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2020年新冠疫情之下，餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)受到了直接的沖擊，但從積極的一面來(lái)看，市場(chǎng)上也留下了相當大的空白空間等待填補，廣闊的市場(chǎng)給了餐飲業(yè)更廣闊的發(fā)展空間。
因為疫情，朋友聚餐、公司團建聚會(huì )、婚宴的消費需求已經(jīng)積壓許久，面對需求的爆發(fā)，對于餐飲人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)搶占餐飲消費市場(chǎng)的非常重要的時(shí)機；經(jīng)過(guò)此次的疫情，傳統餐飲行業(yè)持續蕭條，消費者對于餐飲企業(yè)變得更加挑剔，也許會(huì )帶來(lái)餐飲消費服務(wù)需求升級，消費者需要更加高級飲食安全服務(wù)，例如透明的餐飲生產(chǎn)空間、溯源的安全食品材料等，哪個(gè)餐飲企業(yè)能夠保持先知先覺(jué)積極擁抱餐飲需求側的變化，就能獲得更多消費流量的青睞。
顧客的飲食消費與其他一次性消費行為不同，有其明顯的重復性、持續性特征。
高性?xún)r(jià)比成為首選
《2020中國消費者調查報告》顯示：有60%的受訪(fǎng)者表示，就算生活富裕，也希望把錢(qián)“花在刀刃上”，人們似乎不再從過(guò)度消費中獲得滿(mǎn)足感，也不再需要通過(guò)物品來(lái)彰顯個(gè)性和地位。極簡(jiǎn)生活的理念開(kāi)始流行，很多人在做“斷舍離”，人們消費觀(guān)念和習慣在悄然改變。也就是：大家并不是去吃路邊攤，而是選擇那些有一定品質(zhì)保證、價(jià)格有便宜的平價(jià)餐飲，比如妙小雞鮑汁燜雞，用一整只雞配米飯，精選鮑汁，總價(jià)20元不到。
保障安全的食品供應鏈
對餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而供應鏈能否高效運行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲存、并對生產(chǎn)運營(yíng)成本進(jìn)行合理控制，進(jìn)而直接影響其發(fā)展能力。
食品安全是每個(gè)民眾關(guān)心的問(wèn)題，也是餐飲人的根本，想要做好就必須從源頭管理，食品供應鏈的安全必須保障。記者了解到，山東厚道餐飲管理有限公司與正新雞排旗下圓規物流達成戰略合作，冷鏈物料直達免費送到合作商店內。將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷(xiāo)售，直到消費的各個(gè)環(huán)節都處于適當的低溫環(huán)境之中，可以保證食品的質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染。
線(xiàn)上與線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)模式相結合
隨著(zhù)疫情影響的減少，市場(chǎng)正在逐步恢復，堂食生意也漸漸回暖，經(jīng)此一“疫”，人們的選擇也在悄然的發(fā)生改變，連鎖化、標準化的實(shí)體門(mén)店會(huì )給人更多的信賴(lài)，大眾的選擇也會(huì )趨于這些品牌門(mén)店。
餐飲業(yè)線(xiàn)上+線(xiàn)下結合的長(cháng)期紅利開(kāi)始顯現，據《餐飲外賣(mài)復工消費報告》顯示，全國有三成餐飲商家外賣(mài)單量超過(guò)了疫前。并且各主要城市餐飲商家外賣(mài)單量和營(yíng)收都出現了迅猛的發(fā)展，其中二、三線(xiàn)城市的增長(cháng)尤為明顯。
順應國家對返鄉入鄉的鼓勵政策，積極開(kāi)拓三四線(xiàn)城市市場(chǎng)
國家發(fā)改委等19個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》提出，經(jīng)過(guò)3年至5年努力，支持返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)的政策體系更加完善，返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化。各省人社廳聯(lián)合省財政廳、省農業(yè)農村廳紛紛響應，印發(fā)“關(guān)于進(jìn)一步做好返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)工作的實(shí)施意見(jiàn)”，全力支持農民工、高校畢業(yè)生、退役軍人等人員返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)。
