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在餐飲行業(yè)有句話(huà)，叫“得供應鏈者得天下”。然而，目前來(lái)說(shuō)餐飲供應鏈仍是多數中大型餐企難啃的硬骨頭。
如果說(shuō)營(yíng)收業(yè)績(jì)和轉化率是餐企的上層建筑，那么餐飲供應鏈就是餐企發(fā)展的底層基礎。
近年來(lái)，餐飲門(mén)店連鎖化已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢。與之相適應的是，餐飲供應鏈企業(yè)亦發(fā)生了深刻變革，正在從單一、傳統向綜合、智能方向轉變。
在一批餐飲供應鏈企業(yè)迅速崛起的同時(shí)，各大餐企也開(kāi)始紛紛加強供應鏈建設，尋找新的發(fā)展突破口。
01 京東餐飲攜手美心，深度賦能餐飲供應鏈發(fā)展
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）獲悉，9月14日，京東餐飲與美心簽署戰略合作協(xié)議。美心方面的相關(guān)負責人表示，此次簽約對雙方都具有里程碑式的意義。
據了解，美心作為大型餐飲集團之一，已經(jīng)在行業(yè)深耕65載，至今已拓展近80個(gè)餐飲品牌，在中國大陸、中國香港、中國澳門(mén)和東南亞運營(yíng)超過(guò)1800家高品質(zhì)烘焙及餐飲門(mén)店。要支撐起如此龐大的餐飲集團，背后需要強大的供應鏈做后盾。為此，美心在積極打造自身供應鏈體系的同時(shí)，也在尋求更優(yōu)的第三方合作平臺。
此次和京東餐飲合作，美心可以依托京東餐飲平臺，打造從食材供應、倉儲物流到采購數字化運營(yíng)管理等一體化的供應鏈解決方案，探索餐飲行業(yè)更優(yōu)的供應鏈發(fā)展模式。
而京東餐飲作為京東零售集團的餐飲業(yè)務(wù)板塊，一直致力于為大中型品牌餐飲、社會(huì )團膳、酒店、企事業(yè)單位食堂及其他渠道提供定制服務(wù)及一站式供應鏈解決方案。
與美心達成合作，這同樣對京東餐飲增強品牌效應具有重要意義，對于其后續承接更多全國性連鎖也具有示范作用。
一個(gè)是久負盛名的餐飲集團，一個(gè)是最領(lǐng)先的數智化餐飲供應鏈平臺，它們的強強聯(lián)合必定能給餐飲行業(yè)帶來(lái)更長(cháng)遠的良性發(fā)展。
02 供應鏈平臺那么多，美心為何選擇京東餐飲？
據《2021年中國餐飲供應鏈研究報告》顯示，近年來(lái)，無(wú)論上市公司還是非上市公司均在積極融資進(jìn)行供應鏈布局，提高運營(yíng)效率，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)流程。
對于中大型連鎖的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)體量和影響力增加，對原材料的要求越來(lái)越高，這時(shí)候誰(shuí)的供應鏈過(guò)硬，誰(shuí)才有可能立于不敗之地。但是，自建供應鏈并非一件易事，除了需要巨大的資金投入，如何打通供應鏈的倉儲、物流等環(huán)節也是一大難題。
因此，出于對降低成本、提高品質(zhì)等因素的考慮，大多數中大型連鎖餐飲會(huì )選擇與成熟的供應鏈企業(yè)合作，以便把更多的時(shí)間精力聚焦于企業(yè)運營(yíng)管理及產(chǎn)品研發(fā)等方面。
美心負責人表示，美心之所以選擇與京東餐飲合作，除了京東餐飲在餐飲行業(yè)享有很高的知名度以及認可度外，最重要的一點(diǎn)是京東餐飲不僅可以通過(guò)數智化餐飲供應鏈幫助美心解決運營(yíng)痛點(diǎn)，還能滿(mǎn)足其個(gè)性化需求，提供符合其發(fā)展的一站式供應鏈解決方案。
