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隨著(zhù)經(jīng)濟全球化、產(chǎn)業(yè)鏈復雜化、技術(shù)迭代化，全球食品安全風(fēng)險不斷增加。如何更好地保障食品安全和營(yíng)養健康，滿(mǎn)足人們日益增長(cháng)的需求，成為世界各國共同面臨且亟待破解的課題。今年是“十四五”開(kāi)局之年，站在新起點(diǎn)、面向新未來(lái)，我國食品工業(yè)將開(kāi)啟以科技創(chuàng )新保障食品安全與營(yíng)養健康的新征程。作為全球食品安全與營(yíng)養健康領(lǐng)域權威性與高端性并重的國際盛會(huì )，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )和國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的“2021年國際食品安全與健康大會(huì )”于日前在北京召開(kāi)。
??大會(huì )在前11年的堅實(shí)基礎上，繼續以服務(wù)政府決策和回應行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題為導向，通過(guò)國際視角，以科技為抓手，解析我國食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰與新機遇，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路，為我國食品安全監管提供國際經(jīng)驗參考。
??提升食品健康內涵
??加速產(chǎn)業(yè)轉型升級
??中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷教授在大會(huì )開(kāi)幕式上表示，中國食品工業(yè)正處在健康轉型的漸進(jìn)過(guò)程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現有食品的健康內涵，發(fā)展以中華傳統飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎、以食品為載體，應用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿(mǎn)足不同人群的多元化需求的食品。在當下食品行業(yè)健康轉型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現迭代創(chuàng )新，為健康中國的實(shí)現夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎，更依賴(lài)于管理的疏堵結合和監管的有為和到位。目前，在食品工業(yè)中我們擔憂(yōu)的以劣驅良的現實(shí)時(shí)有發(fā)生。而從全球食品安全監管的角度看，管理的到位只能在產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新之后，因此科技與產(chǎn)業(yè)界和各相關(guān)方，以前瞻、專(zhuān)業(yè)的科學(xué)視角，吸取和借鑒各國經(jīng)驗和教訓，真實(shí)地、公正地面對不同時(shí)期中國食品安全與健康的不同矛盾和挑戰，探尋破解之道，并盡力達成科技界的共識，為政府相關(guān)部門(mén)提供決策咨詢(xún)，科技界應有所作為。
??國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司副司長(cháng)梁鋼在致辭中表示，食品安全是重大民生問(wèn)題，也是全世界關(guān)注的重要議題。食品安全問(wèn)題呈現出越來(lái)越明顯的國際化趨勢，同時(shí)新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)，新的經(jīng)營(yíng)模式不斷發(fā)展壯大，也帶來(lái)了一些新的風(fēng)險，需要各國政府、國際組織和全社會(huì )多方共同面對，形成全球共治。
??國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司一級巡視員張磊時(shí)在致辭中表示，中國政府高度重視食品安全與健康，對食品安全與健康工作做出重大部署。近年來(lái)，衛健系統按照“四個(gè)最嚴”要求，以落實(shí)最嚴謹的標準為核心，積極開(kāi)展食品安全與營(yíng)養健康工作。立足預防為主，科學(xué)評估冷鏈食品傳播新冠病毒風(fēng)險，為疫情防控提供科學(xué)決策依據。組織制定10余個(gè)冷鏈食品相關(guān)疫情防控工作規范和技術(shù)指南，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈食品傳播病毒的風(fēng)險。進(jìn)一步提升標準服務(wù)質(zhì)量。截至目前，已公布食品安全國家標準1383項，涉及兩萬(wàn)多項食品安全指標，初步構建起從農田到餐桌與國際接軌的食品安全國家標準體系。
??創(chuàng )新驅動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展
??牢牢守住農產(chǎn)品安全底線(xiàn)
??科學(xué)技術(shù)部農村科技司副司長(cháng)孫傳范在大會(huì )致辭中表示，當前，新一輪科技革命正在加速重構全球食品創(chuàng )新版圖，重構世界食品產(chǎn)業(yè)結構，現代生物技術(shù)、信息技術(shù)正深刻影響食品生產(chǎn)、制造和安全保障，食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時(shí)候都需要科技的力量，需要走創(chuàng )新驅動(dòng)發(fā)展的道路。孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng )新，科技部在“十三五”期間部署了現代食品加工及糧食收儲運技術(shù)裝備、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項，食品產(chǎn)業(yè)正在從規模型、數量型農產(chǎn)品與食品的初級加工，向質(zhì)量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng )造轉變。
??農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管司副司長(cháng)方曉華在大會(huì )致辭中表示，食品安全源頭在農產(chǎn)品，基礎在農業(yè)，必須正本清源，首先把農產(chǎn)品質(zhì)量抓好。近年來(lái)，農業(yè)農村部門(mén)認真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴”等重要指示精神，把農產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項重要的政治任務(wù)和民生工程來(lái)抓，牢牢守住農產(chǎn)品質(zhì)量安全底線(xiàn)。在“產(chǎn)出來(lái)”方面，大力推進(jìn)農業(yè)標準化生產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，實(shí)施化肥、農藥減量計劃，推廣綠色防控技術(shù)，加快轉變農業(yè)發(fā)展方式。在“管出來(lái)”方面，加大農產(chǎn)品質(zhì)量安全監測和評估，堅持問(wèn)題導向，深入開(kāi)展專(zhuān)項整治，嚴厲打擊違法犯罪行為。我國主要農產(chǎn)品例行監測合格率連續6年穩定在97%以上，農產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢穩中向好。
