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中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月10日訊 2021年10月10日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“第二十一屆中國方便食品大會(huì )”上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授代表學(xué)會(huì )發(fā)布了“2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng )新趨勢”。
?趨勢一：技術(shù)孵化加速，提升行業(yè)整體水平
??2020-2021年，方便食品行業(yè)的科技創(chuàng )新步伐明顯加速。比如，應用凍干技術(shù)鎖住營(yíng)養、以油湯融合技術(shù)熬制醇正高湯、用柵欄技術(shù)確保保質(zhì)期、全雜糧擠壓掛面技術(shù)加強營(yíng)養成分等。從原料、配料、工藝、包裝等全方位的創(chuàng )新，使產(chǎn)品營(yíng)養更均衡、風(fēng)味更鮮美、顏值更靚麗。創(chuàng )新技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應用越來(lái)越成熟，科技在差異化競爭中的影響力日益凸顯，方便食品行業(yè)進(jìn)入科技成果轉化的關(guān)鍵期。
??趨勢二：營(yíng)養健康升級，助力產(chǎn)品迭代更新
??在產(chǎn)品創(chuàng )新中踐行“健康中國”國家戰略，融入“三減三健”健康理念。諸多創(chuàng )新產(chǎn)品在食材的選擇上更加用心，按照科學(xué)配比添加豐富的食材，如海膽、羊肚菌、黑松露等高端食材，雜糧、豆類(lèi)、蔬菜等多樣食材，在保留食材營(yíng)養素和風(fēng)味的同時(shí)，主配料營(yíng)養搭配更加合理，可作為完整的一餐呈現，滿(mǎn)足了消費者對營(yíng)養均衡、健康膳食的迫切需求。
??趨勢三：“故鄉情節”風(fēng)靡，創(chuàng )新地方特色風(fēng)味
??如今快節奏的生活中，使人們對家鄉的記憶愈發(fā)強烈，而一份代表故鄉風(fēng)味的美食，恰好能夠釋放心底的那一抹憂(yōu)愁。傳統經(jīng)典、地方風(fēng)味的再現與演變，成為方便食品風(fēng)味創(chuàng )新發(fā)展的核心，咸味香精調味料行業(yè)應用現代風(fēng)味辨識、剖析技術(shù)把握經(jīng)典口味的關(guān)鍵，單一、鮮明、強烈的特征增強了產(chǎn)品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風(fēng)味的需求，支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng )新發(fā)展。
??趨勢四：工藝日益精湛，凸顯方便和快捷
??科技進(jìn)步使方便食品的生產(chǎn)工藝日益精湛，尤其體現在產(chǎn)品的感官體驗和消費環(huán)節。比如冷凍食品的復溫方式更加多樣，包括煮、蒸、煎、烤、微波等多種形式；產(chǎn)品皮層和餡料銜接的緊致性提升了，消費者具有更好的食材咀嚼感；掛面面體具有獨特結構，易于煮制（3-5分鐘），更易入味、消化和吸收；菜肴的口味更接近家庭廚房烹飪的味道。工藝的改進(jìn)使方便食品更加“家庭化”和方便化。
??趨勢五：技術(shù)、裝備同進(jìn)步，“面強米弱”格局被破解
??長(cháng)期以來(lái)，在傳統食品工業(yè)化領(lǐng)域，以“面”為載體的方便食品要明顯多于“米”。本年度的創(chuàng )新產(chǎn)品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等，讓人眼前一亮，除了傳統的“面食”，以“米”為載體的創(chuàng )新產(chǎn)品也呈現井噴式增長(cháng)。尤其是機械設備領(lǐng)域更是推出了米粉智能生產(chǎn)線(xiàn)，技術(shù)和裝備的同進(jìn)步，使“面強米弱”格局被破解，體現了行業(yè)的健康轉型與價(jià)值提升。
??趨勢六：品類(lèi)多元化發(fā)展，打破傳統餐飲壁壘
