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上半年規模以上方便食品企業(yè)實(shí)現利潤87.5億元，增長(cháng)12.8%——
方便食品何以逆勢上揚？
刀削面勁道彈牙、濃郁湯汁中翻滾著(zhù)串串香和關(guān)東煮、螺螄粉散發(fā)著(zhù)獨具特色的“臭”味、豐盛的麻辣香鍋里各種食材十分誘人……這不是哪所餐廳內的場(chǎng)景，也并非一場(chǎng)美食節活動(dòng)，而是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2020最受歡迎方便食品品評活動(dòng)”現場(chǎng)。
提到方便食品，很多人的第一印象就是方便面——只是方便應急，談不上營(yíng)養，更別提美味了。實(shí)際上，近兩年，方便食品的大家庭“人丁興旺”，越來(lái)越多味道可靠、食用便利、營(yíng)養豐富的方便食品加速占據貨架和餐桌，向“食材化”“正餐化”發(fā)展。疫情沖擊下，方便食品行業(yè)更是實(shí)現了逆勢增長(cháng)。
方便食品的哪些特質(zhì)最為消費者所青睞？未來(lái)行業(yè)發(fā)展的方向是什么？記者進(jìn)行了采訪(fǎng)。
賣(mài)得好
——1-5月方便食品消費增長(cháng)1.5倍，上半年方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比增長(cháng)11.5%
“居家隔離，方便食品解決了我的吃飯問(wèn)題！”公司復工后，北京白領(lǐng)王微從家鄉回到北京的居所，又在小區里居家隔離14天。在王微看來(lái)，這段時(shí)間，叫外賣(mài)、去餐廳、自己買(mǎi)菜下廚都不如吃方便食品省心、放心，正好社區工作人員送來(lái)了很多速凍水餃、湯圓、春卷等，“每天換著(zhù)花樣吃，口味不輸外面的餐廳，價(jià)格也實(shí)惠”。
疫情期間，耐儲存、味道好、足不出戶(hù)就能食用的方便食品在保供應、保民生方面大顯身手。方便食品也成為率先復工復產(chǎn)的行業(yè)之一，相關(guān)企業(yè)保障了疫情防控時(shí)期廣大消費者和醫護人員能吃飽、吃好。
商務(wù)部將方便食品等重點(diǎn)商品列為重點(diǎn)監測對象，建立日報監測和異常情況報告制度，及時(shí)掌握方便食品在各地市場(chǎng)供應情況。依托九省聯(lián)保聯(lián)供協(xié)作機制，各省區市將大量方便食品向湖北調運。三全、思念、雙匯等食品企業(yè)將大量火腿腸、速凍湯圓、速凍水餃等通過(guò)鐵路運往武漢抗疫一線(xiàn)。
“受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長(cháng)了1.5倍。方便食品屬應急、救災儲備物資的功能凸顯，全行業(yè)活力顯現?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷指出，疫情之下，市場(chǎng)對方便食品釋放了巨大需求，方便食品的行業(yè)優(yōu)勢快速轉換，形成厚積薄發(fā)的應急能力和強大產(chǎn)能。
2020方便食品大會(huì )發(fā)布的《2019-2020年度中國方便食品行業(yè)的創(chuàng )新趨勢》指出，中國方便食品創(chuàng )新整體呈現出健康、安全和特色的總趨勢，方便食品行業(yè)也成為為數不多的未受疫情影響的食品行業(yè)之一。據統計，今年上半年，全國規模以上方便食品制造企業(yè)完成營(yíng)業(yè)收入1371.5億元，同比增長(cháng)4.7%；實(shí)現利潤總額87.5億元，同比增長(cháng)12.8%。
在傳統的方便面領(lǐng)域，各項指標更是表現不俗。數據顯示，22家主要方便面企業(yè)2019年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(cháng)7.01%；產(chǎn)量同比增長(cháng)3.18%。2020年上半年，中國方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比增長(cháng)11.5%，整體銷(xiāo)量同比增長(cháng)5.6%。
“方便食品行業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。疫情發(fā)生后，方便面生產(chǎn)企業(yè)第一時(shí)間復工并開(kāi)足馬力組織生產(chǎn)，在疫情期間取得了亮眼的發(fā)展成績(jì)，充分發(fā)揮了保障人民基本生活的作用?！惫I(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長(cháng)李堂兵說(shuō)。