1.物流。
美心集團中國供應鏈總監張海楨表示，“美心集團在中國內地有14家餐飲品牌，遍布全國15個(gè)城市近260多家門(mén)店，經(jīng)營(yíng)涉及近5000個(gè)SKU，這樣的業(yè)務(wù)布局于現有供應鏈體系而言，是非常大的挑戰?！?/span>
而京東餐飲可以利用其自身的優(yōu)勢，一站式滿(mǎn)足美心所有供應鏈的物流需求，幫助其優(yōu)化庫存管理、減少運營(yíng)成本、高效分配內部資源。
據紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，京東餐飲聯(lián)合京東集團冷鏈物流首創(chuàng )“餐飲業(yè)務(wù)自營(yíng)冷鏈B2B倉配體系”，在7大區域設置了7大倉，并通過(guò)《BRCGS S&D全球標準體系認證》，覆蓋全國24個(gè)三線(xiàn)以上城市，可以滿(mǎn)足京東零售集團自營(yíng)冷鏈2B業(yè)務(wù)。
2.原材料。
對于像美心這類(lèi)大型餐飲企業(yè)而言，旗下多品牌運作，涵蓋餐飲品類(lèi)眾多，涉及到不同產(chǎn)地和品質(zhì)的食材、調味料種類(lèi)繁多。這就導致不同地區的原料采購價(jià)格差異大，而產(chǎn)地分散又造成了整合上的難度，加上產(chǎn)業(yè)鏈鏈條長(cháng)，需要進(jìn)行多層級的銷(xiāo)售，并且在傳統采購過(guò)程中可能存在配送損耗、分量不足等問(wèn)題，這無(wú)形中又加大了企業(yè)的生產(chǎn)成本和運營(yíng)成本。
除此之外，還無(wú)法準確地把握食材的新鮮性以及供給的穩定性。
而有了京東餐飲，美心可以通過(guò)京東集團百萬(wàn)級商品池及其它底層能力，為美心的核心采購鏈路提效提供底層基礎能力保障，還可以進(jìn)一步優(yōu)化用戶(hù)體驗，構建精準觸達體系，在合適的時(shí)間、通過(guò)適配的方式和策略進(jìn)行用戶(hù)觸達，促進(jìn)用戶(hù)轉化。
此外，在食安溯源上，京東餐飲會(huì )全程記錄食品從原料采購到用戶(hù)餐桌的全生命周期每個(gè)環(huán)節的重要數據，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)和區塊鏈技術(shù)，建立科技互信機制，保障數據的不可篡改和隱私保護性，可以實(shí)現全流程追溯，為商品全流通過(guò)程保駕護航。
3.金融。
重資產(chǎn)運營(yíng)的餐飲行業(yè)從來(lái)不是好做的生意，原料、人工、房租及推廣營(yíng)銷(xiāo)等支出都是餐飲人共同面對的痛點(diǎn)。這兩年，因為疫情的影響，很多餐企普遍面臨營(yíng)收下降、毛利減少等壓力，部分餐飲企業(yè)因為現金流斷裂，最終遺憾退場(chǎng)。
作為一站式的專(zhuān)業(yè)餐飲供應鏈平臺，京東餐飲可以為客戶(hù)提供多種賬期方案的金融服務(wù)，包括信用賒購、賬期管理等模塊，可滿(mǎn)足餐飲企業(yè)多家門(mén)店統一付款的業(yè)務(wù)需求，以及為客戶(hù)提供的“先進(jìn)貨，后付款”的便捷體驗，協(xié)助餐飲企業(yè)解決門(mén)店快速成長(cháng)的過(guò)程中出現的資金緊張等問(wèn)題。
4.零售化。
《2020中國餐飲品牌力白皮書(shū)》提出，零售化是餐飲品牌“第二條曲線(xiàn)”。眾多頭部餐飲品牌均涉足零售領(lǐng)域，未來(lái)餐飲銷(xiāo)售渠道不再局限于線(xiàn)下餐飲門(mén)店；線(xiàn)上線(xiàn)下模式相結合，進(jìn)行標準化、零售化的餐飲商品銷(xiāo)售是大勢所趨。
