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??“打開(kāi)包兒、加點(diǎn)兒水，噴香飯菜滋味美；不用火、不用電，三五分鐘能‘干飯’！”，就像這順口溜說(shuō)的一樣，素有“懶人快手菜”之稱(chēng)的自發(fā)熱食品因為快捷方便，征服了不少單身宅居者、遠行背包客的胃口與內心。
??日前，《中國消費者報》記者對200余位消費者進(jìn)行了一次網(wǎng)上微調查，結果顯示，大多數受訪(fǎng)者都像順口溜中所說(shuō)的那樣，認為自發(fā)熱食品食用起來(lái)沒(méi)什么“技術(shù)含量”，加點(diǎn)涼水就齊活。
??然而，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的權威科普卻提醒我們，這種對于自發(fā)熱食品的不“走心”，有可能帶來(lái)很多安全隱患。
??選擇正規產(chǎn)品保障復熱食用安全
?? 數據顯示，59.02%的受訪(fǎng)者年齡在25歲至30歲之間。同時(shí)，73.66%的受訪(fǎng)者偶爾會(huì )吃自發(fā)熱食品。雖然自發(fā)熱食品最討巧的賣(mài)點(diǎn)是省時(shí)方便，但從調查結果來(lái)看，它打動(dòng)人心的原因卻是五花八門(mén)。
??74.15%的受訪(fǎng)者選擇自發(fā)熱食品的原因是節省時(shí)間；30.73%的受訪(fǎng)者認為自發(fā)熱食品口味好；22.44%的受訪(fǎng)者選擇自發(fā)熱食品是因為促銷(xiāo)優(yōu)惠或本身價(jià)格便宜；而19.51%的受訪(fǎng)者只是因為朋友贈送等其他原因被動(dòng)食用。
??所謂自發(fā)熱食品，其實(shí)是一種已經(jīng)烹飪好的方便食品。它不依賴(lài)用電、明火等加熱方式，只需要把涼水倒在包裝自帶的發(fā)熱包上，利用二者化學(xué)反應產(chǎn)生的熱量，就能實(shí)現對食物的復熱，從而“制作”出熱氣騰騰的美食。
??目前市面上常見(jiàn)的自發(fā)熱食品花樣繁多。既有常見(jiàn)的米飯、粥品、湯類(lèi)，也有獨具特色的米線(xiàn)（米粉）、冒菜、“自嗨”小火鍋等。無(wú)論是單身宅男宅女，還是常常熬夜的一眾“打工人”，都能從中找到自己的最?lèi)?ài)。
??資料顯示，2007年國內第一款自發(fā)熱食品正式“出街”后，就大有接棒方便面成為下一個(gè)“國民食品”之勢。從2017年開(kāi)始，餐飲企業(yè)、休閑零食品牌、方便食品品牌、新設自發(fā)熱食品企業(yè)紛紛入局，無(wú)論是品牌數量還是產(chǎn)品銷(xiāo)量，自發(fā)熱食品都已位居新方便食品前列。
??那么，面對品牌眾多的自發(fā)熱食品，“干飯人”除了依據口味選擇外，購買(mǎi)時(shí)還應注意哪些問(wèn)題呢？
??中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )非熱加工分會(huì )理事長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )標準委員會(huì )副主任委員、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)廖小軍教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，目前我國自發(fā)熱食品的標準體系仍在建設之中。盡管還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對自發(fā)熱食品的國家標準，但自發(fā)熱食品通常為預包裝食品，消費者可以參照以下標準查驗所購產(chǎn)品的合規性。
??按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。
??所以，消費者在選購自發(fā)熱食品時(shí)，首先要選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品，同時(shí)注意觀(guān)察包裝盒體、袋體是否完整無(wú)破損。特別需要注意的是不要購買(mǎi)標簽信息不全的產(chǎn)品。
??細看產(chǎn)品說(shuō)明嚴格遵守操作流程
?? 相比于操作簡(jiǎn)單、食用安全程度較高的方便面，自發(fā)熱食品加熱包自加熱的操作安全性一直是自發(fā)熱食品備受質(zhì)疑的風(fēng)險點(diǎn)，相關(guān)食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生。
