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8月16日，主題為“創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式 防止餐飲浪費”的美團共商會(huì )召開(kāi)。本次共商會(huì )邀請全國人大代表、安徽省農業(yè)科學(xué)院副院長(cháng)趙皖平、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)張麗君、味多美副總裁李明洋、旺順閣副總裁崔余健、香守·花膠雞海鮮火鍋總經(jīng)理王坤、筑底食堂運營(yíng)負責人魏甲等餐飲行業(yè)代表和消費者代表，針對餐飲立法、預防餐飲浪費的創(chuàng )新行為以及如何發(fā)揮平臺作用等問(wèn)題展開(kāi)深入探討。
共商會(huì )上，趙皖平指出，對餐飲浪費現象進(jìn)行立法是非常必要的，浪費是對社會(huì )成本的消耗，威脅到公共利益，應該納入到法律中，公民的權益、公民的利益需要服從社會(huì )的公共利益。張麗君副會(huì )長(cháng)則對餐飲浪費的原因進(jìn)行了深入分析，她指出，講究排場(chǎng)的傳統習俗、及餐飲業(yè)自身的粗放加工模式等是導致當下餐飲浪費現象嚴重的原因，對此張麗君提議要移風(fēng)易俗，提倡適度消費、健康消費，使大家在享受中國餐飲文化博大精深的同時(shí)，也能夠勤儉節約。
多場(chǎng)景套餐有效防浪費，套餐打包率比單點(diǎn)打包率低15-20%
據統計，當前國內餐飲企業(yè)大致有670萬(wàn)家，2019年的營(yíng)業(yè)收入大概在4.6萬(wàn)億，這樣龐大的消費市場(chǎng)對于抵制餐飲浪費而言意義重大。在此背景下，美團方面也在積極探索數字化、智能化技術(shù)，來(lái)尋求抵制餐飲浪費的新途徑。
共商會(huì )上，美團到店餐飲商戶(hù)平臺負責人韓碩表示，如何在商業(yè)化的環(huán)節中減少浪費、把防止浪費內化到商家經(jīng)營(yíng)中也相當重要。平臺需要在滿(mǎn)足消費者需求的同時(shí)順應商家經(jīng)營(yíng)需求，這樣才能讓防止浪費的行動(dòng)更具生命力和持續性。
美團在助力商家、滿(mǎn)足消費決策的基礎上，還從信息化、場(chǎng)景化、互動(dòng)化方面進(jìn)行升級。第一是信息化，利用大數據能力去豐富和完善線(xiàn)上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線(xiàn)上標準化地傳遞給消費者，更省事地決策。第二是場(chǎng)景化，增加單人菜和小份菜的套餐，以及場(chǎng)景的進(jìn)一步補全，讓套餐分級做的更精細。據美團平臺不完全統計，用戶(hù)消費套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15-20%，套餐一方面可以降低用戶(hù)點(diǎn)餐的試錯成本，另一方面也是商家基于店鋪過(guò)往用戶(hù)消費情況給予的科學(xué)搭配，這一產(chǎn)品形態(tài)可在防浪費方面發(fā)揮重要意義。第三是互動(dòng)化，在套餐上增加消費者的反饋，基于他們的反饋和套餐上很多評價(jià)的數據做算法的推薦，幫助商家更好的理解消費者，去調整套餐的菜品，更準確的備菜，預估菜品的需求，在進(jìn)貨備貨的時(shí)候減少浪費。
“套餐對商家來(lái)說(shuō)至少有四點(diǎn)價(jià)值”，韓碩表示：“第一是推廣店內招牌菜的特色，吸引客流；第二是減少客戶(hù)點(diǎn)餐的時(shí)間，加快翻臺率；第三是通過(guò)評價(jià)提高消費者就餐的準確性和體驗性，吃得好又能不浪費；最后，是減輕商家備菜的壓力，提升備菜的效率?！?/span>
同時(shí)，平臺也走心入心，在商家、消費者宣導和餐品供給層面都做了創(chuàng )新嘗試。平臺在如疫情期、3·15、營(yíng)養周等多個(gè)節點(diǎn)，聯(lián)合專(zhuān)家學(xué)者、商家伙伴，在端內端外，以新媒體趣味科普等形式發(fā)起倡議，宣導就餐文明。