對此，山東厚道餐飲副總經(jīng)理任莉杰分析：“相比于一二線(xiàn)城市，三四線(xiàn)城市無(wú)論從租金、人力、原材料等方面，成本都低很多。從市場(chǎng)競爭角度來(lái)看，相對于一二線(xiàn)城市已經(jīng)紅海一片的餐飲市場(chǎng)，三四線(xiàn)城市還尚有開(kāi)拓的市場(chǎng)空間，再加上國家政策扶持，相信后疫情時(shí)代，三四線(xiàn)城市的空間值得期待，我們山東厚道也專(zhuān)門(mén)研發(fā)了匹配三四線(xiàn)城市消費特點(diǎn)的項目?！?/span>
加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力
直營(yíng)連鎖和加盟連鎖作為連鎖經(jīng)營(yíng)的兩種主力擴張方式，加盟模式具有快速復制、擴張成本低、收益共享風(fēng)險共擔的優(yōu)勢；而直營(yíng)模式更易保證產(chǎn)品和服務(wù)的標準化和規范化，有利于品牌的打造。在保證產(chǎn)品和服務(wù)管控一致的情況下，輕資產(chǎn)擴張顯然是最好的選擇。此次疫情也說(shuō)明了，加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力。山東厚道副總經(jīng)理任莉杰介紹，“面對此次疫情，我們公司先后制定了各種對加盟商的幫扶政策，升級了線(xiàn)上服務(wù)業(yè)務(wù)，加強了外賣(mài)運營(yíng)團隊，幫助我們的加盟商優(yōu)化線(xiàn)上業(yè)務(wù)，使我們的加盟商得以運用線(xiàn)上溝通手段，保持與用戶(hù)聯(lián)系，確保疫情期間業(yè)務(wù)平穩進(jìn)行?！?/span>
綜上所述，5000億外賣(mài)市場(chǎng)，2萬(wàn)億生鮮交易，4萬(wàn)億餐飲基本盤(pán)，良好的發(fā)展契機，覆蓋了各個(gè)層次的人群，不論處于三線(xiàn)還是四線(xiàn)城市，只要對餐飲感興趣，稍微有點(diǎn)啟動(dòng)資金，再加上那么些許的冒險嘗試精神，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的連鎖平臺，就能邁出創(chuàng )業(yè)的第一步。
餐飲行業(yè)并不會(huì )馬上迎來(lái)報復性反彈，而仍將經(jīng)歷一個(gè)相當長(cháng)的消化期。經(jīng)濟復蘇期，也正是市場(chǎng)大勢極速流轉，餐飲行業(yè)重新洗牌，市場(chǎng)格局重新打造之時(shí)。
因為疫情，朋友聚餐、公司團建聚會(huì )、婚宴的消費需求已經(jīng)積壓許久，面對需求的爆發(fā)，對于餐飲人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)搶占餐飲消費市場(chǎng)的非常重要的時(shí)機；經(jīng)過(guò)此次的疫情，傳統餐飲行業(yè)持續蕭條，消費者對于餐飲企業(yè)變得更加挑剔，也許會(huì )帶來(lái)餐飲消費服務(wù)需求升級，消費者需要更加高級飲食安全服務(wù)，例如透明的餐飲生產(chǎn)空間、溯源的安全食品材料等，哪個(gè)餐飲企業(yè)能夠保持先知先覺(jué)積極擁抱餐飲需求側的變化，就能獲得更多消費流量的青睞。
顧客的飲食消費與其他一次性消費行為不同，有其明顯的重復性、持續性特征。
高性?xún)r(jià)比成為首選
《2020中國消費者調查報告》顯示：有60%的受訪(fǎng)者表示，就算生活富裕，也希望把錢(qián)“花在刀刃上”，人們似乎不再從過(guò)度消費中獲得滿(mǎn)足感，也不再需要通過(guò)物品來(lái)彰顯個(gè)性和地位。極簡(jiǎn)生活的理念開(kāi)始流行，很多人在做“斷舍離”，人們消費觀(guān)念和習慣在悄然改變。也就是：大家并不是去吃路邊攤，而是選擇那些有一定品質(zhì)保證、價(jià)格有便宜的平價(jià)餐飲，比如妙小雞鮑汁燜雞，用一整只雞配米飯，精選鮑汁，總價(jià)20元不到。
保障安全的食品供應鏈
對餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而供應鏈能否高效運行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲存、并對生產(chǎn)運營(yíng)成本進(jìn)行合理控制，進(jìn)而直接影響其發(fā)展能力。