變美味
——對接消費升級，方便食品更注重真材實(shí)料、地道風(fēng)味、多場(chǎng)景適用
曾幾何時(shí)，當消費者看到方便面外包裝上“香菇燉雞”、“紅燒牛肉”等誘人圖案，心中不免嘀咕：這些圖案，也就是“僅供參考”而已。
如今，加入了原汁原味的真材實(shí)料，使一些方便食品做到了“名副其實(shí)”。
今麥郎推出的“老范家杯面”系列，結合凍干技術(shù)，以肉丸子、蝦仁等豐盛食材復原了家庭美味；天津春發(fā)生物科技集團研發(fā)熱水沖調即可享用的“濃香金湯膏”，真實(shí)地還原了花膠雞湯的本味，讓消費者從外包裝看到什么，就能在舌尖上品味到什么。
除了傳統的方便面，還有以方便面呈現的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯……即食式、開(kāi)水加熱式、自熱式等多種食用方式，速凍式、冷藏式、常溫保存式等多種儲藏方式，為消費者提供了多樣化的方便食品，將飯店搬到了廚房，讓每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下就能制作出精致美味的佳肴。
魯石是一位資深驢友，每當他踏上自駕游的路途時(shí)，后備廂里都少不了大量的自熱方便食品?！袄渌莅l(fā)熱包能提供充足的熱量，即使是在青海、西藏這樣的高海拔地區，也能吃上十成熟的米飯，再配上魚(yú)香肉絲、粉蒸肉之類(lèi)的配菜，旅途的疲憊一掃而空?！?/span>
利用生石灰遇水散熱的原理，自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類(lèi)繁多的自熱食品應運而生，并在疫情發(fā)生以來(lái)呈現井噴式增長(cháng)。除了自熱包加熱，水煮、開(kāi)水沖泡等加熱方式也并不麻煩，基本能在5分鐘內讓消費者吃上熱乎飯。
有人看好方便食品加熱方便，也有人從方便食品中尋找家鄉味道。重慶姑娘章雨璇“嗜辣如命”，說(shuō)起自熱式的牛油火鍋、麻辣香鍋、串串香，她如數家珍：“每次旅游或出差，我都要帶上自熱火鍋，在路上吃一頓，其他旅客都循著(zhù)香氣投來(lái)羨慕的眼光?！?/span>
除了流行于川渝地區的火鍋，還有陜西的油潑辣子面、廣西的桂林米粉和柳州螺螄粉、廣東的馬拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鴨血粉絲湯……這些曾經(jīng)只有在手藝精湛的大師傅現場(chǎng)制作時(shí)才能得見(jiàn)的地方特色小吃，如今也變成了制作簡(jiǎn)單、口味正宗的方便食品，使人們即使身處天南海北，仍能品嘗到家鄉的味道。
業(yè)內人士指出，消費者購買(mǎi)和食用方便食品已經(jīng)遠遠超出了單純的果腹需求。從傳統美食的沃土中挖掘，再回歸傳統風(fēng)味，越來(lái)越多的食物前面被冠以“方便”二字，折射出方便食品的推陳出新?！罢麄€(gè)方便食品正在從‘價(jià)格戰’向‘價(jià)值戰’實(shí)現健康轉型?！泵纤睾烧f(shuō)。
高端化
——更多科技創(chuàng )新，讓方便食品加速向“好吃、營(yíng)養、健康”的正餐定位發(fā)展
未來(lái)，方便食品行業(yè)將從哪些方面發(fā)力，為消費者提供更好的產(chǎn)品？
“中國方便食品行業(yè)抓住機遇、保持穩健發(fā)展的關(guān)鍵和核心是科技創(chuàng )新，為行業(yè)的快速發(fā)展精準把脈?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)邵薇說(shuō)。
創(chuàng )新化的產(chǎn)品是帶動(dòng)方便食品逆勢突圍的驅動(dòng)力。蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚(yú)籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃……新工藝、新食材，讓方便產(chǎn)品時(shí)尚感爆棚，極大地滿(mǎn)足了人們在食用時(shí)的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也極大地提升了方便產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素。