趨勢之下，作為一個(gè)擁有65年歷史的老牌餐飲集團，美心需要積極擁抱零售領(lǐng)域，用新零售思維重塑餐飲模式，并基于品牌沉淀與自有流量，將產(chǎn)品或食材轉變?yōu)榱闶坌螒B(tài)進(jìn)入市場(chǎng)，通過(guò)線(xiàn)上渠道的加持實(shí)現用戶(hù)的二次價(jià)值轉化和品牌跨渠道延伸，全面直接觸達海量消費者，提供線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道轉化巨大銷(xiāo)售流量的機會(huì )，這也是美心最為看重的一點(diǎn)。
接下來(lái)，通過(guò)與京東餐飲的攜手合作，美心將在餐飲零售化、整合營(yíng)銷(xiāo)等方面獲得更多解決方案。
03 深挖供應鏈，京東餐飲為餐企發(fā)展提供更多可能性
從連鎖餐飲發(fā)展的現狀來(lái)看，相較于國外，我國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)還處于初步階段，中大型連鎖餐飲企業(yè)社會(huì )分工理念意識薄弱，大型專(zhuān)業(yè)餐飲供應鏈服務(wù)企業(yè)十分稀缺。
正是看到了餐飲供應鏈市場(chǎng)的巨大前景和市場(chǎng)空白，京東餐飲憑借靈敏的商業(yè)嗅覺(jué)率先進(jìn)軍餐飲供應鏈這一藍海市場(chǎng)。
作為最領(lǐng)先的餐飲數智化供應鏈，京東餐飲一直致力于幫助餐飲企業(yè)實(shí)現標準化、規?；l(fā)展，為全國餐飲品牌提供一站式全托類(lèi)供應鏈解決方案。在京東餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)名單中，可以看到很多熟知的餐飲品牌，如局氣、豐茂烤串、將太無(wú)二、羲和餐飲等。
京東餐飲整合行業(yè)上游全品類(lèi)優(yōu)質(zhì)供應商資源及產(chǎn)地粗加工能力、銷(xiāo)地精加工能力，實(shí)現客戶(hù)分類(lèi)、產(chǎn)品分級，打通餐飲行業(yè)從產(chǎn)地到餐桌全鏈路。實(shí)現餐飲行業(yè)非標產(chǎn)品標準化，經(jīng)營(yíng)數據可追溯，財務(wù)流程可合規，并利用數字化能力，解決行業(yè)痛點(diǎn)。利用京東集團金融及供應鏈優(yōu)勢，為行業(yè)降本增效。促進(jìn)餐飲零售化發(fā)展，為行業(yè)客戶(hù)創(chuàng )造規模效應。
而京東餐飲除了服務(wù)連鎖餐飲品牌外，也在不斷拓展其業(yè)務(wù)范圍，比如景區餐飲、酒店餐飲、自主經(jīng)營(yíng)餐飲門(mén)店、團膳餐飲業(yè)務(wù)等。
據了解，目前京東餐飲已經(jīng)與全國近200家餐飲門(mén)店達成了深度合作，其中不乏有國內外優(yōu)質(zhì)的大型企業(yè)，在項目合作上更是傾力打造出多個(gè)行業(yè)內優(yōu)秀的典型案例。
例如，2021年3月，京東餐飲與京津冀地區知名連鎖餐飲品牌局氣合作，合作半年內從準備運營(yíng)、試運營(yíng)到正式運營(yíng)再到如今的深度合作，月供貨金額近千萬(wàn)元，跑通了一站式全托供應鏈運行模式。
在團餐供應鏈方面，京東餐飲對接快客利、新又好等多家團膳運營(yíng)商，打通了系統、平臺、金融等多個(gè)環(huán)節。
如果說(shuō)營(yíng)收業(yè)績(jì)和轉化率是餐企的上層建筑，那么餐飲供應鏈就是餐企發(fā)展的底層基礎。