??海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長(cháng)白露在大會(huì )致辭中指出，保障進(jìn)出口食品安全，是中國海關(guān)一項十分重要的職責。近年來(lái)，中國海關(guān)積極開(kāi)展進(jìn)出口食品安全“國門(mén)守護”行動(dòng)，推進(jìn)國際共治，不斷提升進(jìn)出口食品安全體系和治理能力建設，2022年1月1日將開(kāi)始實(shí)施的《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規定》，這是推進(jìn)進(jìn)出口食品安全治理體系現代化建設的一件大事，必將有力推動(dòng)進(jìn)出口食品安全總體水平的提升。
??大會(huì )在前11年的堅實(shí)基礎上，繼續以服務(wù)政府決策和回應行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題為導向，通過(guò)國際視角，以科技為抓手，解析我國食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰與新機遇，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路，為我國食品安全監管提供國際經(jīng)驗參考。
??提升食品健康內涵
??加速產(chǎn)業(yè)轉型升級
??中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷教授在大會(huì )開(kāi)幕式上表示，中國食品工業(yè)正處在健康轉型的漸進(jìn)過(guò)程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現有食品的健康內涵，發(fā)展以中華傳統飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎、以食品為載體，應用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿(mǎn)足不同人群的多元化需求的食品。在當下食品行業(yè)健康轉型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現迭代創(chuàng )新，為健康中國的實(shí)現夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎，更依賴(lài)于管理的疏堵結合和監管的有為和到位。目前，在食品工業(yè)中我們擔憂(yōu)的以劣驅良的現實(shí)時(shí)有發(fā)生。而從全球食品安全監管的角度看，管理的到位只能在產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新之后，因此科技與產(chǎn)業(yè)界和各相關(guān)方，以前瞻、專(zhuān)業(yè)的科學(xué)視角，吸取和借鑒各國經(jīng)驗和教訓，真實(shí)地、公正地面對不同時(shí)期中國食品安全與健康的不同矛盾和挑戰，探尋破解之道，并盡力達成科技界的共識，為政府相關(guān)部門(mén)提供決策咨詢(xún)，科技界應有所作為。
??國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司副司長(cháng)梁鋼在致辭中表示，食品安全是重大民生問(wèn)題，也是全世界關(guān)注的重要議題。食品安全問(wèn)題呈現出越來(lái)越明顯的國際化趨勢，同時(shí)新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)，新的經(jīng)營(yíng)模式不斷發(fā)展壯大，也帶來(lái)了一些新的風(fēng)險，需要各國政府、國際組織和全社會(huì )多方共同面對，形成全球共治。
??國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司一級巡視員張磊時(shí)在致辭中表示，中國政府高度重視食品安全與健康，對食品安全與健康工作做出重大部署。近年來(lái)，衛健系統按照“四個(gè)最嚴”要求，以落實(shí)最嚴謹的標準為核心，積極開(kāi)展食品安全與營(yíng)養健康工作。立足預防為主，科學(xué)評估冷鏈食品傳播新冠病毒風(fēng)險，為疫情防控提供科學(xué)決策依據。組織制定10余個(gè)冷鏈食品相關(guān)疫情防控工作規范和技術(shù)指南，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈食品傳播病毒的風(fēng)險。進(jìn)一步提升標準服務(wù)質(zhì)量。截至目前，已公布食品安全國家標準1383項，涉及兩萬(wàn)多項食品安全指標，初步構建起從農田到餐桌與國際接軌的食品安全國家標準體系。
??創(chuàng )新驅動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展
??牢牢守住農產(chǎn)品安全底線(xiàn)
??科學(xué)技術(shù)部農村科技司副司長(cháng)孫傳范在大會(huì )致辭中表示，當前，新一輪科技革命正在加速重構全球食品創(chuàng )新版圖，重構世界食品產(chǎn)業(yè)結構，現代生物技術(shù)、信息技術(shù)正深刻影響食品生產(chǎn)、制造和安全保障，食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時(shí)候都需要科技的力量，需要走創(chuàng )新驅動(dòng)發(fā)展的道路。孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng )新，科技部在“十三五”期間部署了現代食品加工及糧食收儲運技術(shù)裝備、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項，食品產(chǎn)業(yè)正在從規模型、數量型農產(chǎn)品與食品的初級加工，向質(zhì)量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng )造轉變。
??農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管司副司長(cháng)方曉華在大會(huì )致辭中表示，食品安全源頭在農產(chǎn)品，基礎在農業(yè)，必須正本清源，首先把農產(chǎn)品質(zhì)量抓好。近年來(lái)，農業(yè)農村部門(mén)認真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴”等重要指示精神，把農產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項重要的政治任務(wù)和民生工程來(lái)抓，牢牢守住農產(chǎn)品質(zhì)量安全底線(xiàn)。在“產(chǎn)出來(lái)”方面，大力推進(jìn)農業(yè)標準化生產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，實(shí)施化肥、農藥減量計劃，推廣綠色防控技術(shù)，加快轉變農業(yè)發(fā)展方式。在“管出來(lái)”方面，加大農產(chǎn)品質(zhì)量安全監測和評估，堅持問(wèn)題導向，深入開(kāi)展專(zhuān)項整治，嚴厲打擊違法犯罪行為。我國主要農產(chǎn)品例行監測合格率連續6年穩定在97%以上，農產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢穩中向好。
??海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長(cháng)白露在大會(huì )致辭中指出，保障進(jìn)出口食品安全，是中國海關(guān)一項十分重要的職責。近年來(lái)，中國海關(guān)積極開(kāi)展進(jìn)出口食品安全“國門(mén)守護”行動(dòng)，推進(jìn)國際共治，不斷提升進(jìn)出口食品安全體系和治理能力建設，2022年1月1日將開(kāi)始實(shí)施的《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規定》，這是推進(jìn)進(jìn)出口食品安全治理體系現代化建設的一件大事，必將有力推動(dòng)進(jìn)出口食品安全總體水平的提升。
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