突如其來(lái)的新冠肺炎疫情嚴重擾亂了社會(huì )經(jīng)濟的正常運行，因疫情采取的防控措施導致餐飲門(mén)店一度暫停營(yíng)業(yè)，餐飲企業(yè)由此面臨營(yíng)業(yè)額驟降、現金流壓力劇增等生存挑戰。

據中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》，2020年上半年全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速比上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn);限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。

在此背景下，為了更好地幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，各地紛紛出臺了支持措施為餐飲業(yè)復蘇加油打氣，助力餐飲行業(yè)“?！敝星蟆皺C”。

政企配合全力復工復產(chǎn)

國家統計局數據顯示，今年5月份餐飲收入額下降18.9%，但同比降幅比上月收窄了12個(gè)百分點(diǎn)。不過(guò)，6月份以來(lái)，局部地區出現的一波疫情又給剛剛回暖的餐飲業(yè)帶來(lái)挑戰。

以北京為例，一位連鎖餐飲品牌創(chuàng )業(yè)者表示，他已在北京市場(chǎng)投入了約1000萬(wàn)元，但如果后期營(yíng)業(yè)收入遲遲恢復不到疫前水平，只能選擇放棄北京市場(chǎng)。

該負責人還談到，自己的3家店都布局在黃金地段，近半年內，僅房租就損失超過(guò)200萬(wàn)元;5月份好不容易將生意恢復到六成以上，但新發(fā)地聚集性疫情發(fā)生后，店里的客流又開(kāi)始驟減，不少服務(wù)人員也紛紛辭職。

年初準備新開(kāi)一家餐飲店的創(chuàng )業(yè)者汪明海告訴國際商報記者，因為疫情的緣故，預計開(kāi)張的餐飲店沒(méi)辦法裝修開(kāi)張，一拖就是4個(gè)月，其間租金照付;好不容易5月份裝修完工，剛開(kāi)張一個(gè)月就遇到了新一輪疫情。

“店里已經(jīng)調整了菜品的單價(jià)，著(zhù)力提高門(mén)店消費性?xún)r(jià)比，并就疫情防控期間的消費習慣，精細服務(wù)線(xiàn)上平臺，開(kāi)辟更多社群消費傳播新玩法，希望可以早點(diǎn)走出這個(gè)‘寒冬’?！蓖裘骱Ｕf(shuō)。

疫情之下，餐飲企業(yè)的難處地方政府也看在眼里。為鼓勵相關(guān)企業(yè)復工復產(chǎn)，為企業(yè)減負，北京市政府相關(guān)部門(mén)積極出臺了減稅降費、減免房租的利好政策，同時(shí)為餐飲、住宿等受疫情影響較大的企業(yè)打通融資對接渠道，提升金融支持政策傳導效率。

與此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)也在積極開(kāi)展疫情流調、溯源、檢測、排查工作，而餐飲、食堂、物流、外賣(mài)等人員都屬于重點(diǎn)關(guān)注對象。從推動(dòng)全員核酸檢測、加強從業(yè)人員健康狀況登記，全面檢查原材料進(jìn)貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒，到餐飲企業(yè)主動(dòng)篩查政府部門(mén)指定的高風(fēng)險食品原料，確保食品原料可追溯，進(jìn)一步要求外賣(mài)和恢復堂食的餐飲企業(yè)履行食品安全主體責任，從正規渠道采購原料，禁止購買(mǎi)、儲存或使用來(lái)源不明的食品原料，政企配合共同推動(dòng)餐飲企業(yè)安全復工復產(chǎn)。

群策群力提振消費信心

除北京外，各地政府也在紛紛行動(dòng)，鼓勵各地行業(yè)協(xié)會(huì )群策群力、拉動(dòng)消費，努力挽回疫情造成的損失，使餐飲市場(chǎng)降幅持續收窄。

根據《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》，目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況已恢復到疫前的70%～80%，餐飲市場(chǎng)降幅持續減小，呈逐步復蘇趨勢。

在深圳，據深圳市商務(wù)局相關(guān)負責人介紹，為了助力消費市場(chǎng)復蘇和提振商家信心，深圳市商務(wù)局啟動(dòng)了2020年消費提升扶持計劃零售額(營(yíng)業(yè)額)增長(cháng)獎勵，對符合條件的餐飲企業(yè)進(jìn)行獎勵，以支持企業(yè)復工復產(chǎn)。

中國人民大學(xué)高禮研究院助理教授王鵬在接受?chē)H商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，疫情的發(fā)生使全國餐飲行業(yè)陷入了生存危機，且與餐飲關(guān)聯(lián)的企業(yè)都會(huì )受到影響。未來(lái)，政府只有多措并舉才能有效緩解經(jīng)濟下行壓力，從而復蘇經(jīng)濟。

具體來(lái)看，王鵬建議，一方面，對相關(guān)行業(yè)的中小微企業(yè)進(jìn)行精準施策，不僅僅是停留在口頭上的施策，而且要實(shí)地排查，給予政策優(yōu)惠;另一方面，增加對中小企業(yè)相關(guān)的政策扶持，在特定的條件之下給企業(yè)減免稅費，提升它們的信用額度，做好用好金融杠桿對中小企業(yè)的作用，不要讓這些資金流入到房地產(chǎn)領(lǐng)域中，而是要真正落到中小企業(yè)的復工復產(chǎn)和經(jīng)濟恢復中。此外，對于普遍反映的各地鼓勵非國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據實(shí)際情況與租賃方協(xié)商減免房租難以落實(shí)的問(wèn)題，各地可以考慮給予房產(chǎn)承租方一定比例財政補助，通過(guò)房租直補直接減輕餐飲企業(yè)的房租負擔。