近年來(lái)，我國快餐業(yè)快速發(fā)展。天眼查數據顯示，我國快餐相關(guān)企業(yè)年度注冊總量持續上升，大量企業(yè)成立于近5年內。投資者之所以青睞快餐業(yè)，與餐飲市場(chǎng)正在悄然發(fā)生變化不無(wú)關(guān)系。

　　中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，隨著(zhù)快餐客群對飲食習慣、消費觀(guān)念、用餐場(chǎng)景及用餐形式的變化，我國快餐業(yè)態(tài)正在向品質(zhì)化、多元化、區域化轉變?？觳托袠I(yè)門(mén)店在餐飲行業(yè)的占比，從2015年的33.6%增長(cháng)到2019年的49.2%，門(mén)店數量已經(jīng)占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山。

　　不過(guò)，正在不斷擴張的快餐店，遭遇了一個(gè)新對手——便利店。就在快餐行業(yè)占據餐飲行業(yè)半壁江山的同期，從2015年至2019年，我國便利店總數從9.1萬(wàn)家增大到13.2萬(wàn)家，便利店同樣提供各類(lèi)快餐食品，從便當、飯團、關(guān)東煮到各類(lèi)即食小菜不一而足。

　　當然，便利店快餐的價(jià)位較傳統快餐店略高，這也是之前兩者客流競爭不大的原因所在。但現在市場(chǎng)情況已經(jīng)發(fā)生變化，消費者的快餐支出不斷提升。根據中國飯店協(xié)會(huì )的數據，快餐業(yè)平均客單價(jià)在今年一季度已經(jīng)達到25.1元，這樣的支出也能夠在便利店里饕餮一場(chǎng)了。

　　更為關(guān)鍵的是，相比于傳統快餐，便利店快餐的競爭優(yōu)勢顯而易見(jiàn)，消費者可以即買(mǎi)即食，時(shí)間成本低，而消費者選擇快餐，恰恰看中的就是“快”。

　　另外，便利店快餐不僅定價(jià)公開(kāi)，制作流程更為標準，其食品組合的多樣性，也能夠滿(mǎn)足多元化的消費需求，特別是部分消費者對健康飲食、輕便飲食的需求。相反，個(gè)別傳統快餐店主打的重油重鹽飲食，其消費市場(chǎng)已經(jīng)不如過(guò)往。

　　那么，不斷擴張的便利店，特別是資本較為雄厚的連鎖便利店，是否會(huì )顛覆傳統的快餐業(yè)呢？

　　事實(shí)上，連鎖便利店取代傳統快餐業(yè)尚為時(shí)過(guò)早。標準化有時(shí)恰恰是市場(chǎng)競爭的“雙刃劍”，因為各地飲食習慣不同，就是一個(gè)面條，各地都有不同做法，快餐業(yè)本身就呈區域化態(tài)勢，口味統一的便利店餐食，難以取代區域性快餐品種的地位。

　　但是，這并不表明便利店快餐不會(huì )撼動(dòng)現有的快餐業(yè)市場(chǎng)，傳統快餐企業(yè)要從便利店快餐中吸取技術(shù)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗。比如，能否通過(guò)技術(shù)更新加快配餐速度，增加食品組合的多樣性滿(mǎn)足不同消費需求，提升健康飲食比重吸引年輕消費者等。

　　當然，快餐店與便利店還是有諸多區別的，取長(cháng)補短之后，還是要不忘提升自身特色，這一特色也要基于當地消費群體的口味和就餐喜好。不然，點(diǎn)開(kāi)APP，那么多快餐店，消費者為何獨獨青睞你家？