團餐正在迎來(lái)戰略發(fā)展黃金期,如何練就企業(yè)核心品牌價(jià)值,打造差異化競爭優(yōu)勢,是團餐企業(yè)升級發(fā)展的當務(wù)之急。

數據顯示,預計2020年團餐市場(chǎng)總額將達1.53萬(wàn)億元,餐飲市場(chǎng)份額將達35.75%。團餐已經(jīng)成為長(cháng)坡厚雪的萬(wàn)億賽道。而在疫情助推下,團餐加速增長(cháng),成為資本與企業(yè)競爭的新戰場(chǎng)。另一方面,目前團餐賽道玩家眾多,但產(chǎn)業(yè)集中度不高,格局較為分散,整個(gè)市場(chǎng)中億元規模以上企業(yè)數量不足1%,市場(chǎng)格局尚不成熟,競爭激烈。伴隨食品安全監管日趨嚴格,不規范的產(chǎn)能出清,進(jìn)一步要求團餐行業(yè)的轉型升級。

中央廚房成為團餐企業(yè)戰略拓展的重要支點(diǎn)。相對于傳統分布式作業(yè)方式,中央廚房?jì)?yōu)勢顯著(zhù),從基建層面為團餐食品安全與標準化打造了更為堅實(shí)的護城河。中央廚房以標準化、規?；纳a(chǎn)方式,全面推動(dòng)了生產(chǎn)環(huán)節的整合統籌,有助于實(shí)現降本增效。與此同時(shí),中央廚房穩定的品質(zhì)控制為品牌連鎖化生產(chǎn)提供了根本性保障,不僅保障了食品安全,也極大提升了品質(zhì)穩定度、口味一致性。此外,中央廚房利于研發(fā)團隊進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新研發(fā),以適應新一代消費者需求。

作為中國數字化新團餐引領(lǐng)者,萬(wàn)喜餐飲積極推動(dòng)中央廚房布局,以領(lǐng)先行業(yè)的數字化理念,不斷拓展團餐的實(shí)踐創(chuàng )新。萬(wàn)喜餐飲創(chuàng )始人兼CEO李洋表示,“團餐正處于從萌芽期邁入到快速發(fā)展期的關(guān)鍵階段,未來(lái)3～5年會(huì )上市一批團餐企業(yè)?！蹦芊褡プ〗酉聛?lái)的窗口期,對團餐企業(yè)至關(guān)重要。據悉,今年萬(wàn)喜餐飲在北京、黑龍江、河北、山東等省市多座中央廚房已投產(chǎn),通過(guò)規?；a(chǎn)進(jìn)一步拉近廠(chǎng)家直供和源頭直供距離,彰顯企業(yè)發(fā)展的規模效應。

為把好品質(zhì)關(guān),萬(wàn)喜餐飲成立中央廚房品質(zhì)保障執行委員會(huì ),聘請國家名廚編委會(huì )高級委員、北京執委等多名專(zhuān)業(yè)人員為美食顧問(wèn),團隊研發(fā)出眾多適合中央廚房的菜品,尤其是將中央廚房標準化食譜與中央廚房智能設備相結合,借力萬(wàn)能烹飪機械人及標準化食譜營(yíng)養分析等,助力中餐標準化品質(zhì)更高,對于批量生產(chǎn)菜品出品的品質(zhì)把控更加專(zhuān)業(yè)。

在食安管控方面,萬(wàn)喜餐飲引入可視化安全駕駛艙,實(shí)現現場(chǎng)與移動(dòng)端線(xiàn)上24小時(shí)同屏可視化管理,并定期派專(zhuān)人進(jìn)行駐地培訓,不定期進(jìn)行飛行巡檢,設置留樣與快檢檢測室,配備各種檢測設備(農藥殘留檢測儀、微生物熒光檢測儀、獸藥殘留檢測儀等),嚴格執行領(lǐng)先行業(yè)的中央廚房安全與品控標準。

另外,萬(wàn)喜餐飲擁有國家ISO9001質(zhì)量管理體系認證、GB/T22000食品安全管理體系認證、GB/T24001環(huán)境管理體系認證、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認證,致力于將"萬(wàn)喜中央廚房”打造成符合國家高標準的營(yíng)養餐集配中心。

自成立以來(lái),萬(wàn)喜餐飲以黑馬姿態(tài)迅速成為團餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。如今萬(wàn)喜餐飲已經(jīng)成為2022年北京冬奧會(huì )餐飲服務(wù)商、中國團餐百強企業(yè)、中國數字化新團餐引領(lǐng)者,致力于成為高品質(zhì)生活方式的首席提供商,為客戶(hù)提供定制化、一站式餐飲配套及創(chuàng )新服務(wù)解決方案。目前,萬(wàn)喜餐飲已完成21個(gè)省布局,經(jīng)營(yíng)保障200多個(gè)項目,年服務(wù)就餐者近2500萬(wàn)人次。

深化中央廚房布局也成為萬(wàn)喜餐飲加速生長(cháng)的重要驅動(dòng)力。此前在接受參訪(fǎng)時(shí)李洋曾表示,真正會(huì )撼動(dòng)團餐市場(chǎng)格局的將是“并購式發(fā)展”。他介紹道,“一旦巨頭進(jìn)入并購式發(fā)展,很多我們以往的戰友或者以往的競爭對手就全部被收入麾下,行業(yè)將產(chǎn)生變局?！碧烊粠в袠藴驶?、規?；虻闹醒霃N房或將成為團餐企業(yè)推進(jìn)并購式發(fā)展的主力引擎之一,也將為團餐企業(yè)的創(chuàng )新提供空間,為發(fā)展積蓄力量。

正如李洋所言,未來(lái),團餐行業(yè)會(huì )淘汰因循守舊的企業(yè),清理掉拒絕變革的企業(yè)。在發(fā)展的路上、在模式創(chuàng )新的路上、在資本融入的路上、在并購的路上,團餐企業(yè)拒絕接受變革就會(huì )錯失很多發(fā)展的良機。