與此同時(shí)，平臺還推出外賣(mài)營(yíng)養健康餐。美團到家事業(yè)群社會(huì )責任委員會(huì )相關(guān)負責人表示，美團外賣(mài)支持健康類(lèi)的餐品和商家的發(fā)展，2019年就聯(lián)合行業(yè)專(zhuān)業(yè)力量，持續開(kāi)設了營(yíng)養健康餐的專(zhuān)場(chǎng)，推動(dòng)商戶(hù)的科學(xué)營(yíng)養配餐，使消費者既能滿(mǎn)足膳食的多樣性，又可以達到膳食的適量性，又合理又健康的膳食搭配贏(yíng)得了很多消費者的喜愛(ài)，結合防止浪費的主題，平臺還規劃在現有營(yíng)養健康餐基礎上，增加小份菜專(zhuān)區。此外，美團外賣(mài)不斷推進(jìn)商家餐品份量標識，針對“一人食”等用餐環(huán)境，推廣“小份菜”、“半份菜”。美團外賣(mài)大數據顯示，今年8月以來(lái)，“小份菜”的銷(xiāo)量較7月環(huán)比有了30%左右的增長(cháng)。越來(lái)越多的消費者選擇適合自己的份量進(jìn)行購買(mǎi)，既能恰好滿(mǎn)足自己需求，又不會(huì )造成不必要的浪費，對節約糧食有著(zhù)積極作用。
熱門(mén)產(chǎn)品銷(xiāo)量提升60%，小份菜防浪費的同時(shí)提升商家效益
值得一提的是，目前餐飲行業(yè)內已有不少商家開(kāi)始積極響應抵制餐飲浪費的號召。比如，北京香守·花膠雞海鮮火鍋就通過(guò)細分受眾并開(kāi)展真人試驗的方式，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽，也符合飲食健康的合理搭配；專(zhuān)注于日料的筑底食堂則以標明食物克重的方式上線(xiàn)推出了套餐餐品。
這些舉措在抵制餐飲浪費方面已經(jīng)取得了一定成效。北京知名糕點(diǎn)品牌味多美副總裁李明洋指出，味多美致力于產(chǎn)品規格改革，根據客戶(hù)的實(shí)際需求推出不同規格的產(chǎn)品，例如部分產(chǎn)品適當改良規格的同時(shí)降低售價(jià)。李明洋表示，味多美在食用場(chǎng)景方面有很多創(chuàng )新。今年重磅推出了9拼蛋糕，一個(gè)蛋糕有九種不同的口味，這樣消費者可以花同樣的錢(qián)，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費。味多美最近的舉措是把原來(lái)的大產(chǎn)品變小化，不僅幫助消費者節省花銷(xiāo)，還通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢促進(jìn)了銷(xiāo)售。數據顯示，過(guò)去的四個(gè)月里，這一舉措使多款產(chǎn)品銷(xiāo)量明顯上升，部分熱門(mén)產(chǎn)品銷(xiāo)量提升高達60%，營(yíng)收也相應地增加。
同樣通過(guò)減量降價(jià)實(shí)現銷(xiāo)售額上漲的還有連鎖餐飲品牌旺順閣。據旺順閣副總裁崔余健介紹：“以聚會(huì )宴請為特色的旺順閣倡導理性消費，不盲目講排場(chǎng)，引導顧客點(diǎn)餐時(shí)少點(diǎn)一道菜，不夠再點(diǎn)，魚(yú)頭點(diǎn)N-1斤，合理搭配。除此之外，旺順閣還獨創(chuàng )魚(yú)頭六步吃法，大魚(yú)頭上桌時(shí)為客人一一講解不同部位的特點(diǎn)和口感，并主動(dòng)為客人分餐；就餐過(guò)程中服務(wù)人員隨時(shí)跟進(jìn)。這些創(chuàng )新舉措不僅幫助餐廳節約了物料，而且有效避免了餐飲浪費現象?！?/span>
有著(zhù)10年美團、大眾點(diǎn)評使用體驗的資深用戶(hù)蔣女士表示，美團推出的這些套餐非常有吸引力，美團的團購套餐品種也很多樣化，套餐包含一款到兩款商家的特色菜或者招牌菜。她提到：“如果單點(diǎn)招牌菜或者特色菜，價(jià)格會(huì )比較高，但是放到美團推出的套餐里面，我只要花套餐的錢(qián)就可以吃到招牌菜和特色菜，而且還免費贈送飲料和主食，我一般都會(huì )點(diǎn)美團定制的套餐，既可以嘗到商家的特色菜，又可以通過(guò)主食吃飽?！辈浑y發(fā)現，消費者對精細化的套餐設計評價(jià)頗高。