??“宅經(jīng)濟”興起，使食品工業(yè)與餐飲業(yè)的邊界趨于模糊，亦為方便食品的創(chuàng )新帶來(lái)新的源泉。行業(yè)在B端和C端平行發(fā)力，使許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統餐飲食品開(kāi)始被方便食品所取代，早餐類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)、菜肴類(lèi)、季節性食品等均有包括，越來(lái)越多的家庭品類(lèi)崛起，風(fēng)味上追求自然和諧醇厚，現場(chǎng)還原度高。方便食品的跨界創(chuàng )新使中式餐飲在完成連鎖快餐業(yè)產(chǎn)品標準化的進(jìn)程中，實(shí)現了工業(yè)化的起步。
??趨勢七：場(chǎng)景化設計增加，滿(mǎn)足不同消費人群
??消費人群的細分，使消費場(chǎng)景日益增多，對產(chǎn)品創(chuàng )新提出了更高的要求。方便食品行業(yè)圍繞上班族、多口之家、單身一族、都市銀發(fā)、健身人士等細分消費人群，研發(fā)適合特定場(chǎng)景食用的創(chuàng )新產(chǎn)品。同時(shí)為迎合不同消費場(chǎng)景的需求，咸味香精調味料行業(yè)強化天然、高品質(zhì)原料的應用，順應了讓美味變得更健康，“簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)約”和天然綠色的消費趨勢。
??趨勢八：外觀(guān)賞心悅目，追求環(huán)保、雙碳結合
??方便食品的創(chuàng )新更注重“內外兼修”，產(chǎn)品包裝力求實(shí)用性、功能性和創(chuàng )意性的結合。國潮風(fēng)的流行將文化融入美食，突出了傳統方便食品包裝美觀(guān)、時(shí)尚的設計感；同時(shí)，注入了環(huán)保理念，應用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級牛皮紙等材質(zhì)，追求環(huán)保和雙碳結合（碳達峰、碳中和），使包裝更具親和力。
??趨勢九：裝備創(chuàng )新突出，為傳統食品工業(yè)化提供解決方案
??不論是整線(xiàn)裝備，還是單機裝備，均實(shí)現了裝備企業(yè)自主創(chuàng )新設計能力的突破。更快的速度、更小的占地、更低的能耗，以及遠程操控功能的集成，使得裝備的創(chuàng )新更加高效、節能、穩定。尤其是聚焦在米粉、面片、純雜糧面的生產(chǎn)上，工藝的原始創(chuàng )新和裝備的集成創(chuàng )新，為傳統方便食品的大批量生產(chǎn)提供全新的解決方案。
?趨勢一：技術(shù)孵化加速，提升行業(yè)整體水平
??2020-2021年，方便食品行業(yè)的科技創(chuàng )新步伐明顯加速。比如，應用凍干技術(shù)鎖住營(yíng)養、以油湯融合技術(shù)熬制醇正高湯、用柵欄技術(shù)確保保質(zhì)期、全雜糧擠壓掛面技術(shù)加強營(yíng)養成分等。從原料、配料、工藝、包裝等全方位的創(chuàng )新，使產(chǎn)品營(yíng)養更均衡、風(fēng)味更鮮美、顏值更靚麗。創(chuàng )新技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應用越來(lái)越成熟，科技在差異化競爭中的影響力日益凸顯，方便食品行業(yè)進(jìn)入科技成果轉化的關(guān)鍵期。
??趨勢二：營(yíng)養健康升級，助力產(chǎn)品迭代更新
??在產(chǎn)品創(chuàng )新中踐行“健康中國”國家戰略，融入“三減三健”健康理念。諸多創(chuàng )新產(chǎn)品在食材的選擇上更加用心，按照科學(xué)配比添加豐富的食材，如海膽、羊肚菌、黑松露等高端食材，雜糧、豆類(lèi)、蔬菜等多樣食材，在保留食材營(yíng)養素和風(fēng)味的同時(shí)，主配料營(yíng)養搭配更加合理，可作為完整的一餐呈現，滿(mǎn)足了消費者對營(yíng)養均衡、健康膳食的迫切需求。
??趨勢三：“故鄉情節”風(fēng)靡，創(chuàng )新地方特色風(fēng)味
??如今快節奏的生活中，使人們對家鄉的記憶愈發(fā)強烈，而一份代表故鄉風(fēng)味的美食，恰好能夠釋放心底的那一抹憂(yōu)愁。傳統經(jīng)典、地方風(fēng)味的再現與演變，成為方便食品風(fēng)味創(chuàng )新發(fā)展的核心，咸味香精調味料行業(yè)應用現代風(fēng)味辨識、剖析技術(shù)把握經(jīng)典口味的關(guān)鍵，單一、鮮明、強烈的特征增強了產(chǎn)品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風(fēng)味的需求，支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng )新發(fā)展。
