優(yōu)秀的人才并留住人。

七年來(lái)首次

日本吉野家牛肉飯漲價(jià)10%

據界面新聞消息，日本的牛肉飯連鎖店吉野家10月29日宣布對主要商品牛肉飯（普通量）漲價(jià)39日元至426日元（約合人民幣23.85元），漲幅10%。這是吉野家的牛肉飯（普通量）自2014年來(lái)首次在日本漲價(jià)。

據吉野家介紹，“受到近來(lái)進(jìn)口牛肉價(jià)格暴漲及原油價(jià)格上漲的影響，僅靠企業(yè)自身努力已經(jīng)難以維持現在的價(jià)格”。日本當地媒體報道稱(chēng)，在日元不斷貶值的背景下，進(jìn)口肉和油的價(jià)格高位運行，日本的餐飲行業(yè)有可能紛紛調整價(jià)格。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)此前曾了解到，近期全球牛肉價(jià)格均有波動(dòng)，主要原因是進(jìn)口貨源地供給不足，批發(fā)及終端牛肉價(jià)格上漲；另外受疫情影響，食用農產(chǎn)品的進(jìn)出口貿易都受到了不同程度的影響，多地牛肉無(wú)法順利入關(guān)。除了食材成本，全球餐飲業(yè)也都面臨包括人工在內的各方面成本的增加。

在種種壓力之下，不少全球餐飲連鎖巨頭都紛紛宣布調整價(jià)格。比如，近日麥當勞、星巴克等國際知名連鎖品牌就先后宣布要上調價(jià)格。

紅餐網(wǎng)認為，在世界經(jīng)濟聯(lián)絡(luò )日趨緊密的今天，國內餐飲人也需要及時(shí)關(guān)注全球餐飲行業(yè)、供應鏈等消息變化，以應對不同狀況的發(fā)生。

百萬(wàn)豪裝半年停業(yè)

網(wǎng)紅餐飲品牌寧波遇冷

據寧波晚報近日消息，武漢知名餐飲品牌“靚靚蒸蝦”今年上半年才在寧波開(kāi)業(yè)，裝修投下數百萬(wàn)元，沒(méi)想到竟然堅持不到半年就草草收場(chǎng)。據悉，該品牌主打小龍蝦，特色是營(yíng)業(yè)至凌晨?jì)牲c(diǎn)，曾在武漢、杭州等地比較火爆，經(jīng)常出現排隊等位的場(chǎng)景。

據了解，“靚靚蒸蝦”寧波店開(kāi)在當地一知名商圈附近，人均消費164元，開(kāi)業(yè)前期也曾在某點(diǎn)評APP的燒烤榜單上進(jìn)入前三。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

針對該品牌在寧波遇冷的原因，有不少食客表示該餐廳菜品單一，價(jià)格偏貴，如果沒(méi)有打折促銷(xiāo)活動(dòng)則性?xún)r(jià)比較低。另有業(yè)內人士透露，寧波近年來(lái)熱門(mén)商圈優(yōu)勝劣汰的速度加快，餐飲品牌尤其突出，即便是比較小眾的針對夜間市場(chǎng)的品牌之間，競爭也是非常激烈。在這樣的環(huán)境之下，如果沒(méi)有過(guò)硬的實(shí)力，一個(gè)外來(lái)品牌要生存下去，確實(shí)不易。

紅餐網(wǎng)認為，一個(gè)品牌要想做到在餐飲業(yè)長(cháng)久立足并擁有扎實(shí)口碑，還需要經(jīng)營(yíng)者做足臺前幕后的功課，夯實(shí)產(chǎn)品的基礎才行。

再獲資本青睞

休閑餐飲供應鏈鮮沐獲數億元C輪融資

據新京報11月2日消息，杭州鮮沐科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鮮沐”）宣布完成數億元C輪融資，本輪融資由C資本領(lǐng)投，老股東成為資本、創(chuàng )享歡聚、頭頭是道加注跟投，光源資本擔任獨家財務(wù)顧問(wèn)。這是鮮沐繼B1、B2輪過(guò)億元融資后，半年內的新一輪成功融資。

據了解，鮮沐農場(chǎng)早在前兩輪融資之后，已成功從休閑餐飲領(lǐng)域切入餐飲B2B，為B端商家提供一站式供應鏈解決方案。B2B供應鏈本質(zhì)是通過(guò)優(yōu)化、整合鏈條，賺取差價(jià)。在餐飲供應中，水果的標品又處于賣(mài)方市場(chǎng)，鮮沐通過(guò)整合分散的行業(yè)，減少商家采購環(huán)節，從而提升整體議價(jià)能。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

鮮沐創(chuàng )始人兼CEO江濤表示，供應鏈需要做的是在餐飲品牌定位個(gè)性化差異化的同時(shí)，解決標準化的問(wèn)題，從而使其能快速復制，以及在產(chǎn)品上實(shí)現市場(chǎng)認知?；诖?，鮮沐除了做B2B供應鏈，還通過(guò)貨品分發(fā)和管理，增加了供應鏈托管和產(chǎn)品研發(fā)的相關(guān)業(yè)務(wù)。

據投資人士分析，休閑餐飲市場(chǎng)是整個(gè)餐飲行業(yè)連鎖化率最高、增速極快的賽道，但是過(guò)去很多年都面對后端供應鏈結構分散，品牌自身提效難度高，抗風(fēng)險能力弱等問(wèn)題。接下來(lái)幾年，是供應鏈體系數字化建設的關(guān)鍵時(shí)機，相信產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展和提升有助于整個(gè)餐飲行業(yè)的抗風(fēng)險能力升級。