丁香醫生數據研究院發(fā)布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經(jīng)從“不生病”轉變?yōu)椤俺院?、睡好、心情好”，國民健康觀(guān)念發(fā)生了根本性的轉變。方便食品企業(yè)，也持續向高端市場(chǎng)發(fā)力。
方便面行業(yè)“食材化”傾向越來(lái)越明顯，由撕開(kāi)一泡即食，轉向更多樣化的自助食用方式，加速朝著(zhù)“美味、營(yíng)養、健康”的正餐定位發(fā)展。
針對多元化的消費需求，不少方便食品企業(yè)選擇了差異化創(chuàng )新的道路，為消費者提供更多品質(zhì)選擇?？祹煾迪群笸瞥觥癊xpress速達面館”“速達煮面”“速達自熱面”等健康營(yíng)養高端面，今年上半年高價(jià)袋面銷(xiāo)售額同比增長(cháng)47.8%；統一方便面不斷改進(jìn)產(chǎn)品用料，用高湯打造健康新鮮的棱線(xiàn)面，“湯達人”產(chǎn)品上半年收益同比增長(cháng)29.7%；今麥郎的“蒸煮”非油炸方便面、采用航空級食品技術(shù)FD鎖鮮技術(shù)的白象“原力鮮面”“酒香撲面”等，也為方便食品市場(chǎng)吹來(lái)了一股新風(fēng)。
國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)田建新指出，下一步要加快方便食品營(yíng)養化，“人們對方便食品的消費需求，不僅要求色香味美，對食品安全和營(yíng)養健康也更加關(guān)注。如何滿(mǎn)足這些需求，是行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰”。
在打造更加環(huán)境友好、資源節約的方便食品方面，從業(yè)者同樣大有可為。近年來(lái)，方便食品裝備的設計更加注重節能環(huán)保和降低物料損耗，產(chǎn)品包裝開(kāi)始從追求外表奢華向綠色環(huán)保、尊重消費者訴求轉變。
“方便食品行業(yè)是促進(jìn)國際國內雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一。未來(lái)，方便食品行業(yè)要在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng )品牌方面發(fā)力，不斷提升品牌影響力和認可度，力爭形成‘百花齊放’的品牌競爭格局?！崩钐帽f(shuō)。
方便食品何以逆勢上揚？
刀削面勁道彈牙、濃郁湯汁中翻滾著(zhù)串串香和關(guān)東煮、螺螄粉散發(fā)著(zhù)獨具特色的“臭”味、豐盛的麻辣香鍋里各種食材十分誘人……這不是哪所餐廳內的場(chǎng)景，也并非一場(chǎng)美食節活動(dòng)，而是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2020最受歡迎方便食品品評活動(dòng)”現場(chǎng)。
提到方便食品，很多人的第一印象就是方便面——只是方便應急，談不上營(yíng)養，更別提美味了。實(shí)際上，近兩年，方便食品的大家庭“人丁興旺”，越來(lái)越多味道可靠、食用便利、營(yíng)養豐富的方便食品加速占據貨架和餐桌，向“食材化”“正餐化”發(fā)展。疫情沖擊下，方便食品行業(yè)更是實(shí)現了逆勢增長(cháng)。
方便食品的哪些特質(zhì)最為消費者所青睞？未來(lái)行業(yè)發(fā)展的方向是什么？記者進(jìn)行了采訪(fǎng)。
賣(mài)得好
——1-5月方便食品消費增長(cháng)1.5倍，上半年方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比增長(cháng)11.5%
“居家隔離，方便食品解決了我的吃飯問(wèn)題！”公司復工后，北京白領(lǐng)王微從家鄉回到北京的居所，又在小區里居家隔離14天。在王微看來(lái)，這段時(shí)間，叫外賣(mài)、去餐廳、自己買(mǎi)菜下廚都不如吃方便食品省心、放心，正好社區工作人員送來(lái)了很多速凍水餃、湯圓、春卷等，“每天換著(zhù)花樣吃，口味不輸外面的餐廳，價(jià)格也實(shí)惠”。
疫情期間，耐儲存、味道好、足不出戶(hù)就能食用的方便食品在保供應、保民生方面大顯身手。方便食品也成為率先復工復產(chǎn)的行業(yè)之一，相關(guān)企業(yè)保障了疫情防控時(shí)期廣大消費者和醫護人員能吃飽、吃好。
商務(wù)部將方便食品等重點(diǎn)商品列為重點(diǎn)監測對象，建立日報監測和異常情況報告制度，及時(shí)掌握方便食品在各地市場(chǎng)供應情況。依托九省聯(lián)保聯(lián)供協(xié)作機制，各省區市將大量方便食品向湖北調運。三全、思念、雙匯等食品企業(yè)將大量火腿腸、速凍湯圓、速凍水餃等通過(guò)鐵路運往武漢抗疫一線(xiàn)。