近年來(lái)，餐飲門(mén)店連鎖化已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢。與之相適應的是，餐飲供應鏈企業(yè)亦發(fā)生了深刻變革，正在從單一、傳統向綜合、智能方向轉變。
在一批餐飲供應鏈企業(yè)迅速崛起的同時(shí)，各大餐企也開(kāi)始紛紛加強供應鏈建設，尋找新的發(fā)展突破口。
01 京東餐飲攜手美心，深度賦能餐飲供應鏈發(fā)展
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）獲悉，9月14日，京東餐飲與美心簽署戰略合作協(xié)議。美心方面的相關(guān)負責人表示，此次簽約對雙方都具有里程碑式的意義。
據了解，美心作為大型餐飲集團之一，已經(jīng)在行業(yè)深耕65載，至今已拓展近80個(gè)餐飲品牌，在中國大陸、中國香港、中國澳門(mén)和東南亞運營(yíng)超過(guò)1800家高品質(zhì)烘焙及餐飲門(mén)店。要支撐起如此龐大的餐飲集團，背后需要強大的供應鏈做后盾。為此，美心在積極打造自身供應鏈體系的同時(shí)，也在尋求更優(yōu)的第三方合作平臺。
△美心與京東餐飲簽署戰略合作協(xié)議
此次和京東餐飲合作，美心可以依托京東餐飲平臺，打造從食材供應、倉儲物流到采購數字化運營(yíng)管理等一體化的供應鏈解決方案，探索餐飲行業(yè)更優(yōu)的供應鏈發(fā)展模式。
而京東餐飲作為京東零售集團的餐飲業(yè)務(wù)板塊，一直致力于為大中型品牌餐飲、社會(huì )團膳、酒店、企事業(yè)單位食堂及其他渠道提供定制服務(wù)及一站式供應鏈解決方案。
與美心達成合作，這同樣對京東餐飲增強品牌效應具有重要意義，對于其后續承接更多全國性連鎖也具有示范作用。
一個(gè)是久負盛名的餐飲集團，一個(gè)是最領(lǐng)先的數智化餐飲供應鏈平臺，它們的強強聯(lián)合必定能給餐飲行業(yè)帶來(lái)更長(cháng)遠的良性發(fā)展。
02 供應鏈平臺那么多，美心為何選擇京東餐飲？
據《2021年中國餐飲供應鏈研究報告》顯示，近年來(lái)，無(wú)論上市公司還是非上市公司均在積極融資進(jìn)行供應鏈布局，提高運營(yíng)效率，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)流程。
對于中大型連鎖的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)體量和影響力增加，對原材料的要求越來(lái)越高，這時(shí)候誰(shuí)的供應鏈過(guò)硬，誰(shuí)才有可能立于不敗之地。但是，自建供應鏈并非一件易事，除了需要巨大的資金投入，如何打通供應鏈的倉儲、物流等環(huán)節也是一大難題。
因此，出于對降低成本、提高品質(zhì)等因素的考慮，大多數中大型連鎖餐飲會(huì )選擇與成熟的供應鏈企業(yè)合作，以便把更多的時(shí)間精力聚焦于企業(yè)運營(yíng)管理及產(chǎn)品研發(fā)等方面。
美心負責人表示，美心之所以選擇與京東餐飲合作，除了京東餐飲在餐飲行業(yè)享有很高的知名度以及認可度外，最重要的一點(diǎn)是京東餐飲不僅可以通過(guò)數智化餐飲供應鏈幫助美心解決運營(yíng)痛點(diǎn)，還能滿(mǎn)足其個(gè)性化需求，提供符合其發(fā)展的一站式供應鏈解決方案。
1.物流。
美心集團中國供應鏈總監張海楨表示，“美心集團在中國內地有14家餐飲品牌，遍布全國15個(gè)城市近260多家門(mén)店，經(jīng)營(yíng)涉及近5000個(gè)SKU，這樣的業(yè)務(wù)布局于現有供應鏈體系而言，是非常大的挑戰?！?/span>