商家與平臺的協(xié)同發(fā)力，讓消費者花一筆錢(qián)，享受到多種美味的同時(shí)也能避免浪費。事實(shí)上，要將預防餐飲浪費落到實(shí)處，需消費者、商家、平臺等多方共同努力。為推動(dòng)全面抵制餐飲浪費的目標，美團還將嘗試“套餐”與“積分”相結合等創(chuàng )新形式，利用平臺積分鼓勵消費者，養成點(diǎn)餐不浪費的良好習慣。
共商會(huì )上，趙皖平指出，對餐飲浪費現象進(jìn)行立法是非常必要的，浪費是對社會(huì )成本的消耗，威脅到公共利益，應該納入到法律中，公民的權益、公民的利益需要服從社會(huì )的公共利益。張麗君副會(huì )長(cháng)則對餐飲浪費的原因進(jìn)行了深入分析，她指出，講究排場(chǎng)的傳統習俗、及餐飲業(yè)自身的粗放加工模式等是導致當下餐飲浪費現象嚴重的原因，對此張麗君提議要移風(fēng)易俗，提倡適度消費、健康消費，使大家在享受中國餐飲文化博大精深的同時(shí)，也能夠勤儉節約。
多場(chǎng)景套餐有效防浪費，套餐打包率比單點(diǎn)打包率低15-20%
據統計，當前國內餐飲企業(yè)大致有670萬(wàn)家，2019年的營(yíng)業(yè)收入大概在4.6萬(wàn)億，這樣龐大的消費市場(chǎng)對于抵制餐飲浪費而言意義重大。在此背景下，美團方面也在積極探索數字化、智能化技術(shù)，來(lái)尋求抵制餐飲浪費的新途徑。
共商會(huì )上，美團到店餐飲商戶(hù)平臺負責人韓碩表示，如何在商業(yè)化的環(huán)節中減少浪費、把防止浪費內化到商家經(jīng)營(yíng)中也相當重要。平臺需要在滿(mǎn)足消費者需求的同時(shí)順應商家經(jīng)營(yíng)需求，這樣才能讓防止浪費的行動(dòng)更具生命力和持續性。
美團在助力商家、滿(mǎn)足消費決策的基礎上，還從信息化、場(chǎng)景化、互動(dòng)化方面進(jìn)行升級。第一是信息化，利用大數據能力去豐富和完善線(xiàn)上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線(xiàn)上標準化地傳遞給消費者，更省事地決策。第二是場(chǎng)景化，增加單人菜和小份菜的套餐，以及場(chǎng)景的進(jìn)一步補全，讓套餐分級做的更精細。據美團平臺不完全統計，用戶(hù)消費套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15-20%，套餐一方面可以降低用戶(hù)點(diǎn)餐的試錯成本，另一方面也是商家基于店鋪過(guò)往用戶(hù)消費情況給予的科學(xué)搭配，這一產(chǎn)品形態(tài)可在防浪費方面發(fā)揮重要意義。第三是互動(dòng)化，在套餐上增加消費者的反饋，基于他們的反饋和套餐上很多評價(jià)的數據做算法的推薦，幫助商家更好的理解消費者，去調整套餐的菜品，更準確的備菜，預估菜品的需求，在進(jìn)貨備貨的時(shí)候減少浪費。
“套餐對商家來(lái)說(shuō)至少有四點(diǎn)價(jià)值”，韓碩表示：“第一是推廣店內招牌菜的特色，吸引客流；第二是減少客戶(hù)點(diǎn)餐的時(shí)間，加快翻臺率；第三是通過(guò)評價(jià)提高消費者就餐的準確性和體驗性，吃得好又能不浪費；最后，是減輕商家備菜的壓力，提升備菜的效率?！?/span>
同時(shí)，平臺也走心入心，在商家、消費者宣導和餐品供給層面都做了創(chuàng )新嘗試。平臺在如疫情期、3·15、營(yíng)養周等多個(gè)節點(diǎn)，聯(lián)合專(zhuān)家學(xué)者、商家伙伴，在端內端外，以新媒體趣味科普等形式發(fā)起倡議，宣導就餐文明。
