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為提升集中消毒餐（飲）具衛生安全質(zhì)量水平，近日，廣東省佛山市食安辦聯(lián)合衛生健康局、市場(chǎng)監管局在順德區杏壇鎮組織召開(kāi)全市集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范推進(jìn)工作會(huì )議。全市18家餐（飲）具集中消毒單位主要負責人、各區餐飲（飲食）協(xié)會(huì )代表、餐飲服務(wù)單位代表，以及市、區食安辦、衛生健康局、市場(chǎng)監管局、衛生監督所有關(guān)人員參加會(huì )議。
??與會(huì )人員實(shí)地觀(guān)摩了《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范》全流程應用場(chǎng)景，并聚焦推進(jìn)落實(shí)《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范》團體標準的實(shí)施進(jìn)行交流研討。會(huì )上，餐（飲）具集中消毒企業(yè)、餐飲（飲食）協(xié)會(huì )、餐飲服務(wù)業(yè)代表簽署公開(kāi)承諾書(shū)，承諾以團體標準應用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進(jìn)該市餐（飲）具集中消毒行業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
??近年來(lái)，餐（飲）具衛生安全被社會(huì )各界廣泛關(guān)注，從餐飲服務(wù)單位回收的餐（飲）具，經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節后回到消費者的餐桌，中間任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題都可能帶來(lái)衛生安全風(fēng)險。目前，佛山市有18家餐（飲）具集中消毒單位，企業(yè)最高處理能力可達15萬(wàn)套/天。為進(jìn)一步規范行業(yè)發(fā)展，在佛山市衛生健康局、衛生監督所、市場(chǎng)監管局的指導下，由順德區食安辦牽頭在全國率先編制了《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范》團體標準，使餐（飲）具集中消毒每一個(gè)環(huán)節都有規可循，避免產(chǎn)生系統性風(fēng)險。
??與會(huì )人員實(shí)地觀(guān)摩了《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范》全流程應用場(chǎng)景，并聚焦推進(jìn)落實(shí)《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范》團體標準的實(shí)施進(jìn)行交流研討。會(huì )上，餐（飲）具集中消毒企業(yè)、餐飲（飲食）協(xié)會(huì )、餐飲服務(wù)業(yè)代表簽署公開(kāi)承諾書(shū)，承諾以團體標準應用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進(jìn)該市餐（飲）具集中消毒行業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
??近年來(lái)，餐（飲）具衛生安全被社會(huì )各界廣泛關(guān)注，從餐飲服務(wù)單位回收的餐（飲）具，經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節后回到消費者的餐桌，中間任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題都可能帶來(lái)衛生安全風(fēng)險。目前，佛山市有18家餐（飲）具集中消毒單位，企業(yè)最高處理能力可達15萬(wàn)套/天。為進(jìn)一步規范行業(yè)發(fā)展，在佛山市衛生健康局、衛生監督所、市場(chǎng)監管局的指導下，由順德區食安辦牽頭在全國率先編制了《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范》團體標準，使餐（飲）具集中消毒每一個(gè)環(huán)節都有規可循，避免產(chǎn)生系統性風(fēng)險。
??本次發(fā)布的《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風(fēng)險控制規范》團體標準，充分考慮各環(huán)節的風(fēng)險點(diǎn)，有針對性地實(shí)施管控，詳細規定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場(chǎng)所、員工健康及衛生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過(guò)程衛生要求、產(chǎn)品包裝存儲運輸要求、餐（飲）具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、衛生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、餐飲服務(wù)提供者衛生管理職責等內容，具有較強的可操作性。該團體標準構建了從消毒單位到餐飲服務(wù)單位的餐（飲）具衛生安全全鏈條控制體系，實(shí)現了政府部門(mén)、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者多方共治，以務(wù)實(shí)舉措進(jìn)一步提振消費信心。
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