??今年7月，上海市消保委對自熱火鍋的安全質(zhì)量狀況進(jìn)行了比較試驗。結果顯示，20件樣品中有16件在使用過(guò)程中出現了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱(chēng)“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現了較明顯變形?！俺曰疱佉X(qián)，吃自熱火鍋要命?！边@句網(wǎng)絡(luò )上的笑話(huà)雖然有些危言聳聽(tīng)，但的確直擊某些自發(fā)熱食品的短板。
??中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院吳曉蒙副教授告訴《中國消費者報》記者，自發(fā)熱食品由菜包、粉條、調料包以及食品發(fā)熱包組成?，F有的發(fā)熱包主要有兩類(lèi)。一類(lèi)的主要成分是碳酸氫鈉和氧化鈣，其中氧化鈣也就是俗說(shuō)的生石灰，澆入涼水后會(huì )產(chǎn)生大量的熱。另一類(lèi)發(fā)熱包是以鎂、鐵、鋁這類(lèi)金屬與水發(fā)生的放熱反應作為主要的發(fā)熱源。
??吳曉蒙副教授與他的碩士研究生劉英嫻通過(guò)多次實(shí)驗驗證，如果加熱包的包裝破損，遇水時(shí)瞬間產(chǎn)生出大量的熱，就有可能對人造成傷害。因此，使用自發(fā)熱食品時(shí)，一定要仔細檢查發(fā)熱包是否破損，并嚴格按照說(shuō)明書(shū)正確操作。如發(fā)現發(fā)熱包有露粉等現象，一定不要使用。
??調查顯示，雖然80.49%的受訪(fǎng)者表示購買(mǎi)或食用自發(fā)熱食品時(shí)，會(huì )考慮到加熱過(guò)程中可能存在的風(fēng)險，并在操作前認真閱讀商品外包裝上標注的食用說(shuō)明、貯存條件等文字，但從一些涉及具體操作要點(diǎn)問(wèn)題的反饋數據來(lái)看，很多受訪(fǎng)者對如何確保安全尚存在認知誤區。
??為了理清消費者存在的一些認知誤區，根據吳曉蒙副教授與劉英嫻多次實(shí)驗驗證后得出的結論，介紹以下幾個(gè)操作要點(diǎn)。
??使用時(shí)添加涼水還是熱水？
??應使用涼水與發(fā)熱包反應，如添加熱水或者開(kāi)水，就容易因反應過(guò)快，導致發(fā)熱包劇烈膨脹，甚至破裂。而調查數據顯示，21.46%的受訪(fǎng)者都會(huì )選擇加熱水。
??加熱時(shí)，堵塞透氣孔會(huì )有危險嗎？
??在加熱時(shí)，應確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過(guò)大導致外包裝突然開(kāi)裂，發(fā)生燙傷等危險事故。數據顯示，32.2%的受訪(fǎng)者并沒(méi)有注意到這一要求，也沒(méi)有正確操作。
??放在哪里加熱更安全？
??食用自發(fā)熱食品時(shí)，將其放置在隔熱墊上進(jìn)行加熱，不要放在玻璃、塑料等臺面上，以免發(fā)生危險。數據顯示，65.85%的受訪(fǎng)者加熱時(shí)不會(huì )選擇隔熱墊，而選擇隔熱墊的只有34.15%。
??加熱過(guò)程中可以觸摸外包裝嗎？
??消費者要看護好兒童，在加熱過(guò)程中盡量避免觸摸外包裝，待發(fā)熱包不再反應，食品降至適宜溫度后再食用，以免燙傷。
??完成加熱后，還需注意什么？
??在發(fā)熱包使用后，應避免與水二次接觸，導致再次發(fā)生反應。
??食用場(chǎng)所需通風(fēng)攜帶遵守相關(guān)規定
??艾媒數據顯示，中國消費者購買(mǎi)的快消食品中，超過(guò)一半是包括自發(fā)熱食品在內的方便食品，比例達到54.85%，主要原因在于方便食品確實(shí)節約時(shí)間、方便儲存和攜帶，其四大應用場(chǎng)景為熬夜加班、長(cháng)途旅行、正餐和宵夜。
??調查顯示，自發(fā)熱食品的消費場(chǎng)景也大抵如此：57.56%的受訪(fǎng)者是在外出露營(yíng)、旅行途中選擇食用自發(fā)熱食品，29.76%受訪(fǎng)者學(xué)習、工作、加班時(shí)會(huì )選擇自發(fā)熱食品。
??然而，與方便面等方便食品相比，自發(fā)熱食品消費在某些特定的場(chǎng)景與環(huán)境下是無(wú)法攜帶或食用的。
??廖小軍教授強調說(shuō)，發(fā)熱包原料多以鎂粉、鐵粉、鋁粉、生石灰等為主，而鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；因為自發(fā)熱食品在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的氣體，可能會(huì )誘發(fā)煙霧報警，所以目前多地明確禁止在列車(chē)上食用自發(fā)熱食品。有的消費者會(huì )在旅途中選用自發(fā)熱食品，但應遵守相關(guān)規定，確保旅途安全。
??數據顯示，有11.2%的受訪(fǎng)者因為不知曉上述情況而因此遇到過(guò)不便。同時(shí)，67.8%的受訪(fǎng)者雖然暫時(shí)沒(méi)遇到過(guò)這種情況，但他們同樣對這些規定并不知情。