??趨勢四：工藝日益精湛，凸顯方便和快捷
??科技進(jìn)步使方便食品的生產(chǎn)工藝日益精湛，尤其體現在產(chǎn)品的感官體驗和消費環(huán)節。比如冷凍食品的復溫方式更加多樣，包括煮、蒸、煎、烤、微波等多種形式；產(chǎn)品皮層和餡料銜接的緊致性提升了，消費者具有更好的食材咀嚼感；掛面面體具有獨特結構，易于煮制（3-5分鐘），更易入味、消化和吸收；菜肴的口味更接近家庭廚房烹飪的味道。工藝的改進(jìn)使方便食品更加“家庭化”和方便化。
??趨勢五：技術(shù)、裝備同進(jìn)步，“面強米弱”格局被破解
??長(cháng)期以來(lái)，在傳統食品工業(yè)化領(lǐng)域，以“面”為載體的方便食品要明顯多于“米”。本年度的創(chuàng )新產(chǎn)品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等，讓人眼前一亮，除了傳統的“面食”，以“米”為載體的創(chuàng )新產(chǎn)品也呈現井噴式增長(cháng)。尤其是機械設備領(lǐng)域更是推出了米粉智能生產(chǎn)線(xiàn)，技術(shù)和裝備的同進(jìn)步，使“面強米弱”格局被破解，體現了行業(yè)的健康轉型與價(jià)值提升。
??趨勢六：品類(lèi)多元化發(fā)展，打破傳統餐飲壁壘
??“宅經(jīng)濟”興起，使食品工業(yè)與餐飲業(yè)的邊界趨于模糊，亦為方便食品的創(chuàng )新帶來(lái)新的源泉。行業(yè)在B端和C端平行發(fā)力，使許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統餐飲食品開(kāi)始被方便食品所取代，早餐類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)、菜肴類(lèi)、季節性食品等均有包括，越來(lái)越多的家庭品類(lèi)崛起，風(fēng)味上追求自然和諧醇厚，現場(chǎng)還原度高。方便食品的跨界創(chuàng )新使中式餐飲在完成連鎖快餐業(yè)產(chǎn)品標準化的進(jìn)程中，實(shí)現了工業(yè)化的起步。
??趨勢七：場(chǎng)景化設計增加，滿(mǎn)足不同消費人群
??消費人群的細分，使消費場(chǎng)景日益增多，對產(chǎn)品創(chuàng )新提出了更高的要求。方便食品行業(yè)圍繞上班族、多口之家、單身一族、都市銀發(fā)、健身人士等細分消費人群，研發(fā)適合特定場(chǎng)景食用的創(chuàng )新產(chǎn)品。同時(shí)為迎合不同消費場(chǎng)景的需求，咸味香精調味料行業(yè)強化天然、高品質(zhì)原料的應用，順應了讓美味變得更健康，“簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)約”和天然綠色的消費趨勢。
??趨勢八：外觀(guān)賞心悅目，追求環(huán)保、雙碳結合
??方便食品的創(chuàng )新更注重“內外兼修”，產(chǎn)品包裝力求實(shí)用性、功能性和創(chuàng )意性的結合。國潮風(fēng)的流行將文化融入美食，突出了傳統方便食品包裝美觀(guān)、時(shí)尚的設計感；同時(shí)，注入了環(huán)保理念，應用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級牛皮紙等材質(zhì)，追求環(huán)保和雙碳結合（碳達峰、碳中和），使包裝更具親和力。
??趨勢九：裝備創(chuàng )新突出，為傳統食品工業(yè)化提供解決方案
??不論是整線(xiàn)裝備，還是單機裝備，均實(shí)現了裝備企業(yè)自主創(chuàng )新設計能力的突破。更快的速度、更小的占地、更低的能耗，以及遠程操控功能的集成，使得裝備的創(chuàng )新更加高效、節能、穩定。尤其是聚焦在米粉、面片、純雜糧面的生產(chǎn)上，工藝的原始創(chuàng )新和裝備的集成創(chuàng )新，為傳統方便食品的大批量生產(chǎn)提供全新的解決方案。
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