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倉庫遍地老鼠屎、豬肺不洗直接煮、抹布洗菜又擦鞋……近日，隨著(zhù)一段令人作嘔的后廚暗訪(fǎng)視頻熱傳網(wǎng)絡(luò )，麻辣燙連鎖品牌楊國福被推上風(fēng)口浪尖。遭輿論炮轟后，楊國?；鹚侔l(fā)布致歉聲明并宣布啟動(dòng)調查，但廣大網(wǎng)友并不買(mǎi)賬。
安全衛生不達標是餐飲行業(yè)的老問(wèn)題。而在加盟模式下，許多品牌為了加速擴張，愈發(fā)重推廣營(yíng)銷(xiāo)，輕品質(zhì)管理?？偛勘O管對于遍地開(kāi)花的門(mén)店本就力有不逮，為收回品牌授權費，部分加盟店更是利欲熏心，將安全衛生拋諸腦后。細數這些年曝出的安全事件，幾乎七八成都發(fā)生在加盟店。再加之，外賣(mài)越來(lái)越成為連鎖快餐的支柱“打開(kāi)方式”，買(mǎi)賣(mài)雙方不見(jiàn)面、制作過(guò)程看不見(jiàn)，無(wú)形中也為衛生問(wèn)題打了掩護。
“做餐飲就是做良心”，把這句話(huà)掛在嘴邊、貼在墻上的品牌不少，但太多教訓告訴我們，商家的自律是靠不住的，問(wèn)題也不能總等到媒體曝光才解決。民以食為天，食以安為先。管住后廚，一大關(guān)鍵是以頂格處罰讓投機之徒不敢妄為。目前，新《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法規均已落地，“明廚亮灶”被要求成為餐館標配，“食安封簽”被視作外賣(mài)行規，不分線(xiàn)上線(xiàn)下，圍繞餐飲安全的監管網(wǎng)絡(luò )越織越密。而徒法不足以自行，夯實(shí)法治威懾力還得靠從嚴執法，唯有罰出痛感，企業(yè)才能長(cháng)記性，整個(gè)行業(yè)才能長(cháng)記性。
事實(shí)上，對于違規餐飲企業(yè)嚴管重罰乃至頂格處罰，是各國共同的監管思路，“一旦發(fā)生丑聞，立刻關(guān)門(mén)大吉”并非說(shuō)說(shuō)而已。我們也應加大“抽查+重罰”力度，打破僥幸心理，壓縮違法空間。食品衛生問(wèn)題，不僅是消費者的安全線(xiàn)，也應成為所有餐飲品牌的生命線(xiàn)。
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