而京東餐飲可以利用其自身的優(yōu)勢，一站式滿(mǎn)足美心所有供應鏈的物流需求，幫助其優(yōu)化庫存管理、減少運營(yíng)成本、高效分配內部資源。
△京東餐飲的物流倉儲
據紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，京東餐飲聯(lián)合京東集團冷鏈物流首創(chuàng )“餐飲業(yè)務(wù)自營(yíng)冷鏈B2B倉配體系”，在7大區域設置了7大倉，并通過(guò)《BRCGS S&D全球標準體系認證》，覆蓋全國24個(gè)三線(xiàn)以上城市，可以滿(mǎn)足京東零售集團自營(yíng)冷鏈2B業(yè)務(wù)。
2.原材料。
對于像美心這類(lèi)大型餐飲企業(yè)而言，旗下多品牌運作，涵蓋餐飲品類(lèi)眾多，涉及到不同產(chǎn)地和品質(zhì)的食材、調味料種類(lèi)繁多。這就導致不同地區的原料采購價(jià)格差異大，而產(chǎn)地分散又造成了整合上的難度，加上產(chǎn)業(yè)鏈鏈條長(cháng)，需要進(jìn)行多層級的銷(xiāo)售，并且在傳統采購過(guò)程中可能存在配送損耗、分量不足等問(wèn)題，這無(wú)形中又加大了企業(yè)的生產(chǎn)成本和運營(yíng)成本。
除此之外，還無(wú)法準確地把握食材的新鮮性以及供給的穩定性。
△YAKINIKU LIKE中國內地首店
而有了京東餐飲，美心可以通過(guò)京東集團百萬(wàn)級商品池及其它底層能力，為美心的核心采購鏈路提效提供底層基礎能力保障，還可以進(jìn)一步優(yōu)化用戶(hù)體驗，構建精準觸達體系，在合適的時(shí)間、通過(guò)適配的方式和策略進(jìn)行用戶(hù)觸達，促進(jìn)用戶(hù)轉化。
此外，在食安溯源上，京東餐飲會(huì )全程記錄食品從原料采購到用戶(hù)餐桌的全生命周期每個(gè)環(huán)節的重要數據，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)和區塊鏈技術(shù)，建立科技互信機制，保障數據的不可篡改和隱私保護性，可以實(shí)現全流程追溯，為商品全流通過(guò)程保駕護航。
3.金融。
重資產(chǎn)運營(yíng)的餐飲行業(yè)從來(lái)不是好做的生意，原料、人工、房租及推廣營(yíng)銷(xiāo)等支出都是餐飲人共同面對的痛點(diǎn)。這兩年，因為疫情的影響，很多餐企普遍面臨營(yíng)收下降、毛利減少等壓力，部分餐飲企業(yè)因為現金流斷裂，最終遺憾退場(chǎng)。
作為一站式的專(zhuān)業(yè)餐飲供應鏈平臺，京東餐飲可以為客戶(hù)提供多種賬期方案的金融服務(wù)，包括信用賒購、賬期管理等模塊，可滿(mǎn)足餐飲企業(yè)多家門(mén)店統一付款的業(yè)務(wù)需求，以及為客戶(hù)提供的“先進(jìn)貨，后付款”的便捷體驗，協(xié)助餐飲企業(yè)解決門(mén)店快速成長(cháng)的過(guò)程中出現的資金緊張等問(wèn)題。
△京東餐飲強大的后端
4.零售化。
《2020中國餐飲品牌力白皮書(shū)》提出，零售化是餐飲品牌“第二條曲線(xiàn)”。眾多頭部餐飲品牌均涉足零售領(lǐng)域，未來(lái)餐飲銷(xiāo)售渠道不再局限于線(xiàn)下餐飲門(mén)店；線(xiàn)上線(xiàn)下模式相結合，進(jìn)行標準化、零售化的餐飲商品銷(xiāo)售是大勢所趨。