??廖小軍教授還提醒說(shuō)，發(fā)熱包原料與水反應放熱時(shí)還會(huì )產(chǎn)生少量氫氣。如果多人同時(shí)大量食用自發(fā)熱食品，應選擇空氣流通好的食用場(chǎng)所。
??日前，《中國消費者報》記者對200余位消費者進(jìn)行了一次網(wǎng)上微調查，結果顯示，大多數受訪(fǎng)者都像順口溜中所說(shuō)的那樣，認為自發(fā)熱食品食用起來(lái)沒(méi)什么“技術(shù)含量”，加點(diǎn)涼水就齊活。
??然而，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的權威科普卻提醒我們，這種對于自發(fā)熱食品的不“走心”，有可能帶來(lái)很多安全隱患。
??選擇正規產(chǎn)品保障復熱食用安全
?? 數據顯示，59.02%的受訪(fǎng)者年齡在25歲至30歲之間。同時(shí)，73.66%的受訪(fǎng)者偶爾會(huì )吃自發(fā)熱食品。雖然自發(fā)熱食品最討巧的賣(mài)點(diǎn)是省時(shí)方便，但從調查結果來(lái)看，它打動(dòng)人心的原因卻是五花八門(mén)。
??74.15%的受訪(fǎng)者選擇自發(fā)熱食品的原因是節省時(shí)間；30.73%的受訪(fǎng)者認為自發(fā)熱食品口味好；22.44%的受訪(fǎng)者選擇自發(fā)熱食品是因為促銷(xiāo)優(yōu)惠或本身價(jià)格便宜；而19.51%的受訪(fǎng)者只是因為朋友贈送等其他原因被動(dòng)食用。
??所謂自發(fā)熱食品，其實(shí)是一種已經(jīng)烹飪好的方便食品。它不依賴(lài)用電、明火等加熱方式，只需要把涼水倒在包裝自帶的發(fā)熱包上，利用二者化學(xué)反應產(chǎn)生的熱量，就能實(shí)現對食物的復熱，從而“制作”出熱氣騰騰的美食。
??目前市面上常見(jiàn)的自發(fā)熱食品花樣繁多。既有常見(jiàn)的米飯、粥品、湯類(lèi)，也有獨具特色的米線(xiàn)（米粉）、冒菜、“自嗨”小火鍋等。無(wú)論是單身宅男宅女，還是常常熬夜的一眾“打工人”，都能從中找到自己的最?lèi)?ài)。
??資料顯示，2007年國內第一款自發(fā)熱食品正式“出街”后，就大有接棒方便面成為下一個(gè)“國民食品”之勢。從2017年開(kāi)始，餐飲企業(yè)、休閑零食品牌、方便食品品牌、新設自發(fā)熱食品企業(yè)紛紛入局，無(wú)論是品牌數量還是產(chǎn)品銷(xiāo)量，自發(fā)熱食品都已位居新方便食品前列。
??那么，面對品牌眾多的自發(fā)熱食品，“干飯人”除了依據口味選擇外，購買(mǎi)時(shí)還應注意哪些問(wèn)題呢？
??中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )非熱加工分會(huì )理事長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )標準委員會(huì )副主任委員、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)廖小軍教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，目前我國自發(fā)熱食品的標準體系仍在建設之中。盡管還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對自發(fā)熱食品的國家標準，但自發(fā)熱食品通常為預包裝食品，消費者可以參照以下標準查驗所購產(chǎn)品的合規性。
??按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。
??所以，消費者在選購自發(fā)熱食品時(shí)，首先要選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品，同時(shí)注意觀(guān)察包裝盒體、袋體是否完整無(wú)破損。特別需要注意的是不要購買(mǎi)標簽信息不全的產(chǎn)品。
??細看產(chǎn)品說(shuō)明嚴格遵守操作流程
?? 相比于操作簡(jiǎn)單、食用安全程度較高的方便面，自發(fā)熱食品加熱包自加熱的操作安全性一直是自發(fā)熱食品備受質(zhì)疑的風(fēng)險點(diǎn)，相關(guān)食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生。
??今年7月，上海市消保委對自熱火鍋的安全質(zhì)量狀況進(jìn)行了比較試驗。結果顯示，20件樣品中有16件在使用過(guò)程中出現了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱(chēng)“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現了較明顯變形?！俺曰疱佉X(qián)，吃自熱火鍋要命?！边@句網(wǎng)絡(luò )上的笑話(huà)雖然有些危言聳聽(tīng)，但的確直擊某些自發(fā)熱食品的短板。