“受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長(cháng)了1.5倍。方便食品屬應急、救災儲備物資的功能凸顯，全行業(yè)活力顯現?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷指出，疫情之下，市場(chǎng)對方便食品釋放了巨大需求，方便食品的行業(yè)優(yōu)勢快速轉換，形成厚積薄發(fā)的應急能力和強大產(chǎn)能。
2020方便食品大會(huì )發(fā)布的《2019-2020年度中國方便食品行業(yè)的創(chuàng )新趨勢》指出，中國方便食品創(chuàng )新整體呈現出健康、安全和特色的總趨勢，方便食品行業(yè)也成為為數不多的未受疫情影響的食品行業(yè)之一。據統計，今年上半年，全國規模以上方便食品制造企業(yè)完成營(yíng)業(yè)收入1371.5億元，同比增長(cháng)4.7%；實(shí)現利潤總額87.5億元，同比增長(cháng)12.8%。
在傳統的方便面領(lǐng)域，各項指標更是表現不俗。數據顯示，22家主要方便面企業(yè)2019年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(cháng)7.01%；產(chǎn)量同比增長(cháng)3.18%。2020年上半年，中國方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比增長(cháng)11.5%，整體銷(xiāo)量同比增長(cháng)5.6%。
“方便食品行業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。疫情發(fā)生后，方便面生產(chǎn)企業(yè)第一時(shí)間復工并開(kāi)足馬力組織生產(chǎn)，在疫情期間取得了亮眼的發(fā)展成績(jì)，充分發(fā)揮了保障人民基本生活的作用?！惫I(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長(cháng)李堂兵說(shuō)。
變美味
——對接消費升級，方便食品更注重真材實(shí)料、地道風(fēng)味、多場(chǎng)景適用
曾幾何時(shí)，當消費者看到方便面外包裝上“香菇燉雞”、“紅燒牛肉”等誘人圖案，心中不免嘀咕：這些圖案，也就是“僅供參考”而已。
如今，加入了原汁原味的真材實(shí)料，使一些方便食品做到了“名副其實(shí)”。
今麥郎推出的“老范家杯面”系列，結合凍干技術(shù)，以肉丸子、蝦仁等豐盛食材復原了家庭美味；天津春發(fā)生物科技集團研發(fā)熱水沖調即可享用的“濃香金湯膏”，真實(shí)地還原了花膠雞湯的本味，讓消費者從外包裝看到什么，就能在舌尖上品味到什么。
除了傳統的方便面，還有以方便面呈現的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯……即食式、開(kāi)水加熱式、自熱式等多種食用方式，速凍式、冷藏式、常溫保存式等多種儲藏方式，為消費者提供了多樣化的方便食品，將飯店搬到了廚房，讓每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下就能制作出精致美味的佳肴。
魯石是一位資深驢友，每當他踏上自駕游的路途時(shí)，后備廂里都少不了大量的自熱方便食品?！袄渌莅l(fā)熱包能提供充足的熱量，即使是在青海、西藏這樣的高海拔地區，也能吃上十成熟的米飯，再配上魚(yú)香肉絲、粉蒸肉之類(lèi)的配菜，旅途的疲憊一掃而空?！?/span>
利用生石灰遇水散熱的原理，自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類(lèi)繁多的自熱食品應運而生，并在疫情發(fā)生以來(lái)呈現井噴式增長(cháng)。除了自熱包加熱，水煮、開(kāi)水沖泡等加熱方式也并不麻煩，基本能在5分鐘內讓消費者吃上熱乎飯。
有人看好方便食品加熱方便，也有人從方便食品中尋找家鄉味道。重慶姑娘章雨璇“嗜辣如命”，說(shuō)起自熱式的牛油火鍋、麻辣香鍋、串串香，她如數家珍：“每次旅游或出差，我都要帶上自熱火鍋，在路上吃一頓，其他旅客都循著(zhù)香氣投來(lái)羨慕的眼光?！?/span>