趨勢之下，作為一個(gè)擁有65年歷史的老牌餐飲集團，美心需要積極擁抱零售領(lǐng)域，用新零售思維重塑餐飲模式，并基于品牌沉淀與自有流量，將產(chǎn)品或食材轉變?yōu)榱闶坌螒B(tài)進(jìn)入市場(chǎng)，通過(guò)線(xiàn)上渠道的加持實(shí)現用戶(hù)的二次價(jià)值轉化和品牌跨渠道延伸，全面直接觸達海量消費者，提供線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道轉化巨大銷(xiāo)售流量的機會(huì )，這也是美心最為看重的一點(diǎn)。
接下來(lái)，通過(guò)與京東餐飲的攜手合作，美心將在餐飲零售化、整合營(yíng)銷(xiāo)等方面獲得更多解決方案。
03 深挖供應鏈，京東餐飲為餐企發(fā)展提供更多可能性
從連鎖餐飲發(fā)展的現狀來(lái)看，相較于國外，我國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)還處于初步階段，中大型連鎖餐飲企業(yè)社會(huì )分工理念意識薄弱，大型專(zhuān)業(yè)餐飲供應鏈服務(wù)企業(yè)十分稀缺。
正是看到了餐飲供應鏈市場(chǎng)的巨大前景和市場(chǎng)空白，京東餐飲憑借靈敏的商業(yè)嗅覺(jué)率先進(jìn)軍餐飲供應鏈這一藍海市場(chǎng)。
作為最領(lǐng)先的餐飲數智化供應鏈，京東餐飲一直致力于幫助餐飲企業(yè)實(shí)現標準化、規?；l(fā)展，為全國餐飲品牌提供一站式全托類(lèi)供應鏈解決方案。在京東餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)名單中，可以看到很多熟知的餐飲品牌，如局氣、豐茂烤串、將太無(wú)二、羲和餐飲等。
△局氣
京東餐飲整合行業(yè)上游全品類(lèi)優(yōu)質(zhì)供應商資源及產(chǎn)地粗加工能力、銷(xiāo)地精加工能力，實(shí)現客戶(hù)分類(lèi)、產(chǎn)品分級，打通餐飲行業(yè)從產(chǎn)地到餐桌全鏈路。實(shí)現餐飲行業(yè)非標產(chǎn)品標準化，經(jīng)營(yíng)數據可追溯，財務(wù)流程可合規，并利用數字化能力，解決行業(yè)痛點(diǎn)。利用京東集團金融及供應鏈優(yōu)勢，為行業(yè)降本增效。促進(jìn)餐飲零售化發(fā)展，為行業(yè)客戶(hù)創(chuàng )造規模效應。
而京東餐飲除了服務(wù)連鎖餐飲品牌外，也在不斷拓展其業(yè)務(wù)范圍，比如景區餐飲、酒店餐飲、自主經(jīng)營(yíng)餐飲門(mén)店、團膳餐飲業(yè)務(wù)等。
△京東餐飲的團膳餐飲業(yè)務(wù)
據了解，目前京東餐飲已經(jīng)與全國近200家餐飲門(mén)店達成了深度合作，其中不乏有國內外優(yōu)質(zhì)的大型企業(yè)，在項目合作上更是傾力打造出多個(gè)行業(yè)內優(yōu)秀的典型案例。
例如，2021年3月，京東餐飲與京津冀地區知名連鎖餐飲品牌局氣合作，合作半年內從準備運營(yíng)、試運營(yíng)到正式運營(yíng)再到如今的深度合作，月供貨金額近千萬(wàn)元，跑通了一站式全托供應鏈運行模式。
在團餐供應鏈方面，京東餐飲對接快客利、新又好等多家團膳運營(yíng)商，打通了系統、平臺、金融等多個(gè)環(huán)節。
談及未來(lái)的目標規劃，京東餐飲負責人馬駿表示，未來(lái)，京東餐飲將攜手更多生態(tài)伙伴，針對不同場(chǎng)景打造有針對性的供應鏈新模式，提供一站式供應解決方案為餐飲企業(yè)轉型升級創(chuàng )造更大價(jià)值。
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