??中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院吳曉蒙副教授告訴《中國消費者報》記者，自發(fā)熱食品由菜包、粉條、調料包以及食品發(fā)熱包組成?，F有的發(fā)熱包主要有兩類(lèi)。一類(lèi)的主要成分是碳酸氫鈉和氧化鈣，其中氧化鈣也就是俗說(shuō)的生石灰，澆入涼水后會(huì )產(chǎn)生大量的熱。另一類(lèi)發(fā)熱包是以鎂、鐵、鋁這類(lèi)金屬與水發(fā)生的放熱反應作為主要的發(fā)熱源。
??吳曉蒙副教授與他的碩士研究生劉英嫻通過(guò)多次實(shí)驗驗證，如果加熱包的包裝破損，遇水時(shí)瞬間產(chǎn)生出大量的熱，就有可能對人造成傷害。因此，使用自發(fā)熱食品時(shí)，一定要仔細檢查發(fā)熱包是否破損，并嚴格按照說(shuō)明書(shū)正確操作。如發(fā)現發(fā)熱包有露粉等現象，一定不要使用。
??調查顯示，雖然80.49%的受訪(fǎng)者表示購買(mǎi)或食用自發(fā)熱食品時(shí)，會(huì )考慮到加熱過(guò)程中可能存在的風(fēng)險，并在操作前認真閱讀商品外包裝上標注的食用說(shuō)明、貯存條件等文字，但從一些涉及具體操作要點(diǎn)問(wèn)題的反饋數據來(lái)看，很多受訪(fǎng)者對如何確保安全尚存在認知誤區。
??為了理清消費者存在的一些認知誤區，根據吳曉蒙副教授與劉英嫻多次實(shí)驗驗證后得出的結論，介紹以下幾個(gè)操作要點(diǎn)。
??使用時(shí)添加涼水還是熱水？
??應使用涼水與發(fā)熱包反應，如添加熱水或者開(kāi)水，就容易因反應過(guò)快，導致發(fā)熱包劇烈膨脹，甚至破裂。而調查數據顯示，21.46%的受訪(fǎng)者都會(huì )選擇加熱水。
??加熱時(shí)，堵塞透氣孔會(huì )有危險嗎？
??在加熱時(shí)，應確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過(guò)大導致外包裝突然開(kāi)裂，發(fā)生燙傷等危險事故。數據顯示，32.2%的受訪(fǎng)者并沒(méi)有注意到這一要求，也沒(méi)有正確操作。
??放在哪里加熱更安全？
??食用自發(fā)熱食品時(shí)，將其放置在隔熱墊上進(jìn)行加熱，不要放在玻璃、塑料等臺面上，以免發(fā)生危險。數據顯示，65.85%的受訪(fǎng)者加熱時(shí)不會(huì )選擇隔熱墊，而選擇隔熱墊的只有34.15%。
??加熱過(guò)程中可以觸摸外包裝嗎？
??消費者要看護好兒童，在加熱過(guò)程中盡量避免觸摸外包裝，待發(fā)熱包不再反應，食品降至適宜溫度后再食用，以免燙傷。
??完成加熱后，還需注意什么？
??在發(fā)熱包使用后，應避免與水二次接觸，導致再次發(fā)生反應。
??食用場(chǎng)所需通風(fēng)攜帶遵守相關(guān)規定
??艾媒數據顯示，中國消費者購買(mǎi)的快消食品中，超過(guò)一半是包括自發(fā)熱食品在內的方便食品，比例達到54.85%，主要原因在于方便食品確實(shí)節約時(shí)間、方便儲存和攜帶，其四大應用場(chǎng)景為熬夜加班、長(cháng)途旅行、正餐和宵夜。
??調查顯示，自發(fā)熱食品的消費場(chǎng)景也大抵如此：57.56%的受訪(fǎng)者是在外出露營(yíng)、旅行途中選擇食用自發(fā)熱食品，29.76%受訪(fǎng)者學(xué)習、工作、加班時(shí)會(huì )選擇自發(fā)熱食品。
??然而，與方便面等方便食品相比，自發(fā)熱食品消費在某些特定的場(chǎng)景與環(huán)境下是無(wú)法攜帶或食用的。
??廖小軍教授強調說(shuō)，發(fā)熱包原料多以鎂粉、鐵粉、鋁粉、生石灰等為主，而鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；因為自發(fā)熱食品在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的氣體，可能會(huì )誘發(fā)煙霧報警，所以目前多地明確禁止在列車(chē)上食用自發(fā)熱食品。有的消費者會(huì )在旅途中選用自發(fā)熱食品，但應遵守相關(guān)規定，確保旅途安全。
??數據顯示，有11.2%的受訪(fǎng)者因為不知曉上述情況而因此遇到過(guò)不便。同時(shí)，67.8%的受訪(fǎng)者雖然暫時(shí)沒(méi)遇到過(guò)這種情況，但他們同樣對這些規定并不知情。
??廖小軍教授還提醒說(shuō)，發(fā)熱包原料與水反應放熱時(shí)還會(huì )產(chǎn)生少量氫氣。如果多人同時(shí)大量食用自發(fā)熱食品，應選擇空氣流通好的食用場(chǎng)所。
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