與此同時(shí)，平臺還推出外賣(mài)營(yíng)養健康餐。美團到家事業(yè)群社會(huì )責任委員會(huì )相關(guān)負責人表示，美團外賣(mài)支持健康類(lèi)的餐品和商家的發(fā)展，2019年就聯(lián)合行業(yè)專(zhuān)業(yè)力量，持續開(kāi)設了營(yíng)養健康餐的專(zhuān)場(chǎng)，推動(dòng)商戶(hù)的科學(xué)營(yíng)養配餐，使消費者既能滿(mǎn)足膳食的多樣性，又可以達到膳食的適量性，又合理又健康的膳食搭配贏(yíng)得了很多消費者的喜愛(ài)，結合防止浪費的主題，平臺還規劃在現有營(yíng)養健康餐基礎上，增加小份菜專(zhuān)區。此外，美團外賣(mài)不斷推進(jìn)商家餐品份量標識，針對“一人食”等用餐環(huán)境，推廣“小份菜”、“半份菜”。美團外賣(mài)大數據顯示，今年8月以來(lái)，“小份菜”的銷(xiāo)量較7月環(huán)比有了30%左右的增長(cháng)。越來(lái)越多的消費者選擇適合自己的份量進(jìn)行購買(mǎi)，既能恰好滿(mǎn)足自己需求，又不會(huì )造成不必要的浪費，對節約糧食有著(zhù)積極作用。
熱門(mén)產(chǎn)品銷(xiāo)量提升60%，小份菜防浪費的同時(shí)提升商家效益
值得一提的是，目前餐飲行業(yè)內已有不少商家開(kāi)始積極響應抵制餐飲浪費的號召。比如，北京香守·花膠雞海鮮火鍋就通過(guò)細分受眾并開(kāi)展真人試驗的方式，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽，也符合飲食健康的合理搭配；專(zhuān)注于日料的筑底食堂則以標明食物克重的方式上線(xiàn)推出了套餐餐品。
這些舉措在抵制餐飲浪費方面已經(jīng)取得了一定成效。北京知名糕點(diǎn)品牌味多美副總裁李明洋指出，味多美致力于產(chǎn)品規格改革，根據客戶(hù)的實(shí)際需求推出不同規格的產(chǎn)品，例如部分產(chǎn)品適當改良規格的同時(shí)降低售價(jià)。李明洋表示，味多美在食用場(chǎng)景方面有很多創(chuàng )新。今年重磅推出了9拼蛋糕，一個(gè)蛋糕有九種不同的口味，這樣消費者可以花同樣的錢(qián)，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費。味多美最近的舉措是把原來(lái)的大產(chǎn)品變小化，不僅幫助消費者節省花銷(xiāo)，還通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢促進(jìn)了銷(xiāo)售。數據顯示，過(guò)去的四個(gè)月里，這一舉措使多款產(chǎn)品銷(xiāo)量明顯上升，部分熱門(mén)產(chǎn)品銷(xiāo)量提升高達60%，營(yíng)收也相應地增加。
同樣通過(guò)減量降價(jià)實(shí)現銷(xiāo)售額上漲的還有連鎖餐飲品牌旺順閣。據旺順閣副總裁崔余健介紹：“以聚會(huì )宴請為特色的旺順閣倡導理性消費，不盲目講排場(chǎng)，引導顧客點(diǎn)餐時(shí)少點(diǎn)一道菜，不夠再點(diǎn)，魚(yú)頭點(diǎn)N-1斤，合理搭配。除此之外，旺順閣還獨創(chuàng )魚(yú)頭六步吃法，大魚(yú)頭上桌時(shí)為客人一一講解不同部位的特點(diǎn)和口感，并主動(dòng)為客人分餐；就餐過(guò)程中服務(wù)人員隨時(shí)跟進(jìn)。這些創(chuàng )新舉措不僅幫助餐廳節約了物料，而且有效避免了餐飲浪費現象?！?/span>
有著(zhù)10年美團、大眾點(diǎn)評使用體驗的資深用戶(hù)蔣女士表示，美團推出的這些套餐非常有吸引力，美團的團購套餐品種也很多樣化，套餐包含一款到兩款商家的特色菜或者招牌菜。她提到：“如果單點(diǎn)招牌菜或者特色菜，價(jià)格會(huì )比較高，但是放到美團推出的套餐里面，我只要花套餐的錢(qián)就可以吃到招牌菜和特色菜，而且還免費贈送飲料和主食，我一般都會(huì )點(diǎn)美團定制的套餐，既可以嘗到商家的特色菜，又可以通過(guò)主食吃飽?！辈浑y發(fā)現，消費者對精細化的套餐設計評價(jià)頗高。
商家與平臺的協(xié)同發(fā)力，讓消費者花一筆錢(qián)，享受到多種美味的同時(shí)也能避免浪費。事實(shí)上，要將預防餐飲浪費落到實(shí)處，需消費者、商家、平臺等多方共同努力。為推動(dòng)全面抵制餐飲浪費的目標，美團還將嘗試“套餐”與“積分”相結合等創(chuàng )新形式，利用平臺積分鼓勵消費者，養成點(diǎn)餐不浪費的良好習慣。
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