食品安全是每個(gè)民眾關(guān)心的問(wèn)題，也是餐飲人的根本，想要做好就必須從源頭管理，食品供應鏈的安全必須保障。記者了解到，山東厚道餐飲管理有限公司與正新雞排旗下圓規物流達成戰略合作，冷鏈物料直達免費送到合作商店內。將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷(xiāo)售，直到消費的各個(gè)環(huán)節都處于適當的低溫環(huán)境之中，可以保證食品的質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染。
線(xiàn)上與線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)模式相結合
隨著(zhù)疫情影響的減少，市場(chǎng)正在逐步恢復，堂食生意也漸漸回暖，經(jīng)此一“疫”，人們的選擇也在悄然的發(fā)生改變，連鎖化、標準化的實(shí)體門(mén)店會(huì )給人更多的信賴(lài)，大眾的選擇也會(huì )趨于這些品牌門(mén)店。
餐飲業(yè)線(xiàn)上+線(xiàn)下結合的長(cháng)期紅利開(kāi)始顯現，據《餐飲外賣(mài)復工消費報告》顯示，全國有三成餐飲商家外賣(mài)單量超過(guò)了疫前。并且各主要城市餐飲商家外賣(mài)單量和營(yíng)收都出現了迅猛的發(fā)展，其中二、三線(xiàn)城市的增長(cháng)尤為明顯。
順應國家對返鄉入鄉的鼓勵政策，積極開(kāi)拓三四線(xiàn)城市市場(chǎng)
國家發(fā)改委等19個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》提出，經(jīng)過(guò)3年至5年努力，支持返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)的政策體系更加完善，返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化。各省人社廳聯(lián)合省財政廳、省農業(yè)農村廳紛紛響應，印發(fā)“關(guān)于進(jìn)一步做好返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)工作的實(shí)施意見(jiàn)”，全力支持農民工、高校畢業(yè)生、退役軍人等人員返鄉入鄉創(chuàng )業(yè)。
對此，山東厚道餐飲副總經(jīng)理任莉杰分析：“相比于一二線(xiàn)城市，三四線(xiàn)城市無(wú)論從租金、人力、原材料等方面，成本都低很多。從市場(chǎng)競爭角度來(lái)看，相對于一二線(xiàn)城市已經(jīng)紅海一片的餐飲市場(chǎng)，三四線(xiàn)城市還尚有開(kāi)拓的市場(chǎng)空間，再加上國家政策扶持，相信后疫情時(shí)代，三四線(xiàn)城市的空間值得期待，我們山東厚道也專(zhuān)門(mén)研發(fā)了匹配三四線(xiàn)城市消費特點(diǎn)的項目?！?/span>
加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力
直營(yíng)連鎖和加盟連鎖作為連鎖經(jīng)營(yíng)的兩種主力擴張方式，加盟模式具有快速復制、擴張成本低、收益共享風(fēng)險共擔的優(yōu)勢；而直營(yíng)模式更易保證產(chǎn)品和服務(wù)的標準化和規范化，有利于品牌的打造。在保證產(chǎn)品和服務(wù)管控一致的情況下，輕資產(chǎn)擴張顯然是最好的選擇。此次疫情也說(shuō)明了，加盟連鎖企業(yè)比直營(yíng)企業(yè)更具有抗風(fēng)險能力。山東厚道副總經(jīng)理任莉杰介紹，“面對此次疫情，我們公司先后制定了各種對加盟商的幫扶政策，升級了線(xiàn)上服務(wù)業(yè)務(wù)，加強了外賣(mài)運營(yíng)團隊，幫助我們的加盟商優(yōu)化線(xiàn)上業(yè)務(wù)，使我們的加盟商得以運用線(xiàn)上溝通手段，保持與用戶(hù)聯(lián)系，確保疫情期間業(yè)務(wù)平穩進(jìn)行?！?/span>
綜上所述，5000億外賣(mài)市場(chǎng)，2萬(wàn)億生鮮交易，4萬(wàn)億餐飲基本盤(pán)，良好的發(fā)展契機，覆蓋了各個(gè)層次的人群，不論處于三線(xiàn)還是四線(xiàn)城市，只要對餐飲感興趣，稍微有點(diǎn)啟動(dòng)資金，再加上那么些許的冒險嘗試精神，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的連鎖平臺，就能邁出創(chuàng )業(yè)的第一步。
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