“那之后排隊長(cháng)不長(cháng)，似乎就成了一家店火不火的標志，我們還差點(diǎn)多了個(gè)排隊KPI考核“。某餐飲從業(yè)人員這樣吐槽17年的排隊事件。

2019年1月，中國大陸首店Shake Shack在新天地開(kāi)業(yè)，營(yíng)銷(xiāo)內容是“一家與自由女神像、帝國大廈、齊名紐約三寶的漢堡店”、“紐約游玩必打卡地”、“門(mén)前排長(cháng)隊是常事”。但在當時(shí)，美國的Shake Shack已經(jīng)沒(méi)什么熱度了。
近期將在北京開(kāi)店的Shake Shack，已開(kāi)始火熱造勢，但很遺憾，營(yíng)銷(xiāo)內容依舊是上海用過(guò)的那一套，還用上了上海首開(kāi)時(shí)大排長(cháng)隊的圖片。如今的情形是，Shake Shack在新天地商圈的表現尚屬正常，大熱的是有米其林背景的Polux、廣州早茶老字號陶陶居。
排隊假象、饑餓營(yíng)銷(xiāo)
網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)套路的品牌反噬
網(wǎng)紅店的排隊熱潮，一直爭議不斷，成熟的套路也在不斷反噬著(zhù)品牌。
若你17年來(lái)到上海人民廣場(chǎng)，定能聽(tīng)到這樣的聲音：“喜茶要不，100塊一杯，口味任選，不用排隊?！?br /> 喝上一杯城中大熱的喜茶，不用排上5、6小時(shí)的隊， 只要錢(qián)給夠了，黃牛就能保證你隨到隨喝。此外，眾多代辦事的App也出現了大量喜茶代購的業(yè)務(wù)，送貨上門(mén)。
為了打擊黃牛，喜茶推出了限購的政策，并要求實(shí)名登記?！盀榱撕缺滩柽€要登記，笑都笑死了”。消費者懷疑喜茶在惡意炒作，質(zhì)疑過(guò)度的饑餓營(yíng)銷(xiāo)，爭議越來(lái)越大時(shí)，口碑也不斷下滑。

也有爆料者稱(chēng)，排隊的人大多是店家找來(lái)的，“喜茶的投資很大，第一天就聘請了300多個(gè)人假排隊。假排隊的人員構成還很有講究，有學(xué)生、青年、白領(lǐng)、中年人，而且不能一起到，要分批到?！?br /> 2018年5月，有媒體曝光武漢的網(wǎng)紅糕點(diǎn)“鮑師傅”雇人排隊，制造大火的假象。門(mén)店所屬的北京易尚餐飲管理有限公司發(fā)微博道歉稱(chēng)：授權店在開(kāi)業(yè)初期，為了店面宣傳雇人排隊，但這只是這一家店的行為，不涉及其他門(mén)店，公司也不知情。
對于生命力很短的網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)，雇人排隊確實(shí)是個(gè)好方法，用短時(shí)間抓住顧客，撈一手塊錢(qián)。但對于長(cháng)期發(fā)展、布局更多連鎖店的品牌來(lái)說(shuō)，開(kāi)局的差評似乎很難扭轉過(guò)來(lái)。
Popeyes上海旗艦店開(kāi)業(yè)不到一周，便收獲了近200條差評，大眾點(diǎn)評評分也低至兩星。開(kāi)業(yè)當天，到店人數超過(guò)餐廳接待上限，現場(chǎng)混亂不堪，取餐時(shí)間大幅加長(cháng)，漏給菜品的情況頻頻發(fā)生。3.5折的開(kāi)業(yè)折扣僅限前2000人，很多消費者排了四個(gè)小時(shí)，到了3000多人，消費券已經(jīng)作廢。
更大的憤怒來(lái)自對菜品的失望，媒體宣傳加上長(cháng)時(shí)間排隊，大大增加了消費者的期待值，但和肯德基差不多的口感讓很多人產(chǎn)生了很大的心理落差，怒寫(xiě)差評。

入駐上海近3個(gè)月，開(kāi)了四家店的Popeyes，評分一致地保持在了3.5星。已經(jīng)不需要排隊的Popeyes回歸了平靜，但很多人依舊帶著(zhù)營(yíng)銷(xiāo)引發(fā)的高期待入店嘗試，最后略帶失望地離開(kāi)。

2020年，受疫情影響，消費者心理發(fā)生了很大變化。王品集團大陸事業(yè)群營(yíng)運長(cháng)趙廣豐也談到，曾經(jīng)的消費者求網(wǎng)紅，求新奇，現在更求安心、經(jīng)典和價(jià)值。
更注重品質(zhì)的餐飲大環(huán)境下，網(wǎng)紅餐廳營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)有了一次比較慘烈的翻車(chē)。認清套路的消費者，還會(huì )再上當嗎？
或許還會(huì )，只待下一次的網(wǎng)紅餐廳營(yíng)銷(xiāo)更新迭代，套路更深，再次牢牢抓住消費者的從眾心理。