除了流行于川渝地區的火鍋，還有陜西的油潑辣子面、廣西的桂林米粉和柳州螺螄粉、廣東的馬拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鴨血粉絲湯……這些曾經(jīng)只有在手藝精湛的大師傅現場(chǎng)制作時(shí)才能得見(jiàn)的地方特色小吃，如今也變成了制作簡(jiǎn)單、口味正宗的方便食品，使人們即使身處天南海北，仍能品嘗到家鄉的味道。
業(yè)內人士指出，消費者購買(mǎi)和食用方便食品已經(jīng)遠遠超出了單純的果腹需求。從傳統美食的沃土中挖掘，再回歸傳統風(fēng)味，越來(lái)越多的食物前面被冠以“方便”二字，折射出方便食品的推陳出新?！罢麄€(gè)方便食品正在從‘價(jià)格戰’向‘價(jià)值戰’實(shí)現健康轉型?！泵纤睾烧f(shuō)。
高端化
——更多科技創(chuàng )新，讓方便食品加速向“好吃、營(yíng)養、健康”的正餐定位發(fā)展
未來(lái)，方便食品行業(yè)將從哪些方面發(fā)力，為消費者提供更好的產(chǎn)品？
“中國方便食品行業(yè)抓住機遇、保持穩健發(fā)展的關(guān)鍵和核心是科技創(chuàng )新，為行業(yè)的快速發(fā)展精準把脈?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)邵薇說(shuō)。
創(chuàng )新化的產(chǎn)品是帶動(dòng)方便食品逆勢突圍的驅動(dòng)力。蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚(yú)籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃……新工藝、新食材，讓方便產(chǎn)品時(shí)尚感爆棚，極大地滿(mǎn)足了人們在食用時(shí)的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也極大地提升了方便產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素。
丁香醫生數據研究院發(fā)布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經(jīng)從“不生病”轉變?yōu)椤俺院?、睡好、心情好”，國民健康觀(guān)念發(fā)生了根本性的轉變。方便食品企業(yè)，也持續向高端市場(chǎng)發(fā)力。
方便面行業(yè)“食材化”傾向越來(lái)越明顯，由撕開(kāi)一泡即食，轉向更多樣化的自助食用方式，加速朝著(zhù)“美味、營(yíng)養、健康”的正餐定位發(fā)展。
針對多元化的消費需求，不少方便食品企業(yè)選擇了差異化創(chuàng )新的道路，為消費者提供更多品質(zhì)選擇?？祹煾迪群笸瞥觥癊xpress速達面館”“速達煮面”“速達自熱面”等健康營(yíng)養高端面，今年上半年高價(jià)袋面銷(xiāo)售額同比增長(cháng)47.8%；統一方便面不斷改進(jìn)產(chǎn)品用料，用高湯打造健康新鮮的棱線(xiàn)面，“湯達人”產(chǎn)品上半年收益同比增長(cháng)29.7%；今麥郎的“蒸煮”非油炸方便面、采用航空級食品技術(shù)FD鎖鮮技術(shù)的白象“原力鮮面”“酒香撲面”等，也為方便食品市場(chǎng)吹來(lái)了一股新風(fēng)。
國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)田建新指出，下一步要加快方便食品營(yíng)養化，“人們對方便食品的消費需求，不僅要求色香味美，對食品安全和營(yíng)養健康也更加關(guān)注。如何滿(mǎn)足這些需求，是行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰”。
在打造更加環(huán)境友好、資源節約的方便食品方面，從業(yè)者同樣大有可為。近年來(lái)，方便食品裝備的設計更加注重節能環(huán)保和降低物料損耗，產(chǎn)品包裝開(kāi)始從追求外表奢華向綠色環(huán)保、尊重消費者訴求轉變。
“方便食品行業(yè)是促進(jìn)國際國內雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一。未來(lái)，方便食品行業(yè)要在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng )品牌方面發(fā)力，不斷提升品牌影響力和認可度，力爭形成‘百花齊放’的品牌競爭格局?！崩钐帽f(shuō)。
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